1. Importancia para la vida del ser humano
1.1. Fuentes de Obtención
1.1.1. *Consumo de líquidos
1.1.2. *Ingesta de alimentos
1.1.2.1. Vegetales
1.1.2.2. Frutas
1.1.2.3. Demás
1.1.3. Reacciones metabólicas
2. Actividad del agua
2.1. Propiedad Intrinseca, que se relaciona con el contenido de humedad con el contenido de agua a una temperatura determinada, esta característica interfiere con la vida útil de un alimento y lo hace mediante:
2.1.1. Curvas de adsorción
2.1.1.1. Representación gráfica mediante la cuál un alimento absorbe humedad y se hidrata
2.1.2. Curvas de desorción
2.1.2.1. Representación gráfica del proceso de deshidratación y pérdida de agua
2.2. Interfiera en la estabilidad de alimentos, al igual que mas variables tales como el pH del alimento, disponibilidad de nutrientes, potencial redox, presión y aplicación de conservadores.
2.2.1. Mientras más actividad de agua exista, existirá mayor inestabilidad de un alimento
2.2.2. Con baja humedad- Interfiera en la estabilidad de las vitaminas
2.2.3. Oscurecimiento no enzimático
3. Congelamiento de alimentos
3.1. La reducción de temperatura inhibe reacciones químicas y enzimáticas, ademas de parar el crecimiento microbiano de organismos que necesitan una mayor temperatura para seguir proliferando.
3.2. Dependiendo de la cantidad de solutos por zona, se pueden apreciar zonas donde continúen existiendo zonas líquidas después de la refrigeración
3.3. El congelamiento de alimentos altera el pH de los alimentos.
3.4. La velocidad de congelamiento tambien interfiere en la generación de cristales
4. El agua en la industria
4.1. Es usada para varios aspectos, tales como
4.1.1. Producción
4.1.2. Formulación
4.1.3. Transporte de vegetales
4.1.4. Generación de vapor
4.1.5. Sistemas de enfriamiento
4.1.6. Lavado de equipo y maquinaria
5. ¿Qué es?
5.1. Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por hidrógeno y oxígeno
6. Propiedades del Agua
6.1. Acción disolvente
6.1.1. Se considera el disolvente universal
6.1.1.1. capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias polares y iónicas
6.2. Conducción eléctrica
6.2.1. El agua pura es un mal conductor de la electricidad, pero cuando contiene sales se convierte en un buen conductor porque hay presencia de iones con cargas eléctricas.
6.3. Fuerza de cohesión entre sus moléculas
6.3.1. Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi incompresible
6.4. Capilaridad
6.4.1. capacidad de adhesión de las moléculas de agua a las paredes de los conductos capilares y de la cohesión de las moléculas de agua entre si
6.5. Tensión superficial
6.6. Gran calor especifico
6.6.1. Se necesita mucha energía para elevar su temperatura, lo cual convierte al agua en un buen aislante térmico
6.7. Neutralidad
6.7.1. Presenta un pH neutro, permitiendo usarse como referencia
7. Estados
7.1. Gas
7.1.1. A partir de 100°C
7.2. Líquido
7.2.1. A partir de 0°C hasta 100°C
7.3. Solido
7.3.1. (Hielo) temperatura menor o igual a 0
8. Distribución del agua en alimentos
8.1. no es uniforme y depende de
8.1.1. Complejos de hidratos
8.1.2. Estructuras internas
8.1.3. microcapilares
8.1.4. incompatibilidad con líquidos