1. Programa de eliminación de desechos
1.1. Se deberá contar con un programa para la eliminación de desechos
1.2. Se deberá de considerar los siguinetes puntos:
1.2.1. Contaminación miel y/o agua potable
1.2.2. Plagas
1.2.3. Equipo en contacto con desechos
1.2.4. Área de almacenamiento de desechos
2. Información de la Miel
2.1. Es un producto alimenticio que necesita de muchas regulaciones higienicas.
2.2. Se debe mantener la temperatura a 28° C.
3. Proceso
3.1. Flujo del Proceso
3.1.1. Descargar en Alzas
3.1.2. Alamcenar en alzas
3.1.3. Desperculado
3.1.4. Escurrido de bastidores
3.1.4.1. Miel, cera e impurezas
3.1.4.2. Separación
3.1.4.3. Cera e impurezas
3.1.5. Extracción
3.1.6. Colado
3.1.7. Recepción
3.1.8. Bombeo
3.1.9. Sedimentación
3.1.9.1. Cera e impurezas
3.1.10. Filtrado
3.1.11. Envasado
3.1.12. Almacenado
3.2. Control de Calidad
3.2.1. Se deberá de contar con un sistea de monitoreo y control de aspectos que puedan ocasionar daños a la calidad
3.2.1.1. Calidad de la miel
3.2.1.2. La higiene y sanitización de las instalaciones, equipo y personal
3.2.1.3. El control del flujo personal en las diferentes áreas
3.2.1.4. El flujo del producto
3.2.1.5. Control de la temperatura y de la humedad en el establecimiento
3.2.2. Se deberán tomar muestas del lote para análisis del laboratorio
3.2.2.1. Contaminación
3.2.2.2. Adulteración
3.2.2.3. Temperatura
3.2.2.4. Humedad
3.2.3. Programa de Higiene personal en lo que se deberá de considerar lo siguiente.
3.2.3.1. Salud
3.2.3.2. Higiene personal
3.2.3.3. Calzado y vestimenta
3.2.3.4. Lavado de manos
3.2.3.5. Habitos personales