conseración y preservación de alimentos

1. PULSOS ELECTRICOS DE VOLTAJE AL PROCESO DE VINIFICACION

1.1. inactivacion de microorganismos alterantes y mejora la exraccion de los compuestos fenolicos a partir de os hollejos de la uva durante el proceso de la maceracion-fermentacion del vino.

1.2. reduce la carga de levaduras presente en el mosto y microorganismos alterantes del mosto y vino.

2. RAYOS UV

2.1. penetracion de rayos UV de onda corta en alimentos

2.2. no altera propiedades organolepticas y reduce el uso de quimicos

2.3. conserva propiedades organolepticas y nutriivas.

2.4. mejora resistencia contra microorganismos como mohos y levaduras.

2.5. ej: jugos de frutas como naranja, mandarina, zanahoria, pepino, remolacha.

3. ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS

3.1. presiones entre 100 y 1000 mpa por tiempos cortos

3.2. elimina microorganismos patogenos, reduce microorganismos alteradores e inactiva enzimas

3.3. aumenta la vida util de alimenos, no altera frescura

3.4. ej: pasteurizacion de carnes, jugos de frutas, mermeladas, etc

4. IRRADIACION DE ALIMENTOS

4.1. Dosis de irradiacion de .0 KGy

4.1.1. electroporacion: Aplicacion intermitentes de campos electricos de alta intensidad y corta duracion(us) a un material clocado entre dos elecrodos

4.2. inhibe la actividad de la polifenoloxidasa aprox. 25%) y un aumento del contenido de fenoles totales y FRAP durante el almacenamiento.

4.3. mejora la calidad y aumenta la vida util del producto, contribuye a garantizar la inocuidad de los alimentos.

4.4. ej:frutas y hortalizas, como duraznos, frutillas y papas.