La pandemia de COVID-19 subraya la necesidad de desarrollar resiliencia en la seguridad alimentar...

1. El sector restaurantero tiene el deber de proteger la salud de sus clientes y trabajadores adoptando tanto prácticas arraigadas como nuevas prácticas que garanticen la seguridad alimentaria.

2. El sector restaurantero se ocupa a diario de peligros conocidos y desconocidos en términos del riesgo que representan las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).

3. Resiliencia: "la capacidad de planificar y prepararse, absorber, recuperarse y adaptarse a eventos adversos"

3.1. Planificación y preparación

3.1.1. Capacitación frecuente en seguridad alimentaria

3.2. Absorción

3.2.1. Implementación de un sistema de entrega

3.3. Recuperación

3.3.1. Reparar la infraestructura del servicio

3.4. Adaptación

3.4.1. Las medidas de seguridad alimentarias deben ser aprendidas y revisadas.

4. Consecuencias de la pandemia

4.1. 57% informa que seguira con su negocio despues de la pandemia

4.2. 27.5% cerrarán algunas ubicaciones

4.3. 16.1% cerrará permanentemente

4.3.1. El desempleo como consecuencia de la pandemia

4.3.1.1. Acompañamiento emocional, económico y legal para los trabajadores

5. Los restaurantes en el futuro deberán aplicar practicas seguras en los alimentos como:

5.1. Desarrollar una resiliencia activa

5.1.1. Aplicación de prácticas seguras en la recepción, almacenamiento, producción, empaque, transporte y entrega de comidas

5.1.2. Dar la bienvenida en los restaurantes

5.1.3. Asegurar condiciones de trabajo saludables para todo el personal,

6. Hasta el momento, no se ha evidenciado la transmisión del SARS-CoV-2, que causa el COVID-19, por los alimentos; sin embargo, esto no exime a los restaurantes de adoptar medidas de seguridad en la producción de comidas.

7. Involucrar al staff en la toma de las decisiones de la seguridad de los alimentos

8. Adaptación a nuevas medidas sanitarias

8.1. Adaptar los espacios sociales a la comensalidad

8.2. Implementar la distacia social

8.3. utilizar barreras de separación

8.4. Garantizar una acogida amena al cliente en el restaurante, brindando seguridad al cliente en el manejo de sus alimentos

8.5. Brindar seguridad al cliente en el manejo de sus alimentos

8.6. Aplicando las prácticas de seguridad alimentaria recomendadas por la legislación sanitaria y manteniéndose económicamente activos.

9. Fuentes: Gomes R.& Stedefeldt, E.. (October, 2020). COVID-19 pandemic underlines the need to build resilience in commercial restaurants’ food safety. August 26, 2020, de ScienceDirect Sitio web: COVID-19 pandemic underlines the need to build resilience in commercial restaurants’ food safety