Validación del Proceso de la Fabricación del Jamon
por monica sosa
1. ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS
1.1. Numero de Muestras que se van a examinar
1.2. indice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad
1.3. Productor cárnico procesados no enlatados
2. EMPACADO Y MANTENIMIENTO
2.1. Control del envasado al vacado
2.2. Control critico vida útil limite no mas de 30 días
2.3. Control de opraciones de envasado
3. ALMACENAMIENTO
3.1. Capacitación del personal de almacenamiento
3.1.1. Control de calidad del producto
3.2. Proceso del producto cárnico procesado
3.2.1. Punto critico de Control: Limite Refrigeración 0 grados C. a 4 grados C.
3.2.2. Control de monitoreo de temperatura y humedad relativa
3.2.2.1. Registros
4. PERSONAL
4.1. Capacitación en los procesos
4.2. Calidad y mejora continua en los procesos
4.3. Que cumplan con los requisitos de la norma
4.3.1. Registros
5. PROVEEDORES
5.1. Con estándares de justo a tiempo
5.2. Calidad de materia
5.3. Que cumplan con los requisitos de la norma
5.3.1. Registros