1. Conservación de productos alimentario fresco
1.1. Conservación de productos alimentarios frescos
1.1.1. Temperaturas de refrigeración de entre 4 y 7 grados.
1.2. Conservación de productos alimentarios frescos de origen vegetal y animal
2. La conservación de alimentos
2.1. La conservación térmica
2.1.1. pasteurizacion: temperaturas menores a 100 °C.
2.1.2. esterilización: temperaturas superiores a 100 °C y hasta 138 °C.
2.2. La conservación química
2.2.1. salazón: adicción de cloruro sódico
2.2.2. Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación
2.2.3. curado: sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico
2.2.4. Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo.
2.2.5. Acidificación: es un método basado en la reducción del pH del alimento
2.2.6. Fermentación: Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima
2.2.7. Mediante aditivos de origen industrial
3. Métodos convencionales de conservación
3.1. Conservación por calor
3.1.1. Escaldado: Consiste en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo ( entre 10 y 30 segundos).
3.1.2. cocción: Existen diversas técnicas de cocción como freír, asar o hervir.
3.1.3. Enlatado y embotellado: Los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados.
3.2. Conservación por eliminación de calor
3.2.1. Refrigeracion: método de conservación físico con el cual se mantiene un producto a una temperatura máxima de 7°C
3.2.2. congelación: un método de conservación que no consiste en esterilizar los comestibles, pero si detiene el crecimiento y la multiplicación de los microorganismos.
3.2.3. La liofilización o también conocida como crio-deshidratación, es una variante de los métodos de conservación por reducción de contenido de agua y eliminación de calor.
3.3. Conservación por reducción del contenido de agua
3.3.1. secado: se elimina el agua en forma de vapor de los alimentos líquidos o sólidos, su finalidad es prolongar la vida útil de los alimentos.
3.3.2. concentrado: disminuye el agua a tal grado que la Aw del alimento es mínima y por tanto, se evita el desarrollo de microorganismos.