tipos de cocción tradicional en Colombia con influencia extranjera

1. Se trata de un método que consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición. Método de cocción de algunas preparaciones tradicionales como podrían ser los tamales, envueltos, bollos, solo que la rejilla se hace con el tallo de la hoja y el alimento se cubre en su totalidad con hojas de plátano para que asi adquiera ese aroma de la hoja, el alimento envuelto no debe tener contacto con el agua.

2. Método de cocción al vapor

3. cocción sopas y caldos (Hervir)

4. acoplados y traídos por los españoles con su preparación emblema de olla podrida; es uno de los métodos de cocción mas utilizado en la cocina tradicional colombiana y mundial; antes se usaban piedras calientes las cuales eran las que ponían a ebullición el agua; pero eso se maneja en métodos ancestrales.

5. Este método consiste en la cocción a través de un medio líquido (agua, caldo, leche) en estado de ebullición. Se debe considerar siempre el punto de cocción de cada alimento para asi evitar que pierdan su valor nutritivo, sabor, color y textura. El tiempo varía dependiendo del tamaño, la especie, si los alimentos están enteros o en trozos. En algunos casos, el agua de la cocción sirve para base de salsas o caldos Las preparación mas emblemas de Colombia son aquellas como el ajiaco, los caldos, sopas, hervir, cocido boyacense, canelazo, por nombrar algunas.

6. cocción en piedras ( asado)

7. Este método de cocción que consiste en cocer un alimento ya sea carne, vegetales, tubérculos con cierta cantidad de grasa. Dejándolo directamente al calor de una hoguera o en una chimenea y ensartado en un espetón, o al calor de un horno o de un asador. Para las proteínas hace que se genere una capa crocante en el exterior pero que su carne en el interior quede jugosa. Usado en toda la cocina casera colombiana y de platos de asaderos de pollo en la mayoría de municipios del país;

8. Fritura

9. Traída por aquellos esclavos africanos Se trata de sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua. Temp 180°C Es un método de cocción que se evidencia en la cocina de la región caribe y sus exquisitos platos a base de este método. Brinda un toque mas crocante, grasoso, realza el sabor y da color a la preparación.

10. Al horno

11. usado tradicionalmente para la elaboración de grandes cenas navideñas, amasijos, pasteles. Preparaciones cautivadoras de Francia que se han venido acoplando bien a la cocina colombiana, antes se utilizaban hornos de barro, de leña, de piedra los cuales brindan aroma y textura mejor a la preparación. Actualmente son pocos los lugares que tienen estos hornos incorporados debido a que también el tema monetario tiene afecto; el uso de horno casero o convencional es típico en la mayoría de familias colombianas.

12. se trata de un tipo de cocción que es lento pero brinda un agradable sabor al preparado. Por la acción del calor crea una costra en el alimento lo cual evita que los líquidos se salgan y quede húmedo

13. Red grafía: * El Mule Carajonero - La Gran Olla Podrida

14. * Sopas, la perfección de lo simple

15. * Métodos de cocción: Freír

16. * Metodos de coccion