1. DISEÑO DE ESTUDIO DE CONSUMO
1.1. FASES DE ESTUDIO
1.1.1. Fase 1. Medición del consumo de alimentos
1.1.2. Fase 2. Cálculo del contenido de nutrientes de los alimentos consumidos
1.1.3. Fase 3: Estimación de los nutrientes absorbidos
1.1.4. Fase 4. Evaluación de ingestión de nutrientes en una relación a las recomendaciones
2. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE UN MÉTODO DE ENCUESTAS ALIMENTARIA
2.1. A) DEPENDE DEL PROPÓSITO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1.1. Depende del objetivo principal del estudio puede ser:
2.1.1.1. 1. Consumo actual de los alimentos o nutrimentos de un individuo en un tiempo determinado.
2.1.1.2. 2. Calcular la medida de consumo de alimentos y nutrimentos en un grupo.
2.1.1.3. 3. Para un riesgo en una población se puede aplicar el recordatorio de 24 horas
2.1.1.4. 4. Se pueden aplicar las mismas técnicas anteriores o bien la frecuencia alimentaria.
2.2. B) LA POBLACIÓN O GRUPO QUE SE DESEA ESTUDIAR
2.2.1. Depende de las características demográficas de la población a estudiar
2.3. C) LA PRECISIÓN NECESARIA DE LAS DETERMINACIONES
2.3.1. Estudios ecológicos
2.3.1.1. Se utiliza la información de la hoja de Balance Alimentario.
2.3.2. Estudios transversales
2.3.2.1. Se puede aplicar uno o varios recordatorios de 24 horas
2.3.3. Estudios de casos y controles
2.3.3.1. Se puede seleccionar el método de frecuencia alimentaria o la historia dietética.
2.3.4. Estudios de cohortes
2.3.4.1. Dependiendo del número de casos a estudiar.
2.4. D) LOS COSTOS Y EL PERÍODO A CUBRIR
2.4.1. Están relacionados con los recursos materiales, humanos y económicos disponibles.
3. CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS SEGÚN EL TIPO DE DATOS
3.1. TIPO DE DATOS PUEDE SER :
3.1.1. Cuantitativos
3.1.1.1. Determinan tipo y cantidad de alimentos consumidos
3.1.2. Cualitativos
3.1.2.1. Determinan tipo de alimentos consumidos
3.2. TIPOS DE ESTUDIOS SOBRE CONSUMO DE ALIMENTOS
3.2.1. Según la unidad muestral
3.2.1.1. 1. Evaluación de consumo nacional de alimentos
3.2.1.1.1. Estudios que abarquen la población entera de un país, ciudad o zona.
3.2.1.2. 2. Evaluación de consumo de grupos especiales:
3.2.1.2.1. Estudios que abarquen determinados grupos homogéneos Se debe obtener información acerca de la dieta de grupos.
3.2.1.3. 3. Evaluación de consumo familiar de alimentos
3.2.1.3.1. Estudios que abarquen a todo el grupo familiar, la unidad de encuestas en el hogar.
3.2.2. Según el periodo de referencia
3.2.2.1. Estudios retrospectivos
3.2.2.1.1. - Historia dietética - Frecuencia de consumo - Recordatorio de 24 horas - Cuestionario sobre adquisición
3.2.2.2. Estudios prospectivos
3.2.2.2.1. - Inventarios - Registro de compras de alimentos - Registro diario del consumo - Peso directo del consumo
4. CÁLCULO DE LA INGESTIÓN DE NUTRIENTES
4.1. CÁLCULO DE NUTRIENTES USANDO
4.1.1. - Seleccionar la tabla mas adecuada - Registrar en la primera columna del formulario cada tipo de alimento recogida en la encuesta. - Poner las cantidades consumidas en gr de parte comestible - Convertir estas cantidades en nutriente - Calcular el total de energía y nutrientes
4.2. ANÁLISIS DE LOS DATOS RELATIVOS A LA INGESTA ALIMENTARIA
4.2.1. - Por alimentos específicos - Por grupo de alimentos - Por distribución de comidas
4.3. EVALUACIÓN DE LOS DATOS DE INGESTIÓN DE NUTRIENTES
4.3.1. - Comparar los datos obtenidos con las tablas de recomendaciones de ingestión de nutrientes. - Ingestión inadecuada de nutrientes. - Ninguno de los métodos identifica una deficiencia nutricional específica - Los datos dietéticos aislados brindan un estimado del riesgo de una ingestión inadecuada de nutrientes.
