1. RESEÑA HISTÓRICA
1.1. AF se origino en JAPÓN en las décadas de los 80 se investigo, propuso el termino " Alimento Saludable para uso específico" en ingles (FOSHU).
2. DEFINICIÓN
2.1. Es un alimento que aparte de su papel nutritivo básico y energético, son capaces de proporcionar un beneficio adicional para la salud.
3. CONCEPTOS
3.1. ALIMENTOS
3.1.1. Según el reglamento (CE) N° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 establece:
3.1.2. Cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con probabilidad razonable, han sido transformados entera o parcialmente.
3.2. ADITIVO
3.2.1. Directiva 89/107/CEE del Consejo de 21 de diciembre de 1988 a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros:
3.2.2. Cualquier sustancia que, normalmente, no se consuma como alimento en sí o ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independiente de que tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, directa o indirectamente, como resultado que le propio adictivo o sus subproductos se convierten en componentes de dicho productos alimenticios.
3.3. COMPLEMENTO ALIMENTICIO
3.3.1. Directiva 2002/46/CEE del Parlamento Europeo y del consejo de 10 de junio de 2002 a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros:
3.3.2. Son los productos alimenticios cuyo fin sea complementar la dieta normal y ser consistentes en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias que tengan un efecto nutricional o fisiológico en forma simple o combinada, comercializada en cápsulas, pastillas, tabletas, píldoras.
3.4. MEDICAMENTO
3.4.1. Aquella sustancia química capaz de interactuar con un organismo vivo y en consecuencia, que se puede utilizar en el tratamiento, la curación, la prevención o el diagnóstico de una enfermedad o para limitar en lo posible la aparición de un proceso fisiológico no deseado.
4. DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES DENTRO DEL MARCO JURÍDICO
4.1. Tipos de Declaraciones
4.1.1. Declaraciones Nutricionales
4.1.1.1. Cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades nutricionales beneficiosas específicas del valor calórico, nutrientes u otras sustancias y que no contiene.
4.1.2. Declaraciones Saludables
4.1.2.1. "Declaración de propiedades saludables" Cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que existe una relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus constituyentes, y la salud.
4.1.2.2. "Declaración de reducción de riesgo de enfermedad" Cualquier declaración de propiedades saludables que afirme, sugiera o dé a entender que el consumo de una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus constituyentes reduce significativamente un factor de riesgo de aparición de una enfermedad humana.
4.2. Principios generales para asegurar la validez de los estudios
4.2.1. Una declaración de salud debe basarse en estudios metodológicamente correctos realizados en seres humanos, cuando se fundamenta una declaración, los estudios experimentales o de “intervención” en humanos son más útiles que los estudios observacionales.
4.3. Validación basada en marcadores de mejora de la función o de disminución del riesgo de enfermedad
4.3.1. Proyectos FUFOSE Y PASSCLAM
4.3.1.1. El objetivo fue desarrollar y establecer una aproximación basada en criterios científicos para producir alimentos que favorezcan la salud y el bienestar.
4.3.1.2. FUFOSE estableció que las declaraciones únicamente serían válidas en el contexto de una dieta completa; deberían referirse a las cantidades de alimentos que se consumen habitualmente y basarse en estudios bien diseñados, utilizando marcadores identificados de manera adecuada, convenientemente caracterizados y validados.
4.3.1.3. PASSCLAM En la mayor parte de los casos, la fundamentación científica de una alegación de salud es una tarea difícil que demanda mucho tiempo. Para probar con total certeza que ciertos componentes de los alimentos y otras propiedades alimentarias pueden mejorar una función o reducir el riesgo de enfermedad se requiere de una sólida base científica.
4.3.2. MARCADORES
4.3.2.1. TIPOS DE MARCADORES: Se puede acelerar y simplificar identificando “marcadores” relacionados con la exposición, la mejora de la función y la disminución del riesgo de enfermedad. En general, la identificación y validación de estos marcadores se deberían basar en investigaciones procedentes de diversos centros y tener consenso científico.
4.3.2.2. Criterios para definir marcadores apropiados:Los marcadores deben ser validados internamente en forma figurosa para establecer la sensibilidad, la especificidad y la reproducibilidad en distintos centros de investigación.
5. ALIMENTOS FUNCIONALES COMO COMPONENTES INMUNOMODULADORES
5.1. PROBIÓTICOS
5.1.1. Aquellos microorganismos vivos (bacterias o levaduras) que ingeridos en cantidades adecuadas producen un efecto beneficioso sobre la salud al ser ingerido, lo que se añade a su valor puramente tradicional.
5.2. PREBIÓTICOS
5.2.1. ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al huésped por una estimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de una cepa concreta o un limitado grupo de cepas bacterianas ya residentes en el colon, tratando así de mejorar la salud del huésped.
