Deshidratados

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Deshidratados por Mind Map: Deshidratados

1. Pesado

1.1. Pesar y apuntar el dato de la futa que llega al proceso. Si es por unidad se cuenta.

1.2. Calidad

1.2.1. Es necesario pesar toda la materia prima al comenzar y finalizar.

2. Lavado

2.1. Lavar para eliminar tierra e impurezas

2.2. Calidad

2.2.1. Uso de agua clorada y de esponjas y cepillos.

3. Recepcion

3.1. Recibir e ingresar materia prima

3.2. Seleccion

3.2.1. Separar, escoger y clasificar de acuerdo al grado de madurez

3.3. Calidad de materia prima

3.3.1. La futa debe de tener el mismo grado de madurez

4. Colocacion en Bandejas

4.1. Colocar el producto de forma ordenada en las bandejas del deshidratador.

5. Deshidratado

5.1. Aplicacion de aire caliente

5.2. Se utiliza aire caliente naural o forzado.

5.3. Se debe llevar la humedad almeno a un 18%

5.3.1. El tiempo es de 6 a 14 horas para fruta y de 8 a 18 horas para verduras.

6. Preparado

6.1. pelado y corte en pedazos o rodajas

6.2. Calidad

6.2.1. Cortes parejos y formas parejas. Colocacion de Hidroxido de calcio.

7. Controles

7.1. Rotacion de bandeja

7.1.1. Se realiza para que sea equitativo el aire en cada bandeja

7.2. Tiempo de deshidratacion

7.2.1. Segun el tipo de deshidratador, la clase del producto, humedad del producto y la forma del corte.

8. Descarga

8.1. Se retira fruta o verdura del deshidratador.

8.2. Control

8.2.1. Se debe de realizar en ambiente limpio y seco.

9. Pesado y empacado

9.1. Al salir del deshidratador se coloca en bolsas y se realiza el sello de la misma

9.2. Se deben de utilizar bolsas dobles de plastico de la medida solicitada

10. Almacenamiento

10.1. Proteger de luz, aire, humedad, insectos, polvo o contaminantes.

10.2. Higiene

10.2.1. Se debe de practicar el aseo e higiene tanto del pesonal como de las instalaciones.

11. Producto Final