1. Aminoácidos
1.1. Estructura química
1.1.1. Grupo carboxilo y grupo amino en sus terminaciones
1.1.2. Uniones por enlaces peptídicos
1.1.3. Aminoácido
1.1.3.1. Péptidos
1.1.3.2. Dipéptidos
1.1.3.3. Tripéptidos
1.1.3.4. Polipéptidos
1.2. Funciones
1.2.1. Actividad enzimática, descomponer alimentos
1.2.2. Formar proteínas
1.2.3. Reparar tejidos corporales
1.2.4. Crecimiento
1.3. Clasificaciones
1.3.1. Esenciales
1.3.1.1. No los produce el cuerpo
1.3.1.1.1. leucina
1.3.1.1.2. isoleucina
1.3.1.1.3. histidina
1.3.1.1.4. lisina
1.3.1.1.5. metionina
1.3.1.1.6. fenilalanina
1.3.1.1.7. treonina
1.3.1.1.8. triptófano
1.3.1.1.9. valina
1.3.2. No esenciales
1.3.2.1. El cuerpo los produce
1.3.2.1.1. prolina
1.3.2.1.2. glutamina
1.3.2.1.3. alanina
1.3.2.1.4. arginina
1.3.2.1.5. asparagina
1.3.2.1.6. ácido aspártico
1.3.2.1.7. cisteína
1.3.2.1.8. ácido glutámico
1.3.2.1.9. glicina
1.3.2.1.10. serina
1.3.2.1.11. tirosina
1.3.3. Estructura de las proteínas
1.3.3.1. Primarias
1.3.3.1.1. Cadena de aminoácidos
1.3.3.2. Secundarias
1.3.3.2.1. Beta plisada
1.3.3.2.2. Helicoidal
1.3.3.3. Terciaria
1.3.3.3.1. Estructura tridimensional
1.3.3.4. Cuaternaria
1.3.3.4.1. Unión de múltiples estructuras tridimensionales
1.4. Fuente alimenticia
1.4.1. Alimentos de origen animal
1.4.2. Legumbres
1.4.3. Cereales
1.4.4. Frutos secos
1.5. Enzímas
1.5.1. Son catalizadores biológicos, acelerando reacciones bioquímicas en el cuerpo y reduciendo la energía de activación necesaria para la reacción. Se unen a sustratos específicos.
1.5.2. Estructuras terciarias
1.5.2.1. sus patrones de plegamiento son determinados por la secuencia de aminoácidos
1.5.3. Ejemplos
1.5.3.1. Sacarasa
1.5.3.2. De Carbohidratos
1.5.3.3. Amilasa
1.5.3.4. De Lípidos
1.5.3.5. Lipasa
1.5.3.6. Colesterolasa
1.5.3.7. De ácidos nucleicos
1.5.3.8. Fosfodiesterasa
1.5.4. Son específicas para un solo sustrato o un pequeño conjunto de sustratos estrechamente relacionados.
1.5.5. La mayoría son catalizadores estereoespecíficos que actúan sobre un solo estereoisómero de un compuesto dado una o más cadenas de aminoácidos
1.5.6. Compuestas por I→ cadenas polipeptídicas
1.5.7. remoción de péptidos con zimógenos
1.5.8. Actividad
1.5.8.1. controlada por retroalimentación con enzimas alostéricas
1.5.9. determinada por temperatura
1.5.9.1. ph
1.5.9.2. concentraciones
1.5.9.3. inhibidores
1.5.10. Tipos de reacciones
1.5.10.1. Absoluta
1.5.10.1.1. cataliza para un sustrato
1.5.10.2. Grupo
1.5.10.2.1. cataliza para sustratos similares
1.5.10.3. Enlace
1.5.10.3.1. cataliza para un tipo de enlace específico
1.5.11. COFACTORES
1.5.11.1. participa directo en el evento catalítico
1.5.11.2. unidos a enzimas
1.5.11.3. necesario para la actividad enzimática
1.5.11.4. Clasificación
1.5.11.4.1. hidrolasas
1.5.11.4.2. ligasas
1.5.11.4.3. isomerasas
1.5.11.4.4. oxidorreductasas
1.5.11.4.5. transferasas
1.5.11.4.6. liasas
1.5.11.5. pueden ser
1.5.11.5.1. coenzima (molécula orgánica, ej: vitamina) ---> solubles en grasa y agua
1.5.11.5.2. ión metálico inorgánico
1.5.12. Mecanismos
1.5.12.1. catálisis de ácido base
1.5.12.2. catálisis covalente (implica un enlace covalente, sigue un mecanismo de “ping-pong”: primer sustrato se une y el producto se libera antes de la unión del segundo sustrato)
1.5.12.3. catálisis por proximidad
1.5.12.4. catálisis por cepa (debilita el enlace dirigido a la escisión)
