1. Las instalaciones de prueba deben estar preparadas con antelación. Limpia, sin olores, temperatura y humedad correctas...
2. Debe contar con una mesa de trabajo, una estufa, un fregadero, un lavabo, los aparatos electrodomésticos necesarios para preparar las muestras.
3. El área de pruebas debe contar con todos los equipos y utensilios necesarios para preparar las muestras y presentárselas a los jueces.
4. Se debe contar con utensilios que se usaran en las pruebas tales como, platos, cajas pretri, vasos de plástico o vidrio, cucharas, tenedores, cuchillos, servilletas, etc. Y el material de limpieza requerido.
5. El color de los cubículos no debe afectar la apariencia del producto.
6. La iluminación de pruebas es importante, y es necesaria que sea adecuada ya que puede afectar a las respuestas de los jueces.
7. El área de preparación de las muestras debe estar separada del área de pruebas y por ningún motivo deberán los jueces ver al conductor de la prueba.
8. Es importante que el cubículo tenga una superficie amplia para que el juez pueda realizar cómodamente la prueba.
9. Sobre dicha superficie se colocan las muestras y el cuestionario, así como un vaso con agua para que el juez se enjuague la boca entre una evaluación y otra.
10. La ventilación también es importante, se debe dejar que desaparezca el olor de una muestra antes de proceder a evaluar la siguiente.
