Validación de Proceso de leche pasteurizada

1. Envasado

1.1. Control de esterilizacion de envases

1.2. Control de hermeticidad

1.3. Punto critico de control - Limite: temperatura: 4ºC

2. Calidad de la materia prima

2.1. Conocimiento de sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas

2.2. Higiene del medio interno y externo de ordeñe

2.2.1. Programas regulares de limpieza

2.2.2. Control de alimentación y medicamentos

2.3. Capacitacion de ordeñeros

2.3.1. Registros

2.4. Equipos

2.4.1. Registros de mantenimiento

3. Distribucion

3.1. Condicion de los camiones

3.2. Punto critico de control - Limite: temperatura: menos de 7ºC

3.3. Control de tiempo: no mas de 72 horas

4. Muestreo representativo para validar

5. Pasteurizacion

5.1. Punto critico de control

5.1.1. Control de temperatura: 72ºC

5.1.2. Control de tiempo: 15 seg

5.1.3. Calibracion de equipos

5.2. Capacitacion

5.2.1. Registros

6. Almacenamiento

6.1. Antes del proceso de Pasteurización

6.1.1. Control de temperatura: inferior a los 7º

6.1.2. Control de tiempo: no más de 72 horas

6.1.3. Condición de los equipos

6.2. Despues del proceso de pasteurización

6.2.1. Punto crítico de control: Límite: temperatura (cuarto de frío a unos 4ºC)

6.2.2. Condición de los equipos

6.3. Capacitación de personal de almacenamiento

6.3.1. Registros

6.4. Control de rotacion adecuada de productos