MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS

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MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS por Mind Map: MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS

1. REINO PROTISTA

1.1. Microscópicos

1.2. Unicelulares

1.3. Estructura

1.3.1. Membrana celular

1.3.2. Citoplasma

1.3.3. Núcleo definido

1.3.4. Organelos

1.3.5. Órgano de locomoción

1.4. Heterótrofos

1.5. Fuentes de contaminación

1.5.1. SUELO Y AGUA

1.5.2. PORTADOR

1.5.2.1. Animales salvajes

1.5.2.2. Ganado

1.5.2.3. Mascotas

1.5.2.4. Seres humanos

1.6. QUISTE

1.6.1. Células sin metabolismo con exoesqueleto

1.6.1.1. FUNCIÓN

1.6.1.1.1. Resistir desecación

1.6.1.1.2. Transferencia de un huésped a otro

1.6.1.1.3. Liberación con heces

1.7. Principales Protozoarios

1.7.1. Giardia Lamlia

1.7.1.1. Se fina en el intestino, contaminación fecal

1.7.2. Entamoeba Histolytica

1.7.2.1. Vive en el colon y recto del hombre, ruta fecal-oral

1.7.3. Cryptospordium Pavum

1.7.3.1. Por consumo de

1.7.3.1.1. AGUA

1.7.3.1.2. ANIMALES DE GRANJA

1.7.4. Cyclospora Cayetanensis

1.7.4.1. Por consumo de

1.7.4.1.1. FRUTAS

1.7.4.1.2. VEGETALES

1.7.5. Toxoplasma Gondii

1.7.5.1. Por consumo de

1.7.5.1.1. Animales de sangre caliente con quistes (Gatos)

1.7.6. Balantidium Coli

1.7.6.1. Reservorio natural: Cerdo

2. REINO FUNGI

2.1. Células Eucariotas

2.2. Inmoviles

2.3. Estructura

2.3.1. Membrana Celular

2.3.2. Citoplasma

2.3.3. Núcleo Definido

2.3.4. Organelos

2.3.5. Cromosomas

2.4. Viven en todo tipo de hábitat

2.5. Dos principales

2.5.1. MOHOS

2.5.1.1. Filamentoso y Ramificado

2.5.1.1.1. Hifas

2.5.1.1.2. Micelio

2.5.1.2. Mediante Esporas

2.5.1.3. Superficie del alimento

2.5.1.4. Aerobio Estricto

2.5.1.5. Ambiente Húmedo

2.5.1.6. pH: 5.6

2.5.1.7. Psicrofílicos

2.5.1.8. MOHOS EN ALIMENTOS

2.5.1.8.1. Aspergillus

2.5.1.8.2. Alternaria

2.5.1.8.3. Fusarium

2.5.1.8.4. Geotrichum

2.5.1.8.5. Penicillium

2.5.1.8.6. Rhizopus

2.5.2. LEVADURA

2.5.2.1. Unicelulares

2.5.2.2. Inmóviles

2.5.2.3. Asexual/Sexual

2.5.2.4. Se producen de:

2.5.2.4.1. Azúcares

2.5.2.4.2. Almidones

2.5.2.5. Psicofílicos

2.5.2.6. LEVADURAS EN ALIMENTOS

2.5.2.6.1. Saccharomyces

2.5.2.6.2. Candida

2.5.2.6.3. Zygosasaccharomyces

2.5.2.6.4. Torulpsis

2.5.2.6.5. Pichia

2.5.2.6.6. Rhondotorula

3. VIRUS

3.1. VENENO

3.2. Patógenos y Parásitos obligados

3.3. Estructura acelular

3.3.1. No es activo fuera de células

3.3.2. Virión

3.4. Inmóviles

3.5. Nanoscópico

3.6. Estructura

3.6.1. Ácido nucleico

3.6.1.1. ADN

3.6.1.2. ARN

3.6.2. Cápsida/e

3.6.2.1. Cubierta Proteica

3.6.3. Envoltura

3.6.3.1. Lípidos

3.6.3.2. Glicoproteínas

3.7. Se clasifican

3.7.1. VEGETALES

3.7.2. ANIMALES

3.7.3. BACTERIANOS

3.8. Parásito Intracelular

3.9. VIRUS EN ALIMENTOS

3.9.1. Hepatitis A

3.9.1.1. A causa de

3.9.1.1.1. Un mal saneamiento deficiente

3.9.1.1.2. Falta de higiene personal

3.9.1.2. No causa hepatopatía crónica

3.9.2. Rotavirus

3.9.2.1. Ocasiona

3.9.2.1.1. Diarrea

3.9.2.1.2. Vómito

3.9.2.1.3. Fiebre

3.9.2.2. Frecuente a los 2 años de edad

3.9.3. Norwalk/Norovirus

3.9.3.1. Ambientes cerrados

3.9.3.2. Causa de gastroenteritis

4. EUBACTERIA

4.1. Células Procariontes

4.2. Estructura

4.2.1. Membrana Citoplasmática

4.2.2. Citoplasma

4.2.3. Ribosomas

4.2.4. ADN

4.2.5. Pared Bacteriana

4.3. Organismos unicelulares

4.4. Formas Morfológicas

4.4.1. COCOS

4.4.1.1. DIPLOCOCOS

4.4.1.2. ESTREPTOCOCOS

4.4.1.3. ESTAFILOCOCOS

4.4.2. BACILOS

4.4.2.1. DIPLOBACILOS

4.4.3. ESPIRILOS

4.5. GRUPOS BACTERIANOS IMPORTANTES

4.5.1. BACTERIAS RESISTENTES

4.5.1.1. Termorresistente Termodúricos

4.5.1.1.1. Sobreviven a la Pasteurización

4.5.1.2. Acidorresistentes

4.5.1.2.1. Sobreviven a un pH menor a 4

4.5.1.3. Halotolerantes

4.5.1.3.1. Sobreviven a altas concentraciones de sal (10%)

4.5.1.4. Osmofílicas

4.5.1.4.1. Ambiente osmótico

4.5.2. BACTERIAS QUE PRODUCEN

4.5.2.1. Gas

4.5.2.1.1. CO2 - H2 - H2S

4.5.2.2. Limo baba

4.5.2.2.1. Sintetizan Polímeros (Proteicos o sacáridos)

4.5.3. COLIFORMES

4.5.3.1. Indicadores de higiene

4.5.4. COLIFORMES FECALES

4.5.5. PATÓGENOS ENTÉRICOS

4.5.5.1. Provocan infección gastrointestinal

5. REINO ANIMALIA

5.1. No son Microorganismos

5.2. Miden mm hasta m

5.3. Invertebrados

5.4. Dos Tipos

5.4.1. Platelmintos

5.4.2. Nematelmintos

5.5. No se multiplican en los alimentos

5.6. Fases evolutivas

5.6.1. HUEVO

5.6.2. LARVA

5.6.3. ADULTO

5.7. Gusanos Parásitos

5.8. REINO ANIMALIA EN ALIMENTOS

5.8.1. Taenia

5.8.1.1. Gusano plano

5.8.1.2. Exclusivo del hombre

5.8.2. Trichinella Spirallis

5.8.2.1. Inflama músculos involuntarios

5.8.2.2. Parásito de

5.8.2.2.1. Cerdos

5.8.2.2.2. Ratas

5.8.2.2.3. Osos

5.8.2.2.4. Hombre

5.8.3. Ascaris Lumbricoides

5.8.3.1. Parásito intestinal

5.8.3.2. Regiones tropicales