1.1. Los dos productos mas abundantes de la digestión de los lípidos en el tracto gastrointestinal son el 2-monoaciglicerol y los acidos grasos
2. Los ácidos grasos los podemos nombrar numerando los carbonos a partir del carhono carboxílico al cual corresponde el número arábigo 1, luego seguiría el carbono 2, después el 3, etc. También podemos nombrarlos aplicando letras del alfabeto griego a partir del último carbono o carbono metilo, el cual será nombrado siempre con la última letra del alfabeto griego, o sea, la letra omega (w), el carbono que es vecino al carbono carboxílico (carbono 2)
3. Nomenclatura de los ácidos grasos
4. Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir de una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Por explicarlo con un lenguaje menos técnico, se podría decir que son parte esencial de la composición de la mayoría de grasas y aceites que podemos encontrar en el medio natural y en los seres vivos.
5. Acidos Grasos
6. Se llama "lípidos o grasas" a un grupo heterogéneo de compuestos químicos ICOS que tienen en común la propiedad de ser casi insolubles en agua y solubles en solvente polares como el éter, cloroformo, benceno y acetona.
7. Función de los ácidos grasos esenciales
7.1. Ácido linolénico 18: 3 (9,12,15), un ácido graso omega-3 precursor do ácidos grasos omega-3 como los ácidos poliinsaturados docosahexaenoico (DHA ácido graso de 22 carbonos con 6 dobles enlaces y eicosapentaenoico (EPA), un graso con 20 carbonos y 5 dobles enlaces. Los ácidos grasos poliinsaturados DHA se venden en cápsulas, obtenidos de peces de aguas profundas. Ácidos grasos omega-3 y omega-6: forman las membranas celulares y les dan fluidez, esto permite que en la membrana celular se pueda formar más fácilmente poros, canales o se puedan acomodar receptores de diversos ligandos o enzimas En total mejoran la función de la membrana celular. Los ácidos grasos esenciales pueden atravesar la barrera hematoencefálica y son muy importantes para el desarrollo del sistema nervioso central del niño en sus primeros años de vida, así como para mejorar la función de la retina. Varios estudios han demostrado beneficios en la visión de infantes y adultos que ingirieron con regularidad ácidos grasos omega-3. La leche humana tiene más ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 que la leche de vaca. Desde 1929 se sabe que la deficiencia de estos ácidos grasos puede causar dermatosis con descamación y alopecia. El omega-6 disminuye los niveles plasmáticos de LDL, aunque también disminuye los niveles plasmáticos de HDL. Los ácidos grasos omega-3 suprimen las arritmias cardiacas, disminuyen los triglicéridos séricos, disminuyen la tendencia a la trombosis porque inhiben la conversión de ácido araquidónico en tromboxano A, en las plaquetas, en donde los ácidos grasos omega-3 se convierten en tromboxano A, que básicamente no son trombogénicos, por lo tanto disminuyen la agregación plaquetaria (son cardioprotectores), pero casi no alteran los valores de colesterol plasmático.
8. Digestión de triacilgliceroles
8.1. Esta formado por glicerol y tres acidos grasos, los acidos grasos pueden ser saturados, insaturados, de cadena larga poliinsaturado
9. Digestión de Lipidos
9.1. Entre los lipidos que mas comemos tenemos a los trigliceridos que forman el 90% o mas de esos lipidos, le siguen en proporción los fosfolípidos y el colesterol.
10. Trigliceridos
11. Realmente los lípidos comprenden a una gran familia de compuestos que tienen estructuras químicas totalmente diferentes, algunas estructuras son menos complejas que otras, la más simple de todas es la de los ácidos grasos, luego le sigue en complejidad la de los acilgliceroles o simplemente glicéridos que se forman por la unión del glicerol, un alcohol de tres carbonos y los ácidos grasos.
12. Clasificación
13. Los triacilgliceroles los depositamos normalmente en el tejido adiposo
13.1. El enlace ester se establece por la unión del grupo carboxilo araso y el grupo hidroxilo del glicerol, la unión de estos dos grupos hace que a una molécula de agua y se forme el enlace "ester". La enzima que cataliza la ción del enlace ester se llama "aciltransferasa".
