1.1. .Limpia el área de trabajo: • Lavando con agua y jabón la mesa de trabajo. • Secando la mesa de trabajo con toallas desechables/ trapos de cocina. • Aplicando solución desinfectante a la mesa de trabajo • Antes y después de la jornada de trabajo
2. HIGIENE DE LOS UTENSILIOS
2.1. •Tallándolos con fibra y jabón al chorro de agua; • Enjuagándolos con agua limpia; • Colocándolos en una solución desinfectante después de lavarlos y al final de cada jornada; • En cada cambio de producto alimenticio y cuando se vayan a emplear en diferentes alimentos, y; • Al inicio y fin de cada jornada de trabajo.
2.2. • Apagándolo antes de iniciar su limpieza; • Retirando los alimentos que se encuentren dentro del equipo; • Lavando las superficies del equipo con agua y jabón; • Aplicando una solución desinfectante; • Cambiando los contenedores del equipo cuando están sucios/ caducos, y; • Verificando que la temperatura del equipo de cocina sea la que le corresponde por su tipo.
3. MANIPULACIÓN ADECUADA DE LOS INSUMOS
3.1. Higieniza las frutas y verduras: • Lavando con agua y jabón pieza por pieza y en manojos pequeños. • Cepillando las raíces. • Enjuagándolas con agua limpia. • Revisando que no queden residuos de jabón. • Colocándolas en una solución desinfectante de 10 a 15 minutos • Verificando que quede libre de alguna plaga.
3.2. Pela frutas y verduras: • Con el utensilio de cocina correspondiente, y; • Verificando que se retire toda la piel/fibra. 3. Corta frutas y verduras: • Con el utensilio de cocina correspondiente; • Realizando los cortes de acuerdo con la presentación del
4. LAS CUARTRO CLAVES DE LA MANIPULACIÓN DE INSUMOS
4.1. •Es necesario lavarse las manos por lo menos durante 20 segundos con agua templada y jabón o gel bactericida, frotando entre los dedos y debajo de las uñas. Las toallas para secarse deben ser desechables de papel, ya que las de tela acumulan
4.2. Es necesario lavar tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón después de preparar cada producto Es recomendable usar desinfectante.
4.3. La tapa de los productos enlatados debe limpiarse siempre antes de ser servidos (coca-colas, latas de atún, etc.)
4.4. Las frutas y verduras frescas deben lavarse con agua corriente del grifo, aunque se vayan a pelar después. Las más duras calabacines, pepinos, zanahorias, nabos, etc.)deben frotarse con un cepillo limpio para eliminar posibles restos pegados de tierra o insectos antes de ser utilizadas.
