Elaboración de Chocolate

1. Paso 5

1.1. El licor de cacao

1.2. ingrediente principal en la mezcla de un chocolate. Pero adicionalmente se le puede prensar para obtener dos subproductos

1.2.1. Cacao en Polvo

1.2.1.1. Bajo presión, por un lado se separa su grasa

1.2.2. Manteca de Cacao

1.2.2.1. ingrediente muy utilizado en la pastelería tradicional

2. Paso 6

2.1. Mezclado

2.1.1. Chocolate Blanco

2.1.1.1. no se utiliza licor de cacao, mezclando solamente manteca de cacao, azúcar y leche en polvo

2.1.2. Chocolate Negro

2.1.2.1. solo se utiliza licor de cacao y azúcar en una proporción que determinara el tipo de cobertura obtenida

3. Paso 7

3.1. Refinado

3.2. el objetivo de disminuir el tamaño de las partículas, de tal forma que el chocolate final sea suave al paladar evitando así la sensación de arenosidad que suelen presentar chocolates mal procesados

4. Paso 8

4.1. Concado

4.2. El chocolate refinado es luego depositado en tanques o "concas" donde es sometido a un batido intenso durante aproximadamente 24 horas. En este proceso, conocido como concado, se busca por un lado redondear las diminutas partículas ya refinadas y adicionalmente extraer los componentes volátiles no deseables presentes todavía en la mezcla.

5. Paso 9

5.1. Empaque

6. Paso 1

6.1. Limpieza de Semilla

6.2. donde se procura extraer elementos extraños como piedras y otros que pudieran haber venido desde origen

7. Paso 2

7.1. Tostado de Semilla

7.2. bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es otro de los procesos de máxima importancia que define el gusto y aroma que posteriormente resaltará en el chocolate.

7.3. bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es otro de los procesos de máxima importancia que define el gusto y aroma que posteriormente resaltará en el chocolate.

8. Paso 3

8.1. descascarillado

8.2. donde se quita la "cascarilla" que lo recubre, elemento no deseado en la fabricación de chocolate. Como resultado, el interior del grano ya partido

9. Paso 4

9.1. molienda

9.2. La temperatura en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao sólido se conviertan en una pasta conocida como "pasta, masa o licor de cacao