1. Complejidad del hecho alimentario: libertad de la elección y la variedad.
1.1. integra elementos de carácter
1.1.1. biológico
1.1.1.1. las necesidades y capacidades del organismo del comensal junto a características de los alimentos que se transformarán en su comida
1.1.2. ecológico-demográfico
1.1.2.1. relaciona la cantidad y calidad de alimentos que se pueden producir en un hábitat para una población determinada
1.1.3. Tecnológico-económico
1.1.3.1. que vincula los circuitos de producción – distribución que hace que los alimentos lleguen al comensal
1.1.3.1.1. por mecanismos de mercado (compra)
1.1.4. social
1.1.4.1. (estratificacion social: edades y genero)
1.1.5. simbólicos
1.1.5.1. (red de significación: comida = sentido de pertenencia e identidad)
2. TRADICIONES CULINARIAS:
2.1. Vincula lo BIOLÓGICO y lo CULTURAL:
2.1.1. El acto de comer cristaliza identidades sociales
2.2. conjunto articulado de prácticas y procesos.
2.3. 4 componentes:
2.3.1. formas de preparación predominantes
2.3.2. reglas de comportamiento alimentario
2.3.3. principios de condimentación tradicionales
3. N° de ingredientes seleccionados del medio ambiente
4. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA:
4.1. Década del 40
4.1.1. alimentación componente de la cultura y el estilo de vida:
4.1.1.1. tabú, sacrificio, ofrenda
4.2. Tras la 2da guerra mundial
4.2.1. se pierde el interés antropológico por la alimentación
4.3. Década del 60 vuelve el interés.
4.4. Década del 70:
4.4.1. crisis mundial energética y de alimentos
4.4.1.1. rol de la nutrición y su incidencia en las enfermedades.