Teoría General de un sistema en los Servicios de Alimentación

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Teoría General de un sistema en los Servicios de Alimentación por Mind Map: Teoría General de un sistema en los Servicios de Alimentación

1. Sistema en la producción

1.1. Convencional: producción con todos los insumos en crudo.

1.2. Semi-convencional: se abastece un proveedor externo. Repostería y el pan.

1.2.1. Totalmente crudo y sin preparación previa

1.2.2. Preparación previa y cocido: vegetales ya limpios y desinfectados y cocidos.

1.3. Comisariato: grandes áreas para preparación previa y posterior producción en frío o por cocción.

1.3.1. Después de su preparación son transportados.

1.3.2. Requiere de camiones

1.4. Preparados y listos para servirse: los alimentos se producen y se congelan o enfrían para su uso posterior.

1.4.1. Alimentos semi- preparados o crudos con su preparación preliminar.

1.4.2. Alimentos completamente preparados y congelados.

1.4.3. Disponibles 24 horas.

2. Sistema en la atención al cliente

2.1. Autoservicio

2.1.1. Barra o cafetería

2.1.1.1. Recorre la barra y cancela en la caja

2.1.2. Autoservicio con bandeja

2.1.2.1. El cliente toma de los dispensadores sus alimentos preparados

2.1.3. Buffet

2.1.3.1. Recorre las mesas y se sirve o se lo sirven

2.2. Servicio de bandejas o charolas

2.2.1. Sistema sueco: alimentos calientes con el uso de bandejas. Ejemplo: hospitales

2.3. Servicio de meseros

2.3.1. Americano

2.3.2. Gueridon

2.3.3. Francés

2.3.4. Rusa

2.3.5. Buffet

2.3.6. Inglesa

2.4. Para llevar

2.4.1. Ofrecen una larga lista de platillos o emparedados: cafeterías, delicatessen.

3. Sistema en la distribución

3.1. Centralizada

3.1.1. Sección de cocción contigua y se entrega directamente al comensal

3.2. Descentralizada

3.2.1. Ensamblaje de los alimentos es distinto donde se prepararon

3.3. Mixta

3.3.1. Áreas de procesamiento se ubica cerca de las zonas de distribución. Misma que el área de cocción.

4. Fases del servicio: preservicio, servicio, levantamiento de mesa.