Enfermedades transmitidas por los alimentos

1. La edición de la DGA, año 2000

1.1. Incluyó por primer vez la seguridad alimentaria

1.2. Esto reconoce el potencial que tienen de causar trastornos agudos y complicaciones crónicas a largo plazo.

2. Las personas con mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos son:

2.1. reducción de acidez gástrica, trastornos autoinmunes o malnutrición

2.2. alcohólicos, personas con hepatopatías

2.3. Quimioterapia, diabetes mellitus, cáncer

2.4. personas con uso crónico de corticoides

2.5. personas con VIH

2.6. Niños pequeños, personas mayores

2.7. mujeres embarazadas

2.8. personas que tomen antibióticos y personas ingresadas en instituciones sanitarias

3. Las fuentes de un brote de enfermedades trasmitidas por alimentos son variables, dependen de:

3.1. Tipo de organismo implicado

3.2. El momento de contaminación

3.3. Duración y temperatura de los alimentos

4. Bacillus cereus

4.1. produce síntomas como: diarrea líquida, retortijones abdominales, vómitos

4.2. El subtipo diarreico se asocia a carne, leche, verduras y pescados

4.2.1. El subtipo con vómitos se ha relacionado generalmente con productos de arroz, pastas, patatas, quesos, salsas, budines, sopas, estofados, ,asas de pastelerías y ensaladas

5. Shigellosis

5.1. Produce diarrea con sangre, fiebre y retortijones abdominales

5.1.1. Es causada por productos lácteos, ensaladas frías, como ensalada de huevos, atún, pollo, patatas o carne (con mayonesa).

5.1.1.1. Prevenga cocinando y recalentando adecuadamente, respetando las temperaturas de conservación.

6. Streptococcus Pyogenes

6.1. Produce irritación y dolor de garganta, dolor al tragar, amigdalitis, fiebre alta, cefalea, náuseas, vómitos, malestar general, rinorrea; ocasionalmente erupción

6.1.1. Es provocada por Leche, huevos, langostas al vapor, jamón picado, patatas con mayonesa, huevos cocidos con mayonesa, crema pastelera, budín de arroz y gambas con mayonesa. En casi todos los casos los alimentos permanecieron a temperatura ambiente desde su preparación, hasta ser consumidos varias horas después.

7. Yersinia enterocolítica

7.1. Presenta síntomas en niños cómo: fiebre, dolor abdominal y diarrea, a menudo sanguinolienta; en niños mayores y adultos, el dolor en la parte derecha del abdomen y la fiebre puede ser lo síntomas predominantes y confundirse así con una apendicitis.

7.2. Producida principalmente por alimentos contaminados, especialmente productos porcinos crudos, contaminación postpasteurización de leche chocolateada, leche en polvo reconstituida, leche pasteurizada y tofu.

7.3. Es necesario cocinar bien las carnes; usar únicamente leche pasteurizada y lavarse bien las manos

8. Campylobacter jejuni

8.1. Presenta síntomas como diarrea (a menudo sanguinolenta), fiebre y retortitjones.

8.2. Producida principalmente por tomar leche cruda o consumir carne, marisco o aves crudos o poco cocidos.

8.3. para prevenir exposición cocine bien los alimentos, también se puede encontrar en tofu o en verduras y hortalizas

9. Norovirus

9.1. Presenta síntomas cómo: gastroenteritis con nauseas, vómitos y/o diarrea acompañada de retortijones abdominales: también puede aparecer cefalea, fiebre/escalofríos y dolores musculares.

9.1.1. Las manos pueden contaminarse por contacto directo con manos contaminadas o superficies de trabajo que hayan sido contaminados con heces, vómitos, gotitas de vómitos cercanos que son capaces de viajar por el aire y caer en los alimentos,

10. Salmonella

10.1. Presenta síntomas como: diarrea, fiebre y retortijones abdominales

10.1.1. Su causa principal es el consumo de carne, aves, pescado, huevos o productos lácteos no pasteurizados, crudos o poco cocinados

10.1.1.1. Prevenir cocinando correctamente los alimentos, en condiciones higiénicas y salubridad apropiada

11. Staphylococcus aureus

11.1. Presenta vómitos, arcadas, retortijones abdominales y postración

11.1.1. Es causada por carne, cerdo, huevos, aves, ensalada de atún, ensalada preparada, jugo de carne, rellenos, pasteles con nata.

11.1.1.1. El cocinado no destruye las toxinas, por lo que es necesaria una correcta manipulación para evitarlo

12. Vibrio Vulnificus

12.1. Presenta vómitos, diarrea o ambos, la enfermedad es leve

12.1.1. Producida por mariscos, especialmente almejas y ostras crudas, contaminadas por patógenos humanos.