1. Etapa colonial en México: Mestizaje genético, alimentario y cultural
1.1. Características
1.1.1. explotación
1.1.1.1. recursos naturales
1.1.1.2. recursos humanos
1.1.2. enajenación cultura indígena
1.1.3. imposición
1.1.3.1. estilo de vida europeo
1.2. Ingredientes
1.2.1. europeos
1.2.1.1. modificados
1.2.1.1.1. alimentos de origen animal
1.2.1.1.2. frutas
1.2.1.1.3. legumbres
1.2.1.1.4. bebidas
1.2.2. asiáticos
1.2.2.1. hierbas
1.2.2.2. especias
1.3. cultivo
1.3.1. trigo
1.3.2. azúcar de caña
1.4. Cronología
1.4.1. 1521-1810
2. Etapa Independiente en México: Identidad nacional y gastronómica
2.1. México se independizó
2.1.1. platillos regionales
2.2. influencia
2.2.1. francesa
2.2.2. polaca
2.2.3. astrohúngara
2.3. manifestación
2.3.1. mesones y posadas
2.3.2. pastelerías y chocolaterías
2.3.3. cafés y neverías
2.3.4. cantinas y pulquerías
2.4. Cronología
2.4.1. 1810-1910
3. Etapa moderna en México: Inicio de la transición epidemiológica en salud
3.1. características
3.1.1. cambios en la sociedad
3.1.2. migración rural
3.1.3. industria manufacturera
3.1.4. mala nutrición
3.1.5. Tratado de libre comercio
3.1.5.1. disminución
3.1.5.1.1. desnutrición
3.1.5.1.2. enfermedades infecciosas
3.1.5.2. aumento
3.1.5.2.1. mortalidad y morbilidad
3.2. Cronología
3.2.1. 1910-Actualmente
4. Etapa prehispánica de las Américas
4.1. civilizaciones que dejaron legado
4.1.1. Desarrollo de sistemas agropecuarios
4.1.1.1. Agricultura
4.1.1.1.1. Alimento
4.1.1.1.2. Uso medicinal
4.1.1.2. Domesticación de Animales
4.1.1.2.1. Alimento
4.1.1.2.2. Transporte
4.1.2. Regiones
4.1.2.1. Mesoamérica
4.1.2.1.1. Imperio azteca
4.1.2.1.2. Imperio maya
4.1.2.2. América meridionial
4.1.2.2.1. Imperio Inca
4.2. Cronología
4.2.1. 40 000a.C.-2 500 a.C.
5. Etapa prehispánica en México: Base de la alimentación básica tradicional
5.1. regiones étnicas importantes
5.1.1. Aridoamérica
5.1.1.1. adaptación del gen ahorrador
5.1.1.1.1. subsistencia
5.1.1.2. dieta
5.1.1.2.1. zonas desérticas
5.1.1.2.2. ejemplos
5.1.1.3. grupos indígenas
5.1.1.3.1. chichimecas
5.1.2. Mesoamérica
5.1.2.1. grupos indígenas
5.1.2.1.1. valle de México
5.1.2.1.2. Península de Yucatán
5.1.2.2. ingredientes básicos
5.1.2.2.1. animales de tierra
5.1.2.2.2. animales de mar
5.1.2.2.3. agricultura
5.2. Cronología
5.2.1. 2 500 a.C-1521 d.C