Descripción del proceso de freído (antecedentes)
por Antonia Villafan

1. Un importante indicador de calidad es el contenido de humedad
1.1. Proporciona la estabilidad a las alteraciones microbianas
1.1.1. La pérdida de agua suspende o retarda las actividades metabólicas de los microorganismos causantes de la descomposición microbiana
2. El proceso de freído por inmersión implica cambios físicos y químicos
2.1. Gelanitización de almidones
2.2. Desnaturalización de proteínas
2.3. Vaporización de agua
2.4. Formación de corteza
2.5. formación de corteza
3. Diversos factores afectan la textura y calidad final del producto
3.1. velocidad de calentamiento
3.2. penetracion del aceite en el alimento
3.3. Interacciones aceite-alimento
3.4. Degradación del aceite
4. Método de cocción mas antiguo
4.1. para obtener sabores y texturas
4.1.1. únicas de alimentos procesados