1. REGIÓN COSTA
1.1. MANABI
1.1.1. Se caracteriza por utilizar el pescado, verde y el maíz
1.1.2. puerco hornado (velorio), Semana Santa "el siete platos"
1.2. ESMERALDAS
1.2.1. predomina la comida con cualquier tipo de mariscos.
1.2.2. En Navidad y Semana Santa se ofrece la gallina, chancho, pescado y mucha concha prieta. también se caracteriza por ofrecer la tradicional cocada
1.3. LOA RIOS
1.3.1. es fundamental el consumo de bolón de verde
1.3.2. El pavo en salsa de ciruela y el lechón se ofrece en navidad y semana santa.
2. REGIÓN AMAZONICA
2.1. NAPO
2.1.1. Aqui se destaca el consumo de guanta y saíno ahumado y la elaboracion de dulces de cocona y naranjilla
2.1.2. Cazabe o pan de yuca y el maito
2.2. TENA
2.2.1. Se destaca la sopa de zarapa hecha con tortuga (charapa), verde y yuca
2.3. PASTAZA
2.3.1. se prepara el maito, sancocho de bagre, estofado de danta y guanta.
2.3.2. las bebidas tradicionales es el de naranjilla y la chicha de yuca (tendra mejor sabor si mastica una mujer joven).
2.4. ZAMORA CHINCHIPE
2.4.1. Se destaca el caldo de raspa o cochorrosco y el cuero de chanco.
3. REGIÓN SIERRA
3.1. PICHINCHA
3.1.1. Se utiliza mucho el maíz para elaborar las tortillas, coladas y la chuchuca.
3.1.2. fanesca, empanadas de carne
3.2. CHIMBORAZO
3.2.1. El pan es un alimento importante en la vida diaria.
3.2.2. hornado, las tradicional "Cholas de Guano".
3.3. CARCHI
3.3.1. El alimento básico es la papa de la zona fría.
3.3.2. la fanesca se le acompaña con r"repe con picadillo"(guineo con carne,queso y granos.
3.4. CAÑAR
3.4.1. En la vida diaria no les falta la sopa y en especial el mote.
3.4.2. Tortilla de choclo, chumales en ves de las humas.
3.5. LOJA
3.5.1. platos hechos a base de maíz son la colada (de sal y de dulce),los tostados, el mote pelado, la chicha de jora, las humitas y las tortillas.
3.6. COTOPAXI
3.6.1. Los platos se comparte con otras provincias de la misma región, el hornado y la fritada.
3.7. AZUAY
3.7.1. realizan bebidas no alcoholicas como el mizhqui hecho del penco.
3.8. BOLÍVAR
3.8.1. En las festividades se como la fritada con mote y el cuy con papas, salsas de maní cy huevo.
3.9. TUNGURAHUA
3.9.1. El plato mas representatico es el "llpingacho con chorizo. En otros cantones se prepara el ají de cuy.