APLICACIÓN DE MODELOS GERENCIALES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTO Y BEBIDAS DEL CENTRO HISTÓR...
1. PLANEACION ESTRATEGICA
1.1. Aníbal
1.1.1. formuló las estrategias, analizó los factores del medio ambiente y los comparó y combinó con sus propios recursos para determinar las tácticas, proyectos y pasos a seguir. Esto representa hoy en día el concepto de planificación estratégica que se aplica en algunas empresas
1.2. Igor Ansoff1
1.2.1. identifica la aparición de la planificación estratégica en la década de 1960 y la asocia a los cambios en los impulsos y capacidades estratégicas
1.3. Peter Drucke
1.3.1. a efectividad es más importante, ya que ni el más alto grado de eficiencia posible podrá compensar una selección errónea de metas.
1.3.1.1. establecer las metas ‘correctas”
1.3.1.2. elegir los medios “correctos”
1.4. Plan Estratégico”, el cual contiene de manera detallada los objetivos generales y específicos de las empresas. Se revalúa cada año, regularmente durante el último trimestre después de una revisión de los resultados del año en curso y se pondera, a través de proyectar los resultados esperados para el año siguiente
2. CALIDAD TOTAL
2.1. ETAPAS DE LA CALIDAD TOTAL
2.1.1. Artesanal
2.1.2. Revolución Industria
2.1.3. Segunda Guerra Mundial
2.1.4. Posguerra (Japón)
2.1.5. Posguerra (resto del mundo)
2.1.6. Posguerra (resto del mundo)
2.1.7. Aseguramiento de la calidad
2.1.8. Calidad total
3. JUSTO A TIEMPO – JUST IN TIME – (J. I. T.)
3.1. objetivo principal mejorar ostensiblemente los procesos de producción en línea. Permite establecer estándares e indicadores en el manejo del tiempo de producción y reducir los procesos improductivos en tiempo, mano de obra y materia prima.
3.1.1. Es importante que todos los trabajadores de la empresa participen en la identificación de los problemas de producción, a fin de integrar la estrategia de stock 0 o cero inventarios, el control de desperdicios permite eliminar pasos innecesarios en el proceso de manufactura.
4. MEJORAMIENTO CONTINUO (KAIZEN)
4.1. La reestructuración y reconstrucción de la industria japonesa
4.1.1. denominada “Administración Kaizen”, reemplaza la inspección tradicional de productos y se convierte en la principal estrategia de management japonés
4.2. Modelo semejante a la calidad
4.2.1. Se diferencia de ésta en la manera como se implementa; la calidad se lleva a cabo como un “proceso de choque”
4.3. niveles de la calidad
4.3.1. El mantenimiento de procesos
4.3.2. El mejoramiento de aquellos cuyo diagnóstico así lo definió
4.3.3. La innovación de toda clase y en todos los puntos del proceso productivo.
4.4. Para la implantación de este modelo hay que poner gran atención en el proceso educativo dirigido a todos los empleados de la organización, además se le da un gran énfasis al proceso denominado P. H. V. A. (Planear, Hacer, Verificar y Actuar), se promueve los llamados “círculos de participación” a los que acuden de manera voluntaria los trabajadores de la empresa para presentar sus sugerencias de mejora.
4.4.1. El mayor beneficio para la empresa consiste en la creación y mantenimiento de una cultura basada en la exigencia por mantener altos estándares de gestión y producción.
5. OUTSOURCING (subcontratación, tercerización o externalización)
5.1. Es un proceso planificado en el que se transfieren ciertas actividades para que sean realizadas por subcontratistas o terceros
5.1.1. a empresa debe dedicarse al desarrollo y ejercicio de sus competencias centrales.
6. FREE LANCE
6.1. Se denomina trabajador freelance o freelancer (o trabajador autónomo, cuenta propia o trabajador independiente)
6.2. consiste en realizar trabajos propios de su ocupación, oficio o profesión, de forma autónoma
7. CAPITAL INTELECTUAL
7.1. El saber hacer las cosas o el Know how es lo que hace del capital intelectual lo más valioso dentro de la organización
7.2. El trabajador intelectual y la empresa se necesitan mutuamente para satisfacer al cliente que es el personaje central de la economía moderna.
8. MENTORING
8.1. Es un proceso de aprendizaje personal por el que una persona asume la propiedad y la responsabilidad de su propio desarrollo personal y profesional.
8.2. invierte su tiempo, comparte su conocimiento y dedica su esfuerzo para que el mentorizado disponga de nuevas perspectivas, enriquezca su forma de pensar y desarrolle todo su potencial como persona y como profesional.
