Servicio de Alimentos y Bebidas y Restaurantes

1. S XIX

1.1. Surgen los servicios de alimentación en universidades con variedad de opciones , colombina otorga comida a estudiantes en bajo costos.

1.2. 1849- Establecimiento de cantinas escolares en Francia .

1.3. 1865- Víctor Hugo inicia la alimentación escolar en Inglaterra.

2. S XV-SVII

2.1. Catalina de Medicini Introduce la comida elegante

2.2. Primero lo salado y luego lo dulce

2.3. actividades culinarias como Arte

3. Edad contemporánea

3.1. 1880-1890, Revoluciòn Industrial: Se extendiò al pùblico en general el servicio de alimentos.

3.2. 1er restaurante en New York: Delmonico Con 42.600 restaurantes en todo el paìs; el comer fuera representaba para la familia media un ocasiòn especial.

3.3. Fred Harvey y John R. Thompson, primeros en establecer grandes cadenas de restaurantes.

3.4. Primeros menùs surgen en los restaurantes del Polais Royal en Paris

4. S XXI

4.1. Neorestauración: Resultado de combinar nuevas tendencias en el ámbito de la gestión, técnicas de alimentación y formas de servicio.

5. Época Prehistórica:

5.1. Alimentación: Bayas, frutos,raíces,hojas y tallos

5.2. Comida: Actividad importante(social y afectiva)

5.2.1. Recipientes de porcelana, cocción de los alimentos.

6. Egipto

6.1. Comian sentados, solos o en parejas frente a una mesa y los niños se sentaban en el suelo

6.2. Su dieta era a base de carne aves, frutas, dulces, pan, cerveza, legumbres, hortalizas huevo, leche y queso.

6.2.1. Los métodos de conservación que utilizaban eran el secado y el salado.

7. Grecia y Roma

7.1. En la época de Alejandro Magno solo los hombres libres eran encargados de cocinar.

7.2. La cocina de estas civilizaciones se caracterizaba por su elevado uso de especias y hierbas.

7.3. La cocina Romana era famosa no solo por los manjares , la decoración con flores, sus espectaculos, y la riqueza de su vajilla.

8. Edad Media

8.1. S V-XV

8.1.1. Propuestas de fast food , casas de té, restaurantes de pastas, vinotecas y hoteles.

8.1.2. Aztecas y Moctezuma aficionados a tomar CHOCOLATE

8.1.3. ¨Polvo de especies¨--> evitar pestes