Descripción del proceso de freído (antecedentes)

1. Un importante indicador de calidad es el contenido de humedad

1.1. Proporciona la estabilidad a las alteraciones microbianas

1.1.1. La pérdida de agua suspende o retarda las actividades metabólicas de los microorganismos causantes de la descomposición microbiana

2. El proceso de freído por inmersión implica cambios físicos y químicos

2.1. Gelanitización de almidones

2.2. Desnaturalización de proteínas

2.3. Vaporización de agua

2.4. Formación de corteza

2.5. formación de corteza

3. Diversos factores afectan la textura y calidad final del producto

3.1. velocidad de calentamiento

3.2. penetracion del aceite en el alimento

3.3. Interacciones aceite-alimento

3.4. Degradación del aceite

4. Método de cocción mas antiguo

4.1. para obtener sabores y texturas

4.1.1. únicas de alimentos procesados

5. Método con mayor aceptación mundial

5.1. por la rapidez de su preparación

6. Se caracteriza por formar una costra en la superficie del alimento

6.1. Donde el aceite actúa como transmisor del calor produciendo un calentamiento rápido y uniforme del producto.

6.2. Temperatura en el interior del alimento menor a 100ºC

6.3. Absorción de la grasa del medio por el alimento

7. Se define como la cocción de los alimentos en aceite o grasa caliente a temperaturas elevadas (160-180ºC)