4.4. COEFICIENTE DE ADECUACIÓN DE UN NUTRIENTE (CAN)
4.4.1. Representa la adecuación de un nutriente respecto a la recomendación dada para ese nutriente.
4.4.1.1. CAN DE UN NUTRIENTE = INGESTA DIARIA DEL NUTRIENTE / RECOMENDACIÓN DEL NUTRIENTE
4.5. ÍNDICE DE CALIDAD GENERAL DE LA DIETA (CAND)
4.5.1. El cálculo promedio de todos los CAN brinda un indicador de calidad general de la dieta (CAND) dividido para el número de nutrientes
4.5.1.1. CAN DE UN NUTRIENTE = INGESTA DIARIA DEL NUTRIENTE / RECOMENDACIÓN DEL NUTRIENTE
4.6. ÍNDICE DE CALIDAD NUTRICIONAL (ICN)
4.6.1. Este índice fue diseñado para evaluar la adecuación de una comida o la dieta de un individuo
4.7. COMPARACIÓN CON LA RECOMENDACIÓN
4.7.1. Se compara la ingestión de nutrientes de un individuo, con las recomendaciones del nutriente para un individuo d la misma edad, sexo y estado fisiológico.
4.8. ESTRUCTURA ENERGÉTICA DE LA DIETA
4.8.1. Este análisis permite conocer el aporte energético de nutrientes al valor calórico total.
4.9. DENSIDAD ENERGÉTICA
4.9.1. Sirve para conocer la potencialidad de preparaciones o dietas para satisfacer las necesidades
4.9.1.1. Se expresa como la cantidad en Kcal. por gr. De preparación o dieta.
4.9.1.1.1. Los valores recomemdados son: 0.6 - 0.8 kcal / gr
5. FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
5.1. El método comprende el registro del número de veces que cada alimento de una serie previamente seleccionada es consumido en diferentes periodos de referencia, puede ser diario, semanal, mensual y ocasional y constituye una forma rápida y fácil de determinar variaciones en el patrón alimentario.
5.2. CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
5.2.1. Se diseña para obtener información descriptiva cualitativa o semicuantitativa, acerca del patrón de consumo habitual (en días, semanas, meses o años).
5.2.1.1. Un listado de alimentos
5.2.1.2. Un set de diferentes categorías para las respuestas relacionadas con la frecuencia.
6. MÉTODOS PROSPECTIVOS, REGISTRO POR PESADA,REGISTRO POR ESTIMACIÓN DE PESO
6.1. PESO DIRECTO O MÉTODO DE PESADA Y MEDIDA DIRECTA DE ALIMENTOS
6.1.1. - Puede ser aplicado a nivel familiar o individual, solo o combinado con otros métodos. - Consiste en pesar todos los alimentos consumidos en un periodo dado - Este método es útil en estudios individuales, ya que permite conocer con mayor exactitud - Los alimentos se pesan antes de cada comida, si es un estudio familiar, si es individual se pesa el plato servido.
6.2. PESO DIRECTO COMBINADO CON RECORDATORIO DE 24 HORAS
6.2.1. Se puede medir la ingesta familiar o individual de cualquier grupo de edad o estado fisiológico.
6.2.2. Se requiere realizar mínimo dos visitas por familia, pesar los alimentos a ser consumidos.
6.2.3. Incluir los datos de entre comidas o comidas fuera del hogar
6.3. EQUIPOS Y MATERIALES
6.3.1. - Balanza para pesar alimentos con alto grado de precisión - Vasos medidores - Servilletas - Tablero - Formulario de registro - Lápiz. borrador y esferos.
6.4. TÉCNICAS PARA PESAR LOS ALIMENTOS
6.4.1. Colocar equipo en un lugar con suficiente luz
6.4.2. Ajustar a cero la aguja de la balanza
6.4.3. Colocar el alimento en el centro de la balanza y ponerse al frente para leer el peso en gramos
6.4.4. Bajar de la balanza el alimento, limpiar y calibrar a cero, para continuar pesando, para medir líquidos utilizar los vasos medidores.