1. 7.2 Programas de prerrequisitos
1.1. Se divide en
1.1.1. 7.2.1
1.1.1.1. Establece que
1.1.1.1.1. La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPR
1.1.2. 7.2.2
1.1.2.1. Establece
1.1.2.1.1. Los requisitos de los PPR
1.1.3. 7.2.3
1.1.3.1. Establece que
1.1.3.1.1. La organización debe establecer los PPR con información apropiada
2. 7.4 Análisis de peligros
2.1. Se divide en
2.1.1. 7.4.1 Generalidades
2.1.1.1. Establece que
2.1.1.1.1. Se debe analizar cuales peligros deben ser controlados, el nivel de control y con que medidas
2.1.2. 7.4.2 Identificación de peligros y determinación de los niveles aceptables
2.1.2.1. Se divide en
2.1.2.1.1. 7.4.2.1 Identificación de peligros
2.1.2.1.2. 7.4.2.2 Cuando se identifican peligros
2.1.2.1.3. 7.4.2.3
2.1.3. 7.4.3 Evaluación de peligros
2.1.3.1. Establece que
2.1.3.1.1. Cada peligro debe evaluarse de acuerdo con la posible severidad de sus efectos y probabilidad de ocurrencia
2.1.4. 7.4.4 Selección y evaluación de las medidas de control
2.1.4.1. Establece que
2.1.4.1.1. Se debe seleccionar una combinación de medidas para prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables
3. 7.1 Generalidades
3.1. Establece que
3.1.1. La organización debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización de productos inocuos
4. 7.3 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
4.1. Se divide en
4.1.1. 7.3.1 Generalidades
4.1.1.1. Establece que
4.1.1.1.1. Toda información de análisis de peligros se recopila, mantiene, actualiza y documenta
4.1.2. 7.3.2 Equipo de la inocuidad de los alimentos
4.1.2.1. Establece que
4.1.2.1.1. La organización debe designar un equipo de inocuidad con conocimiento y experiencia
4.1.3. 7.3.3 Características del producto
4.1.3.1. Se divide en
4.1.3.1.1. 7.3.3.1 Materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto
4.1.3.1.2. 7.3.3.2 Características de los productos finales
4.1.4. 7.3.4 Uso previsto
4.1.4.1. Establece que
4.1.4.1.1. El uso previsto, la manipulación apropiada e inapropiada, razonablemente esperada se deben considerar y documentar
4.1.5. 7.3.5 Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
4.1.5.1. Se divide en
4.1.5.1.1. 7.3.5.1 Diagramas de flujo
4.1.5.1.2. 7.3.5.2 Descripción de las etapas del proceso y de las medidas de control
5. 7.5 Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos (PPR operativos)
5.1. Establece que
5.1.1. La información que debe contener la documentación de los PPR operativos deben documentarse
6. 7.6 Establecimiento del plan HACCP
6.1. Se divide en
6.1.1. 7.6.1 Plan HACCP
6.1.1.1. ¿Qué abarca este plan?
6.1.1.1.1. Debe incluír
6.1.2. 7.6.2 Identificación de los PCC
6.1.2.1. Establece que
6.1.2.1.1. Para cada peligro se deben identificar los PCC para las medidas de control identificadas
6.1.3. 7.6.3 Determinación de los límites críticos para los PCC
6.1.3.1. Establece que
6.1.3.1.1. Para no superar el nivel aceptable se establecen los motivos de elección y los límites críticos para cada PCC
6.1.4. 7.6.4 Sistemas para el seguimiento de los PCC
6.1.4.1. Establece que
6.1.4.1.1. Debe haber un seguimiento para cada PCC que indique cuando se superan los límites, a tiempo para aislar el producto
6.1.5. 7.6.5 Acciones efectuadas cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
6.1.5.1. Establece que
6.1.5.1.1. Las acciones deben indicar la causa de la no conformidad, la manipulación de productos no inocuos, que todo está de nuevo bajo control y que se previene una reincidencia
7. 7.7 Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR operativos y el plan HACCP
7.1. Establece que
7.1.1. Tras definir los PPR operativos y el plan HACCP se debe actualizar algunos aspectos
7.1.1.1. ¿Cuáles aspectos se deben actualizar?
7.1.1.1.1. Estos son
8. 7.8 Planificación de la verificación
8.1. Debe definir
8.1.1. El propósito, método, frecuencia y responsabilidades para las actividades de verificación; se debe registrar y analizar
8.1.1.1. ¿Con qué propósito?
8.1.1.1.1. Para confirmar que
9. 7.9 Sistemas de trazabilidad
9.1. Establece que
9.1.1. Debe aplicarse para identificar la relación entre lotes de productos y materia prima, registros de procesamiento y entrega
9.1.1.1. ¿Con qué propósito?
9.1.1.1.1. Para
10. 7.10 Control de no conformidades
10.1. Se divide en
10.1.1. 7.10.1 Correcciones
10.1.1.1. Establece que
10.1.1.1.1. Se debe documentar y registrar un procedimiento de correcciones
10.1.2. 7.10.2 Acciones correctivas
10.1.2.1. Establece que
10.1.2.1.1. El seguimiento de los PPR oerativos y los PCC debe analizarse
10.1.3. 7.10.3 Manipulación de productos potencialmente no inocuos
10.1.3.1. Se divide en
10.1.3.1.1. 7.10.3.1 Generalidades
10.1.3.1.2. 7.10.3.2 Evaluación para la liberación
10.1.3.1.3. 7.10.3.3 Disposición de productos no conformes
10.1.4. 7.10.4 Retirada de productos
10.1.4.1. Establece que
10.1.4.1.1. Los productos retirados, hasta destruirse o utilizarse para otros fines, se deben salvaguardar. El retiro se debe permitir, facilitar y darse a tiempo