2. Referencias: Editores de Blackbaud. (s.f.) Contar los carbohidratos. Recuperado 28 de agosto de 2020,de: Contar los carbohidratos Editores de Eufic. (2020) Las funciones de los carbohidratos en el cuerpo. Recuperado 28 de agosto de 2020,de: https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo Ibal, C. (2013) Isomería de Carbohidratos. Recuperado 28 de agosto de 2020, de: https://es.slideshare.net/CarlosIbal/isomera-de-carbohidratos Greenwood, M. (2018, November 05). ¿Cuáles son lípidos? Retrieved August 28, 2020, from https://www.news-medical.net/life-sciences/What-are-Lipids-(Spanish).aspx
3. Carbohidratos
3.1. Funciones
3.1.1. 4 kcal por gramos (almidones)
3.1.2. Principal fuente de energía
3.1.2.1. Músculos utilizan monosacáridos como fuente
3.1.2.1.1. Sino se vuelve glucógeno (polisacárido); Fuente de reserva
3.1.3. Señales de Reconocimiento (Glucocalix)
3.2. Estructura química
3.2.1. Formula general (CH2O)n
3.2.2. Representaciones
3.2.2.1. Estructura de Haworth
3.2.2.2. Conformación de Silla
3.2.2.3. Estructura de Fisher
3.3. Clasificación por estructura química
3.3.1. Monosacárido
3.3.1.1. No hidrolizables y absorbidos en int. delgado
3.3.1.2. Glucosa (no tóxica para el cerebro y SN)
3.3.1.3. Fructosa (el +dulce)
3.3.1.4. Galactosa
3.3.2. Disacárido
3.3.2.1. 2 monosacáridos
3.3.2.1.1. Lactosa (G + Ga)
3.3.2.1.2. Maltosa (G + G)
3.3.2.1.3. Sacarosa (G + F)
3.3.2.2. Enlace glucosídico
3.3.2.3. Requieren enzimas para hidrólisis
3.3.2.4. No absorbidos x mucosa del int. delgado
3.3.3. Oligosacárido
3.3.3.1. No hidrolizable
3.3.3.2. No digeribles solo fermentables
3.3.3.3. ej. Rafinosa y Estaquiosa
3.3.4. Polisacárido
3.3.4.1. Principalmente x glucosa
3.3.4.1.1. Celulosa (plantas de enlace beta no digeribles x el hombre)
3.3.4.1.2. Glucógeno (en animales y hombres)
3.3.4.1.3. Almidón (en plantas como amilosa y amilopectina)
3.3.4.2. Polímeros (+100 monosacáridos)
3.4. Clasificación x Grupo Funcional
3.4.1. Aldosas
3.4.1.1. Grupo aldehído y carbonilo C=O al final
3.4.1.2. Carbonos quirales excepto C1 es carbonilo y C6 alcohol primario
3.4.1.3. Reductores
3.4.2. Cetosas
3.4.2.1. Grupo cetona y C=O en cualquier carbon
3.5. Isomería
3.5.1. Misma fórmula molecular, diferente estructura
3.5.2. Estereoisómero
3.5.2.1. Espejo no superponibles
3.5.2.2. Enantiómero
3.5.2.2.1. Quirales; forma D o L
3.5.2.3. Diastereoisómeros
3.5.2.3.1. No son imágenes espejo
3.5.2.3.2. Energías y dimensiones diferentes
3.5.2.4. Epímeros
3.5.2.4.1. Difieren en configuración de un solo centro quiral
3.5.2.5. Anómeros
3.5.2.5.1. OH del C1 -> alfa o beta
3.5.2.6. Ópticos
3.5.2.6.1. Levógiro o Dextrógiro
3.6. Fuente alimenticia
3.6.1. Fruta
3.6.2. Yogurt
3.6.3. Leche
3.6.4. Alimentos con almidón: pan, arroz, papa, maíz
4. Lípidos
4.1. Funciones
4.1.1. Aportan gran cantidad de energía
4.1.1.1. 9 kcal por gramo
4.1.2. Sintetiza gran variedad de moléculas
4.1.3. Funciones estructurales
4.1.4. Almacena energía
4.2. Estructura química
4.2.1. Fórmula general (CH2)n
4.2.2. Solubles en disolventes organico
4.2.3. Acompañados de grupos de carbones y un grupo carboxilo(COOH)
4.2.4. Poco solubles en agua
4.3. Clasificaciones
4.3.1. Saponificantes
4.3.1.1. Simples
4.3.1.1.1. Ácidos Grasos
4.3.1.1.2. Acilglicéridos
4.3.1.1.3. Céridos
4.3.1.2. Compuestos
4.3.1.2.1. Fosfolípidos
4.3.1.2.2. Glucolípidos
4.3.2. No-Saponificantes
4.3.2.1. Terpenos
4.3.2.2. Esteroides
4.3.2.3. Prostaglandinas
4.4. Fuente alimenticia
4.4.1. De origen animal
4.4.1.1. Leche
4.4.1.2. Yogurt
4.4.1.3. Grasas
4.4.1.4. Mantequilla
4.4.2. De origen vegetal
4.4.2.1. Aceites
4.4.2.2. Frutos secos
4.4.2.3. Aguacate