proceso del vino

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proceso del vino por Mind Map: proceso del vino

1. Selección de la materia prima

1.1. Cosecha: Cuando la uva ya alcanzo su punto maximo de maduración se da a escoger las de mejor calidad por lo general Manualmente tras esto se le hace un desempalillado con una máquina especial que separa la parte erbacea de la fruta

2. Preparación de la materia prima

2.1. Estrujado: se desprenden los hollejos de las pulpas y las semillas para liberar el jugo, esto se realiza con máquinas especializadas

3. Fermentación

4. Preparación secundaria

5. Embotellado: Se llena la botella a un nivel aconsejable y se usa un corcho de madera o uno sintético de plástico para los vinos jóvenes se usa una tapa de aluminio

6. Etiquetado: Imposición de la etiqueta y la contraetiqueta la cual lleva el año de cosecha y el nombre del viñedo

7. Maceración: El mosto se deja en contacto con el hollejo y las semillas en donde se realizan dos procesos Lo que es la fermentación por las levaduras que trasforman los azúcares en alcohol y la malo-lactica, el ácido málico se transforma en ácido láctico de constitución suave y agradable y el ácido tartárico el cual forma el verdadero ácido constituyente del vino

8. Clarificación, estabilización y filtrado: Consiste en agregar al vino una sustancia organica el cual arrastra al fondo de la vasija o recipiente los elementos no deseados en el vino

9. Crianza y distribución: La crianza tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad este proceso se realiza se realiza en barricas de roble, luego se estiba en botella y de ahí se va a su debida distribución

9.1. Los vinos tintos se pueden vender como vinos jóvenes cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado