CARBOHIDRATOS

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CARBOHIDRATOS por Mind Map: CARBOHIDRATOS

1. DEFINICION

1.1. Biomoleculas de origen vegetal y animal construidas por carbono, hidrogeno y oxigeno. Compuestos organicos polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, son compuestos que presentan en su estructura varios grupos hidroxilo y una funcion formilo de un aldehido o carbono de una cetona.

2. FORMULA

2.1. Cn(H2O)n

3. CLASIFICACIÓN

3.1. FUENTE ALIMENTICIA

3.1.1. SIMPLES. Tienen uno o dos azucares. se subdividen en naturales y refinados. Se dirigen rápidamente y pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando hiperglucemia en la sangre.

3.1.1.1. NATURALES. Contienen amplia gama de elementos nutritivos como minerales, fibra vitaminas, ácidos orgánicos y enzimas. Ejem: Fructosa, Galactosa, Lactosa y Sacarosa.

3.1.1.2. REFINADOS. No tienen ningún poder nutritivo y solo nos aportan calorías vacías, provocando una rápida elevación del nivel glucemico. Ejem: Dulces, refrescos, jarabes, azúcar de mesa

3.1.2. COMPLEJOS. Tienen tres o mas azucares. Tardan mas en ser absorbidos, por lo que producen una elevación mas lenta y moderada de la glucosa en la sangre. Se dividen en naturales y refinados.

3.1.2.1. NATURALES. Plátano, frijol, lenteja, arroz integral, papa, maíz, cereales y harinas integrales.

3.1.2.2. REFINADOS. Galletas, Pastel, Pizzas, pan blanco, harina blanca y pastas.

3.2. NÚCLEO DE CARBONOS

3.2.1. Los carbonos de una unidad tienen varios átomos de carbono y se nombran de acuerdo con el numero de átomos que contienen.

3.3. GRUPO FUNCIONAL

3.3.1. ALDOSA. Contienen un grupo formilo de un aldehído. (-CHO)

3.3.2. CETOSA. Contiene un grupo carbonilo de una cetona. (-OO-)

3.4. GRADO DE POLIMERIZACION

3.4.1. MONOSACARIDOS. Una sola unidad estructural. Las mas importantes son las pentosas: ribosa y 2-desoxirribosa que se encuentran en los ácidos nucleicos y las aldohexosas: glucosa, galactosa y fructosa.

3.4.2. DISACARIDOS. Compuestos por dos moleculas de monosacaridos. Sacarosa, lactosa y maltosa.

3.4.3. OLIGOSACARIDOS. Contienen de 2 a 10 monosacaridos. Rafinosa y estaquiosa.

3.4.4. POLISACARIDOS. Polimeros formados por mas de 10 monosacaridos. Almidon, celulosa y glucogeno.

4. MUTARROTACION

4.1. Fenomeno de isomerizacion que ocurre en monosacaridos referido a la rotacion que sufre el carbono anomerico al pasar de un contomero al otro. Puede pasar de un carbono alfa a uno beta, o viceversa.

5. FUNCION

5.1. Energetica, ahorro de proteinas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural

6. PROPIEDADES FISICAS

6.1. Los carbohidratos son compuestos cristalinos.

6.2. Presentan un alto punto de fusion

6.3. Los carbohidratos simples tienen sabor dulce y los complejos no.

6.4. Muy solubles en agua.

6.5. Dan calor.

7. PROPIEDADES QUIMICAS

7.1. Tienen la capacidad de producir energía.

7.2. Pueden formar polimeros.