1. Selección correcta de alimentos
1.1. 3 caracteristicas para la calidad alimentaria
1.1.1. Calidad nutritiva
1.1.2. Calidad de conservación
1.1.2.1. Cebolla
1.1.2.1.1. Características
1.1.2.1.2. Propiedades
1.1.2.1.3. ¿Como elegirlo?
1.1.2.1.4. ¿Porque debo elegirlo?
1.1.3. Calidad higiénica
2. Preparación
2.1. Técnicas de cocción
2.1.1. Guisar
2.1.1.1. Combina vapor húmedo y grasa con un poco de líquido adicional, por esta razón se realzan los sabores y aromas de cada ingrediente.
2.1.2. Brasear
2.1.2.1. Técnica de cocción en medio líquido,graso con tapa y en el horno. Es una cocción lenta que permite obtener una pieza cocida muy tierna y brillosa en la superficie.
2.1.3. Hervir
2.1.3.1. Proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto. El medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. Puede comenza con el medio líquido frío o en ebullición.
2.1.4. Pochado
2.1.4.1. Proceso de cocción a temperaturas controladas,entre 60 y 80 ° C. Se utiliza un medio líquido que puede ser agua,caldo o salsa.
2.1.5. Hornear
2.1.5.1. Técnica de cocción con calor seco sin agregados de grasa ni líquido ,sin tapa o sobre placas o moldes. Es el método por excelencia para la cocción de masas de pasteleria.
2.1.6. Freir
2.1.6.1. Proceso en donde los alimentos están completamente sumergidos en un medio graso a temperatura constante o creciente (170° C-180 °C).
2.1.7. Gratinar
2.1.7.1. Esta ténica finaliza una cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas, corto tiempo y con una fuente de calor superior (mayor a 250° C - 300° C).
2.1.8. Salteado
2.1.8.1. Técnica de cocción con materia grasa en poca cantidad,previamente calentada y con movimiento del producto; para terminar la cocción pueden agregar otros líquidos.
2.1.9. Grillar
2.1.9.1. En esta técnica se utiliza un medio graso y calor seco mediante una parrilla caliente, con carbón, gas o electricidad.
2.2. ¿Cómo saborizar los alimentos?
2.2.1. Una opción saludable para darle sabor y aroma a nuestros alimentos
2.2.1.1. Hierbas y especias
2.2.1.1.1. Romero
2.2.1.1.2. Laurel
2.2.1.1.3. Cilantro
2.2.1.1.4. Canela
2.2.1.1.5. Orégano
2.2.1.1.6. Pimienta
2.2.1.1.7. Clavo de olor
2.2.1.1.8. Tomillo
2.2.1.2. Saborizantes saludables
2.2.1.2.1. Hierbas aromáticas frescas
2.2.1.2.2. Hierbas arómaticas deshidratadas
2.2.1.2.3. Mostaza deshidratada
2.2.1.2.4. Vinagre o jugos cítricos
2.2.1.2.5. Marinadas
2.2.1.2.6. Pimientos Jalapeños Frescos
2.2.1.2.7. Vegetales y Frutas deshidratadas
3. Servir platillo
3.1. Fajitas de Pollo
3.1.1. 1.- Vamos a seleccionar una pechuga de pollo, la vamos a lavar de manera adecudad y posteriormente la vamos a cortar en tiras.
3.1.2. 2. Después, dejamos marinar las fajitas por 10 minutos en sal,pimienta,ajo y jugo de limón.
3.1.3. 3.- Mientras el pollo se marina, cortamos las verduras, en este caso, jitomate, cebolla, chiles morrones (verdes y amarillos).
3.1.4. 4. En un sartén con poco aceite, dejamos caer las fajitas y movemos constantemente.
3.1.5. 5.- Luego de que se hayan consumido los jugos del pollo durante la cocción, dejamos caer las verduras picadas y salteamos por 5 minutos, retiramos del fuego y servimos.