1. Lípidos y almacenamiento de energía.
1.1. ventaja de lípidos sobre carbohidratos
1.1.1. almacenamiento de energía
1.1.1.1. mayor contenido de energía
1.1.1.2. aislante termico
1.1.2. importantes en la naturaleza
2. lípidos y salud
2.1. Correlación y causa
2.1.1. alto contenido energético de los lípidos
2.1.1.1. obesidad (exceso)
2.1.2. grasas poco saludables
2.1.2.1. ricas en ácidos saturados
2.1.2.1.1. se producen naturalmente en muchos alimentos
2.1.2.2. grasas trans
2.1.2.2.1. hidrogenación de aceites vegetales
2.1.2.3. correlación positiva
2.1.2.3.1. grasas trans y la CHD
2.1.2.3.2. no se encontró una relación causal
3. Índice de masa corporal
3.1. medida de grasa corporal basada en la altura y el peso
3.1.1. dividiendo el peso en kilogramos por el cuadrado de la altura en metros:
3.1.2. usando un nomograma
3.1.3. el valor se compara con una tabla de clasificación de riesgos para la salud
3.1.3.1. determina el riesgo de desarrollar problemas de salud .
3.2. IMC alto puede ser un indicador de alta gordura corporal
4. Monosacáridos y reacciones de condensación.
4.1. carbohidratos
4.1.1. monosacáridos
4.1.1.1. azucares/polar/solubles en agua
4.1.1.2. 2 a 3 átomos de carbono
4.1.1.2.1. carbonos se unen a un grupo hidroxilo
4.1.1.3. monómeros
4.1.1.3.1. forman moléculas de carbohidrato complejos y mas grandes
4.1.1.3.2. 2 de estos
4.1.1.3.3. varias unidades unidas
4.1.2. disacáridos
4.1.2.1. azucares/polar/solubles en agua
4.1.3. polisacáridos
4.1.3.1. moléculas grandes
4.1.3.1.1. ej: celulosa
4.1.3.2. suministro y almacenamiento de energía
5. lípidos
5.1. hidrofóbicos o repelentes al agua
5.2. compuestos principalmente pro carbono, hidrógeno y oxígeno
5.3. simples
5.3.1. grasas / aceites
5.4. no polares e insolubles en agua
5.5. solubles en solventes orgánicos
5.6. grupos de lípidos
5.6.1. triglicéridos
5.6.1.1. formados por reacciones de condensación
5.6.1.1.1. un glicerol y tres ácidos grasos
5.6.1.2. grasas
5.6.1.2.1. sólidas a temperatura ambiente
5.6.1.3. aceites
5.6.1.3.1. son liquidos
5.6.1.4. insolubles al agua
6. ácidos grasos
6.1. ácidos carboxílicos
6.1.1. poseen un grupo funcional
6.1.1.1. carboxilo
6.2. saturados
6.2.1. no tiene dobles enlaces
6.2.1.1. átomos de carbono
6.2.1.1.1. cadena de hidrocarburos.
6.3. insaturados
6.3.1. monoinsaturado
6.3.1.1. con solo un doble enlace
6.3.2. poliinsaturado
6.3.2.1. dos o más enlaces dobles
6.3.3. isómeros cis
6.3.3.1. ambos átomos de H del mismo lado del doble enlace
6.3.3.2. ácido graso bueno
6.3.3.2.1. beneficioso para el cuerpo
6.3.4. isómeros trans
6.3.4.1. uno de los dos átomos de H transferidos al otro lado del doble enlace.
7. fosfolípidos
7.1. componente principal de las membranas
7.2. esteroides
7.2.1. estructura de 4 anillos fusionados
8. Lípidos malos y buenos
8.1. buenos
8.1.1. ácidos grasos insaturados del tipo cis
8.1.2. beneficiosos para el cuerpo