MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO

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MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO por Mind Map: MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO

1. Calidad de la materia prima

1.1. Tamaño

1.2. Consistencia

1.2.1. Hoja de verificación

1.3. Color

1.4. Olor

2. DOSIFICACIÓN

2.1. Adición de Salmuera

2.2. Adición de líquido de covetura

2.2.1. Proporciones

2.2.2. Temperatura

2.2.2.1. 6°-8° C

3. SELLADO

3.1. Codificado tapa

3.1.1. Identificar lote y fecha de producción

3.2. Sellado

3.2.1. Prueba de doble cierre

3.2.2. Vacío

3.2.2.1. Verificación de Datos

3.3. Lavado envase

3.3.1. Presión del Agua

3.3.1.1. Adecuada

3.3.2. Temperatura

3.3.2.1. 50°- 70° C

4. ESTERILIZADO

4.1. Acción de vapor directo para eliminar contaminación microbacteriana

4.1.1. Presión del agua

4.1.1.1. 12.5 PSI

4.1.2. Temperatura del agua

4.1.2.1. 116.7°C

4.1.3. Tiempo

4.1.3.1. 60 minutos

5. SECADO

5.1. Enfriado

5.1.1. Tiempo necesario

5.2. Escurrido y secado

6. ETIQUETADO Y EMBALAJE

6.1. Etiquetado

6.1.1. Separar las que tienen defectos

6.2. Embalaje

7. ALMACENAMIENTO Y CUARENTENA

7.1. Verificación de la calidad del producto en almacenaje de 15 días

7.1.1. Ventilación

7.1.1.1. Humedad relativa del 80-90%

7.1.2. Luz

7.1.2.1. Adecuada

8. RECEPCIÓN

9. LAVADO

9.1. Eliminar reciduos

9.1.1. Temperatura del agua

9.1.1.1. Ambiente

10. LAVADO

10.1. Eliminar materias extrañas

10.1.1. Presión del agua

10.1.1.1. Adecuada

10.1.2. Temperatura del agua

10.1.2.1. 5°C

11. CORTE

11.1. Retiro del tejido muscular

11.1.1. Firmeza del tejido

11.2. Corte

11.2.1. Tamaño del atun

11.2.2. Tamaño de la presentación

11.3. Esviscerado

11.3.1. Limpieza

12. COCCIÓN

12.1. Temperatura

12.1.1. 100°C

12.2. Tiempo

12.2.1. 4 horas

13. CLASIFICACIÓN

13.1. Especie

13.1.1. Personal de clasificación

13.2. Peso

13.2.1. Sensores en Banda Transportadora

14. ENVASADO

14.1. Colocado Manual en canales de máquina llenadora

14.2. Envasado

14.2.1. Peso

14.2.1.1. Sensor