1. LAS CUARTRO CLAVES DE LA MANIPULACIÓN DE INSUMOS
1.1. •Es necesario lavarse las manos por lo menos durante 20 segundos con agua templada y jabón o gel bactericida, frotando entre los dedos y debajo de las uñas. Las toallas para secarse deben ser desechables de papel, ya que las de tela acumulan
1.2. Es necesario lavar tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón después de preparar cada producto Es recomendable usar desinfectante.
1.3. La tapa de los productos enlatados debe limpiarse siempre antes de ser servidos (coca-colas, latas de atún, etc.)
1.4. Las frutas y verduras frescas deben lavarse con agua corriente del grifo, aunque se vayan a pelar después. Las más duras calabacines, pepinos, zanahorias, nabos, etc.)deben frotarse con un cepillo limpio para eliminar posibles restos pegados de tierra o insectos antes de ser utilizadas.
2. MANIPULACIÓN ADECUADA DE LOS INSUMOS
2.1. Higieniza las frutas y verduras: • Lavando con agua y jabón pieza por pieza y en manojos pequeños. • Cepillando las raíces. • Enjuagándolas con agua limpia. • Revisando que no queden residuos de jabón. • Colocándolas en una solución desinfectante de 10 a 15 minutos • Verificando que quede libre de alguna plaga.
2.2. Pela frutas y verduras: • Con el utensilio de cocina correspondiente, y; • Verificando que se retire toda la piel/fibra. 3. Corta frutas y verduras: • Con el utensilio de cocina correspondiente; • Realizando los cortes de acuerdo con la presentación del
3. HIGIENE DE LOS UTENSILIOS
3.1. •Tallándolos con fibra y jabón al chorro de agua; • Enjuagándolos con agua limpia; • Colocándolos en una solución desinfectante después de lavarlos y al final de cada jornada; • En cada cambio de producto alimenticio y cuando se vayan a emplear en diferentes alimentos, y; • Al inicio y fin de cada jornada de trabajo.
3.2. • Apagándolo antes de iniciar su limpieza; • Retirando los alimentos que se encuentren dentro del equipo; • Lavando las superficies del equipo con agua y jabón; • Aplicando una solución desinfectante; • Cambiando los contenedores del equipo cuando están sucios/ caducos, y; • Verificando que la temperatura del equipo de cocina sea la que le corresponde por su tipo.
4. HIGIENE EN LA ESTACIÓN DE TRABAJO
4.1. Limpia el área de trabajo: • Lavando con agua y jabón la mesa de trabajo. • Secando la mesa de trabajo con toallas desechables/ trapos de cocina. • Aplicando solución desinfectante a la mesa de trabajo • Antes y después de la jornada de trabajo.
