PESCADOS Y MARISCOS

1. Etiquetas: se requiere que los supermercados provean en las etiquetas de los productos el país de origen incluyendo si estos provienen de captura silvestre o cultivo de finca.

1.1. El programa HACCP tiene como objetivo identificar y controlar los peligros de inocuidad de alimentos.

1.2. Como comprar: Se debe comprar a vendedores de buena reputación, como supermercados y tiendas con un historial de vender productos garantizados al consumidor.

1.2.1. El área debe lucir y oler limpia. Los empleados deben tener ropa limpia y usar guantes. Deben tener buen conocimiento

1.2.2. Los productos de mar crudos y frescos deben estar refrigerados. Los pescados deber ir con el vientre hacia abajo. Los productos cocidos y ahumados no deben compartir mostrador.

1.2.3. No comprar pescados y mariscos congelados si el empaque se encuentra roto. Los mariscos congelados que ya están preparados cono empanados de cangrejos u otros, no deben tener signo de quemadura. Los productos empanados o sin pan deben tener una apariencia limpia y uniforme. "Fresco – congelado" quiere decir que los productos fueron congelados cuando todavía estaban frescos. Previamente congelado, fueron descongelados para la venta al consumidor. Seleccionar pescados y mariscos al final de sus compras, antes de pagar.

1.2.4. Filetes y Pescados. Cuando se compre pescado entero y fresco, asegúrese de que los ojos estén claros y que sobresalgan un tanto, la carne debe ser firme y brillante. No debe haber decoloración o colores oscuros en el borde de los filetes de pescado. No debe oler agrio. Los filetes de pescado son firmes y elásticos sin tener ningún color oscuro alrededor de los costados.

1.2.4.1. Mariscos. Comprar mariscos solamente de vendedores de confianza o en mercados de buena reputación. Los mariscos vivos como las almejas, ostras y mejillones están húmedos y sus conchas fuertemente cerradas. La carne fresca es pulposa y está cubierta con un líquido claro poco cremoso. Langosta y cangrejos cocidos tienen un color rojo.

1.2.4.1.1. Los camarones crudos son firmes, tienen un olor suave y tienen un caparazón translucido. El calamar entero tiene ojos claros y abultados, piel clara con manchas marrón.

2. Como almacenarlos: Guardar la carne cocida de langosta y cangrejo en envase plástico o bolsa a prueba de humedad o un envase sellado

2.1. Después de comprar los productos de mar, guardarlos inmediatamente en la nevera o congelador. Separarlos de la comida cocinada y de los alimentos que estén listos para comer. Empacar el pescado eviscerado con hielo en la nevera. Vaciar el hielo derretido y remplazar por hielo nuevo. Almacenar los mariscos vivos en un recipiente poco profundo y poner alrededor toallas de papel húmedas o mojadas. Guardar los camarones, calamares y mariscos desconchados en un envase plástico o bolsa.

2.2. Pescados y mariscos cocidos. La contaminación con bacterias que causan enfermedades puede hacer que el pescado se convierta en un producto muy peligroso.

2.2.1. Pescado Ahumado. El pescado es firme, tiene una textura elástica, una superficie brillante y olor ahumado. Deber verse fresco y húmedo, el paquete debe estar sellado y sin rotos.

2.2.1.1. Productos de imitación. Los productos de imitación de pescado tienen una apariencia fresca y húmeda sin ningún descoloramiento. Productos de imitación de carne de cangrejo, carne de langosta, camarones y otros productos tienen un olor fresco y moderado,

3. Como cocinarlos: Los pescados y mariscos se deben cocinar completamente pasa así disminuir la posibilidad de que causen enfermedades. Cocinar los pescados y mariscos a una temperatura interna de 145°F por 15 segundos. Estas temperaturas aseguran que las bacterias se han eliminado, utilizar un termómetro para determinar si están cocidos observando si la carne de pescado es opaca y no translucida separándose con facilidad al cortarse.

