Procesamiento de leche fresca

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Procesamiento de leche fresca por Mind Map: Procesamiento de leche fresca

1. proceso termico

1.1. asegura su total pureza y calidad

2. Pasteurización

2.1. Asegura la destrucción de bacterias patógenas

3. Homogeneización

4. Ultra-pasteurización

4.1. eliminación total de germenes patógenos y la casi totalidad de la flora láctica

5. Esterilización

5.1. se logra "leche larga vida"

6. Envasado

6.1. no debe descuidar la calidad higienica-sanitaria del producto

6.1.1. sala de envasado, maquinaria y personal con niveles de higiene optimos

7. Ordeño

7.1. instalaciones

7.1.1. espacio de la sala

7.1.1.1. tiempo de ordeño

7.1.1.2. numero de vacas

7.1.2. pasillos, suelos, iluminación

7.2. equipo

7.2.1. limpieza

7.2.2. receptores, sifones,pulsadores

7.2.3. lavado de maquina

7.3. personal

7.3.1. limpieza de ubres

7.3.2. limpieza de equipo

8. almacenamiento

8.1. tanques especiales

8.1.1. enfriamiento de la leche

8.1.2. milk keeper

9. transporte

9.1. termos de recolección

9.2. temperatura adecuada

9.3. limpieza y desinfectado

10. clasificación

10.1. según su calidad higienica - sanitaria