Deshidratados

1. Controles

1.1. Rotacion de bandeja

1.1.1. Se realiza para que sea equitativo el aire en cada bandeja

1.2. Tiempo de deshidratacion

1.2.1. Segun el tipo de deshidratador, la clase del producto, humedad del producto y la forma del corte.

2. Descarga

2.1. Se retira fruta o verdura del deshidratador.

2.2. Control

2.2.1. Se debe de realizar en ambiente limpio y seco.

3. Pesado y empacado

3.1. Al salir del deshidratador se coloca en bolsas y se realiza el sello de la misma

3.2. Se deben de utilizar bolsas dobles de plastico de la medida solicitada

4. Almacenamiento

4.1. Proteger de luz, aire, humedad, insectos, polvo o contaminantes.

4.2. Higiene

4.2.1. Se debe de practicar el aseo e higiene tanto del pesonal como de las instalaciones.

5. Producto Final

6. Recepcion

6.1. Recibir e ingresar materia prima

6.2. Seleccion

6.2.1. Separar, escoger y clasificar de acuerdo al grado de madurez

6.3. Calidad de materia prima

6.3.1. La futa debe de tener el mismo grado de madurez

7. Pesado

7.1. Pesar y apuntar el dato de la futa que llega al proceso. Si es por unidad se cuenta.

7.2. Calidad

7.2.1. Es necesario pesar toda la materia prima al comenzar y finalizar.

8. Lavado

8.1. Lavar para eliminar tierra e impurezas

8.2. Calidad

8.2.1. Uso de agua clorada y de esponjas y cepillos.

9. Colocacion en Bandejas

9.1. Colocar el producto de forma ordenada en las bandejas del deshidratador.

10. Deshidratado

10.1. Aplicacion de aire caliente

10.2. Se utiliza aire caliente naural o forzado.

10.3. Se debe llevar la humedad almeno a un 18%

10.3.1. El tiempo es de 6 a 14 horas para fruta y de 8 a 18 horas para verduras.

11. Preparado

11.1. pelado y corte en pedazos o rodajas

11.2. Calidad

11.2.1. Cortes parejos y formas parejas. Colocacion de Hidroxido de calcio.