9. Métodos
9.1. metodos de investigacion
9.2. encuesta
10. MODELOS DE GESTIÓN POR DÉCADA
10.1. Década de los años 60
10.1.1. Matriz de gestión basada en el árbol de decisiones - Gestión por contingencias - Modelo de los satisfactores e insatisfactores de Herzberg - Teoría X y teoría Y de McGregor - Programa PROM de General Electric - Matriz direccional (o DPM) de GE - Matriz de Ansoff de opciones de desarrollo - Matriz de los vacíos de mercado - Matriz ADL de opciones estratégicas - Presupuesto “base cero” - La organización matricial - Análisis transaccional
10.2. Década de los años 70
10.3. Década de los años 80
10.3.1. - Diversificación - Descentralización - Gestión del portafolio - Matrices de gestión - Teoría de las limitaciones de Goldratt - Kanban - Intra-emprendedores - Cultura corporativa - La pirámide invertida - “Gerente al minuto” - Gestión de la calidad total - Enfoque configuracional de Mintzberg - Modelo del rol directivo de Mintzberg - Balanced Score Card o Cuadro de Mando Integral - Gestión de la calidad total (TQM)
10.4. Luego de la década de los 80s, aparecieron nuevos modelos de gestión, que en la actualidad son los más conocidos y aplicados
10.4.1. Planificación estratégica • Calidad total • Mejoramiento continuo Kaizen • Justo a tiempo (Just in Time) • Reingeniería • Benchmarking • Empoderamiento (EMPOWERMENT) • Outsorcing (Tercerización) • Mentoring. • Coaching • ABCosting.
11. MODELO GERENCIAL
11.1. los modelos gerenciales constituyen herramientas estratégicas que les permiten a las empresas promover, mantener o impulsar con eficiencia y eficacia su gestión.
11.1.1. seis variables básicas de la administración a saber:
11.1.1.1. En las tareas
11.1.1.1.1. administración científica
11.1.1.2. En las personas
11.1.1.2.1. teoría de las relaciones humanas, teoría del comportamiento organizacional y teoría del desarrollo organizaciona
11.1.1.3. En el ambiente
11.1.1.3.1. teoría estructuralista15 y teoría de la contingencia
11.1.1.4. En la tecnología
11.1.1.4.1. teoría de la contingencia
11.1.1.5. En la competitividad
11.1.1.5.1. nuevos enfoques en la administración
12. BENCHMARKING
12.1. Es un proceso sistemático, estructurado, formal, analítico, organizado, continuo y a largo plazo, que sirve para evaluar, comprender, diagnosticar, medir y comparar las mejores prácticas comerciales, productos, servicios, procesos de trabajo, operaciones y funciones de aquellas organizaciones que consideramos líderes y que de alguna manera se constituyen en nuestra competencia.
12.2. Benchmarking se considera la antesala de las alianzas estratégicas y de las decisiones de negocio para trabajar como “clusters” (agrupamientos) en aras de lograr una mayor competitividad.
13. REINGENIERÍA
13.1. Es la revisión y replanteamiento fundamental de la organización enfocada al rediseño radical y rápido
13.1.1. con el fin de alcanzar mejoras espectaculares en el rendimiento de los costos, la calidad, los servicios, la productividad (eficiencia más eficacia), y la optimización de las tareas
13.2. ignifica volver a empezar desde cero, se evalúa el estado total de los procesos de la empresa y una vez obtenido el diagnóstico se establece con claridad “los cómos”
13.2.1. ignifica volver a empezar desde cero, se evalúa el estado total de los procesos de la empresa y una vez obtenido el diagnóstico se establece con claridad “los cómos”
14. EMPODERAMIENTO “EMPOWERMENT”
14.1. Este modelo gerencial, se refiere a la habilidad de la gerencia o la dirección de la empresa
14.1.1. Se reconoce que una persona está empoderada cuando sus acciones y comportamientos se caracterizan por capacidad de decisión, automotivación, creatividad, asunción de riesgos y orientación al logro.
15. DOWNSIZING
15.1. Este modelo gerencial surgió como una necesidad de solucionar el exceso de burocracia existente en muchas organizaciones,
15.1.1. la implementación del downsizing resulta una disminución de los niveles de gestión y de la dimensión de la organización
15.1.1.1. permitiendo a la empresa centrarse en lo que mejor sabe hacer y subcontrata al exterior (outsourcing) actividades no fundamentales para el negocio, logrando una mayor flexibilidad y disminución de la estructura organizacional.
15.1.2. downsizing consistió, en la mayoría de las veces, en el corte de costos en áreas dichas no esenciales, resultando, en general, en el despido de trabajadores, lo que ha ocasionado que muchas personas estén en contra de este modelo
16. ESPIRITU EMPRENDEDOR
16.1. El espíritu emprendedor incluye un conjunto de cualidades y habilidades que pueden promoverse desde la educación de los estudiantes más jóvenes hasta los niveles superiores.
16.2. En el área de las habilidades sociales, el espíritu emprendedor conlleva el desarrollo de actitudes de cooperación y de trabajo en equipo,
16.3. valores
16.3.1. la confianza en uno mismo, la creatividad, el dinamismo, el sentido crítico, la asunción de riesgos,
16.3.1.1. Creatividad Autonomía Confianza en uno mismo Tenacidad Sentido de la responsabilidad Capacidad para asumir riesgos Liderazgo Espíritu de equipo Solidarid
17. ABCosting
17.1. El conocimiento del costo permite a las empresas definir el precio de los productos o servicios y ser competitivos en el mercado, así como también, permite la implementación de controles encaminados al mejoramiento y control de los costos.
17.2. BENEFICIOS
17.2.1. Facilita la determinación de la rentabilidad
17.2.2. Se puede tener un cálculo exacto de los costos de los procesos
17.2.3. Permite identificar las razones por las que se sube el costo