QUESO

1. DESUERADO

1.1. Para eliminar el suero

1.2. El prensado de la masa en la tina facilita

1.2.1. el modelo

1.3. Elimina el aire que hay entre los

1.3.1. granos de masa

2. COAGULACIÓN

2.1. Distinción de dos tipos de coagulación : láctica y encimatica

2.2. Base de la conversión de la leche en queso

3. CONTROL DE CALIDAD

3.1. Control de materias primas

3.2. Control del proceso

3.3. control del proceso elaborado

4. CORTE

4.1. Ayuda a retirar el suero

4.2. Se parte la cuajada en partes pequeas

5. ADICION AL CUAJO

5.1. La cantidad es según la potencia del cuajo

6. SALADO

6.1. Función gustativa

6.2. Regular la actividad microbiologica

6.3. Completar el desuerado del queso

6.4. Para sacar el lactosuero

7. MOLDEADO

7.1. Se coloca la masa del queso en los moldes

7.2. De forma y tamañano al queso

7.3. Une los granos

7.4. elimina el excedente de suero

8. EMPAQUE

8.1. Mostrar una apariencia limpia

8.2. Preotejerlo contra ataque microbiano

8.3. Empacarlo en fundas plásticas, laminas de aluminio

9. VENTA

9.1. Mostrar apariencia limpia

9.2. vender de acuerdo a su fecha de caducidad