1. FORMULA
1.1. Cn(H2O)n
2. MUTARROTACION
2.1. Fenomeno de isomerizacion que ocurre en monosacaridos referido a la rotacion que sufre el carbono anomerico al pasar de un contomero al otro. Puede pasar de un carbono alfa a uno beta, o viceversa.
3. FUNCION
3.1. Energetica, ahorro de proteinas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural
4. PROPIEDADES FISICAS
4.1. Los carbohidratos son compuestos cristalinos.
4.2. Presentan un alto punto de fusion
4.3. Los carbohidratos simples tienen sabor dulce y los complejos no.
4.4. Muy solubles en agua.
4.5. Dan calor.
5. PROPIEDADES QUIMICAS
5.1. Tienen la capacidad de producir energía.
5.2. Pueden formar polimeros.
6. DEFINICION
6.1. Biomoleculas de origen vegetal y animal construidas por carbono, hidrogeno y oxigeno. Compuestos organicos polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, son compuestos que presentan en su estructura varios grupos hidroxilo y una funcion formilo de un aldehido o carbono de una cetona.
7. CLASIFICACIÓN
7.1. FUENTE ALIMENTICIA
7.1.1. SIMPLES. Tienen uno o dos azucares. se subdividen en naturales y refinados. Se dirigen rápidamente y pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando hiperglucemia en la sangre.
7.1.1.1. NATURALES. Contienen amplia gama de elementos nutritivos como minerales, fibra vitaminas, ácidos orgánicos y enzimas. Ejem: Fructosa, Galactosa, Lactosa y Sacarosa.
7.1.1.2. REFINADOS. No tienen ningún poder nutritivo y solo nos aportan calorías vacías, provocando una rápida elevación del nivel glucemico. Ejem: Dulces, refrescos, jarabes, azúcar de mesa
7.1.2. COMPLEJOS. Tienen tres o mas azucares. Tardan mas en ser absorbidos, por lo que producen una elevación mas lenta y moderada de la glucosa en la sangre. Se dividen en naturales y refinados.
7.1.2.1. NATURALES. Plátano, frijol, lenteja, arroz integral, papa, maíz, cereales y harinas integrales.
7.1.2.2. REFINADOS. Galletas, Pastel, Pizzas, pan blanco, harina blanca y pastas.
7.2. NÚCLEO DE CARBONOS
7.2.1. Los carbonos de una unidad tienen varios átomos de carbono y se nombran de acuerdo con el numero de átomos que contienen.
7.3. GRUPO FUNCIONAL
7.3.1. ALDOSA. Contienen un grupo formilo de un aldehído. (-CHO)
7.3.2. CETOSA. Contiene un grupo carbonilo de una cetona. (-OO-)
7.4. GRADO DE POLIMERIZACION
7.4.1. MONOSACARIDOS. Una sola unidad estructural. Las mas importantes son las pentosas: ribosa y 2-desoxirribosa que se encuentran en los ácidos nucleicos y las aldohexosas: glucosa, galactosa y fructosa.
7.4.2. DISACARIDOS. Compuestos por dos moleculas de monosacaridos. Sacarosa, lactosa y maltosa.
7.4.3. OLIGOSACARIDOS. Contienen de 2 a 10 monosacaridos. Rafinosa y estaquiosa.
7.4.4. POLISACARIDOS. Polimeros formados por mas de 10 monosacaridos. Almidon, celulosa y glucogeno.