5.3. SIMBIÓTICOS
5.3.1. Cuando un producto contiene probióticos y prebióticos
5.4. GRASAS
5.4.1. Consiste en modificar la composición de membranas celulares, en función del tipo de ácido graso de la grasa dietética. Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) n-3 son los que con mayor frecuencia se añaden a los Alimentos Funcionales por actuar como agentes antiinflamatorios.
5.5. AMINOÁCIDOS
5.5.1. Los aminoácidos que ejercen una mayor influencia sobre la inmunidad son arginina, glutamina y cisteína. Cisteína fortalece la capa protectora del estómago e intestino, es importante el funcionamiento del sistema inmune.
5.6. MICRONUTRIENTES
5.6.1. VITAMINAS
5.6.1.1. HIDROSOLUBLES
5.6.1.1.1. VITAMINAS DEL GRUPO B
5.6.1.1.2. VITAMINA C
5.6.1.2. LIPOSOLUBLES
5.6.1.2.1. VITAMINA A
5.6.1.2.2. VITAMINA E
5.6.2. MINERALES
5.6.2.1. SELENIO
5.6.2.1.1. Efectos adicionales sobre la salud, particularmente en relación con la respuesta inmune, la enfermedad viral y la prevención del cáncer
5.6.2.2. ZINC
5.6.2.2.1. Es un elemento traza esencial, que influye en el crecimiento y afecta al desarrollo y la integridad del sistema inmune.
5.6.2.3. HIERRO
5.6.2.3.1. Deficiencia de hierro da lugar a un fallo en los mecanismos de defensa del individuo, así como a una menor capacidad de fagocitosis y una disminución de la capacidad oxidativa.
5.6.2.4. MAGNESIO
5.6.2.4.1. La deficiencia en Mg juega un papel importante en el proceso de envejecimiento y parece estar relacionada con una mayor vulnerabilidad frente a las enfermedades asociadas con la edad.
5.6.2.5. COBRE
5.6.2.5.1. Es un micronutriente esencial para un buen mantenimiento del sistema inmune, siendo necesario para la diferenciación, maduración y activación de los distintos tipos de células inmunocompetentes, con el fin de facilitar la defensa adecuada del huésped.
5.7. FITOQUÍMICOS
5.7.1. Los fitoesteroles o esteroles de las plantas son estructuralmente parecidos al colesterol, el interés es debido a su efectividad para reducir la absorción del colesterol de la dieta y así proteger contra las enfermedades cardiovasculares.
6. ÁREAS DE APLICACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
6.1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO EN LA PRIMERA INFANCIA
6.1.1. Están dirigidas a estudiar las posibles aplicaciones de los Alimentos Funcionales durante el embarazo, el desarrollo del feto, la lactancia y durante todo el período infantil.
6.2. REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS BASICOS
6.2.1. los procesos metabólicos y fisiológicos están influenciados por la alimentación, el aporte energético y su contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas adquieren cada vez mayor difusión.
6.3. DEFENSA CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO
6.3.1. La evidencia científica ha demostrado que los radicales libres se encuentran involucrados en diferentes procesos bioquímicos que causan daño celular: En este sentido, los antioxidantes consumidos en la dieta modulan las acciones de los radicales libres, provienen los procesos de regeneración celular.
6.4. FISIOLOGÍA CARDIOVASCULAR
6.4.1. La homeostasis de las lipoproteínas, influye en la integridad endotelial y arterial son el objetivo de diversas investigaciones. Ciertos alimentos con un contenido reducido en ácidos grasos saturados, o por el contrario, ricos o enriquecidos en ácidos grasos mono o poliinsaturados, se están vislumbrando como potenciales cardioprotectores.
6.5. FISIOLOGÍA GASTROINTESTINAL
6.5.1. Están destinados a mejorar la función intestinal y la formación de heces, la composición de la flora bacteriana del colon y también la función del tejido linfoide asociado al intestino, que se ha convertido en uno de los campos más prometedores
6.6. RENDIMIENTO COGNITIVO Y MENTAL, INCLUIDOS EL ESTADO DE ÁNIMO Y LA RAPIDEZ DE REACCIÓN
6.6.1. Los procesos que se han sometido a estudio incluyen el control del apetito y la sensación de saciedad, el rendimiento cognitivo, humor y tono vital o el tratamiento del estrés.
6.7. RENDIMIENTO Y MEJORA DEL ESTADO FÍSICO
6.7.1. Se han estudiado los efectos de diversos nutrientes y su acción en el ejercicio, en la mejora de la retención de agua, la regulación térmica y el rendimiento físico, y la postergación de la fatiga.