3.1. Regla de cocción de 10 minutos. Cuando se vaya a hornear, asar, cocer al vapor, escalfar, o cocinar a la parrilla, cocine los filetes de pescado, pescado entero o pedazos a 400°F por 10 minutos cada pulgada de espesor, girándolos a mitad del tiempo de cocción. Esta regla no aplica cuando se fríe o cocine usando un horno o microondas.

4. Pescados y mariscos Crudos. Consuma productos que han sido previamente congelados para que cualquier parasito presente se haya eliminado. Las personas mayores o con enfermedades crónicas corren el riesgo de contraer enfermedades por los alimentos crudos.

4.1. Al servir pescados y mariscos: No contaminar los pescados y mariscos cocinados con las manos sucias. Las superficies deben estar siempre limpias y desinfectadas. No dejar las comidas fuera de la nevera por más de dos horas. Guardar las sobras en envases limpios, poco profundos y almacenarlo en la nevera inmediatamente. Recalentar las sobras a una temperatura intermedia

5. Mercurio. Hay algunos pescados o mariscos que contiene niveles más altos de mercurio que pueden perjudicar el sistema nervioso de un bebe o niños pequeños.

5.1. Para las madres y niños pequeños, es recomendable, no consumir especies de pescados cono el tiburón, pez espada, caballa, porque tiene un alto contenido de mercurio.

5.2. Consumir hasta 12 onzas por semana de una variedad de pescados y mariscos. Averiguar los avisos locales sobre la seguridad de la pesca local y aquellos capturados por su familia y amigos en lagos locales y zonas costeras.

6. Acuicultura: conocida como el cultivo de plantas y animales en un ambiente acuático como por ejemplo las ostras, los mejillones, las tilapías, entre otros.

6.1. Los pescados son deliciosos y además bajos en grasas saturadas, son una excelente fuente de proteína y ácidos grasos como el omega 3.

6.2. Ventajas: Son cosechadas bajo condiciones ambientales controladas, su condición de salud es chequeada a menudo durante el ciclo de producción, son alimentados con dietas saludables y su producción se da durante todo el año por lo que su disponibilidad también.

6.3. Otras bacterias cono la salmonera y los viruses pueden estar presentes en el ambiente acuático.

7. Peligros: Los pescados y mariscos son alimentos que pueden estar contaminados con microbios como bacteria, viruses y parásitos.

7.1. El conocimiento inadecuado y la contaminación cruzada de los alimentos con productos crudos o con manos son contribuidores de enfermedades causadas por alimentos.

8. Como Prepararlos: Nunca descongelar los productos congelados a temperatura ambiente. Descongelar en el estante inferior del refrigerador, utilizar el horno microondas si van a ser cocinados inmediatamente. Si no es necesario descongelar se debe doblar el tiempo de cocción.

8.1. Cuando se descongele productos que vienen empacados al vacío, sacar el producto, cubrir o envolver y descongelar inmediatamente antes de usar, no descongele dentro del empaque al vacío. Lavarse bien las manos antes y después de manejar los alimentos. Guardar los productos crudos separados de los cocinados y ya preparados. Adobarlos en el refrigerador. Limpiar y desinfectar las áreas de preparación.

9. Ventajas: Son parte importante de una dieta sana, son una excelente fuente de proteínas, bajo en grasa saturada, buena fuente de ácidos grasos como el omega-3, se encuentran en pescados como, la trucha, los arenques, atún de albacora, entre otros.

9.1. Una dieta rica en pescados, ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos, el índice de crecimiento de placa aterosclerótica, el riesgo de arritmias y bajas de presión arterial.

10. MiPirámide. Es una guía general para ayudar a los estadounidenses a seguir una dieta balanceada, dependiendo del número de calorías, basado en su actividad física, sexo y edad, se puede decir que adultos deben consumir entre 5 y 6 onzas de carne o el equivalente por día. Se recomienda consumir pescado por lo menos dos veces por semana para obtener altos niveles de ácidos grados.

10.1. Colesterol La mayoría de pescados contiene aproximadamente 70 miligramos. Esto es similar a la carne cocida de vaca.