SENTIDO DEL GUSTO

1. FISIOLOGÍA DEL GUSTO

1.1. Las sustancias químicas que estimulan los receptores se conocen como SUSTANCIAS GUSTATIVAS. Una vez que una se disuelve en la saliva, puede hacer contacto con la membrana plasmática de los cilios gustativos, sitio donde se produce la transducción del gusto.

1.1.1. El resultado es un potencial receptor que estimula la exocitosis de vesículas sinápticas desde la célula receptora del gusto. A su vez, las moléculas neurotransmisoras liberadas desencadenan impulsos nerviosos en las neuronas sensitivas de primer orden que hacen sinapsis con las células receptoras gustativas.

2. UMBRAL DEL GUSTO Y ADAPTACIÓN GUSTATIVA

2.1. El umbral para las sustancias amargas es más bajo. El umbral para sustancias ácidas es un poco más alto. Para las sustancias saladas y dulces, son similares y más elevados que las amargas y agrías.

2.2. La adaptación al sabor se debe a cambios que tienen lugar en los receptores del gusto, en los receptores del gusto, en los receptores del olfato en las neuronas de las vías gustativas localizadas en el SNC

3. LA VÍA GUSTATIVA

3.1. Tres nervios craneales contienen los axones de las neuronas gustativas de primer orden que inervan los botones gustativos.

3.1.1. Nervio facial: inerva botones gustativos de los dos tercios anteriores de la lengua

3.1.2. Nervio glosofaringeo: tercio posterior de la lengua

3.1.3. Nervio vago: inerva botones gustativos en la garganta y epiglotis.

3.2. Desde los botones gustativos, los impulsos nerviosos se propagan a lo largo de esos nervios hasta el bulbo raquídeo. Desde el bulbo, algunos de los axones que transportan señales del gusto se proyectan hasta el sistema límbico y el hipotálamo; otros hacia el tálamo.

4. El gusto, es un sentido químico. es, sin embargo, mucho más simple que el olfato ya que solamente se distinguen 5 gustos primarios: AGRIO, DULCE, AMARGO, SALADO Y UMAMI.

5. ANATOMIA DE LAS PAPILAS Y BOTONES GUSTATIVOS

5.1. Los receptores de las sensaciones del gusto se localizan en el bulbo o botones gustativos.

5.2. Cada botón gustativo es un cuerpo oval constituido por células de sostén, células receptoras del gusto y células basales.

5.3. Los botones gustativos están contenidos en tres tipos de papilas: 12 papilas circunvaladas, papilas fungiformes y papilas folladas, ademas toda la superficie de la lengua tiene papilas filiformes