1. Nacional
1.1. Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994
1.1.1. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas (Secretaria de Salud, 1995).
1.2. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas, (SAGARPA, 2002)
1.2.1. Estas guías deben de aplicarse en cualquier industria de alimentos y actualizar los procedimientos de acuerdo a los cambios que dispongan las autoridades.
1.3. Distintivo H
1.3.1. Programa Manejo Higiénico de los Alimentos
1.4. México Calidad Suprema (MCS)
1.4.1. Organismo de certificación que apoya el desarrollo y fortalecimiento de la competitividad de los productos agroalimentarios, a través del uso de su sello que certifica únicamente alimentos mexicanos, cuidando que desde su cultivo, hasta su empacado, cumplan con los más altos estándares de inocuidad, calidad y sanidad.
1.5. SENASICA
1.5.1. Protege los recursos agrícolas, acuícolas y pecuarios de plagas y enfermedades de importancia cuarentenaria. También regula y promueve la aplicación y certificación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación de los alimentos y su calidad agroalimentaria, para facilitar el comercio nacional e internacional de bienes de origen vegetal y animal.
2. HACCP
2.1. la finalidad de diseñar y producir alimentos para el espacio
2.1.1. Compuesto por 12 pasos .
2.1.1.1. 5 pasos preliminares
2.1.1.1.1. Formación del equipo HACCP
2.1.1.1.2. Descripción del producto.
2.1.1.1.3. Uso previsto del producto.
2.1.1.1.4. Elaboración del diagrama de flujo.
2.1.1.1.5. Verificación del diagrama de flujo.
2.1.1.2. 7 Pricipios
2.1.1.2.1. Análisis del peligro.
2.1.1.2.2. Determinación de los PCC`s
2.1.1.2.3. Limites críticos para cada PCC
2.1.1.2.4. Sistema de monitoreo para los PCC´s
2.1.1.2.5. Acciones para las posibles desviaciones.
2.1.1.2.6. Procedimientos de verificación.
2.1.1.2.7. sistemas de registro y documentación.
3. Internacional
3.1. ISO 22000:2005
3.1.1. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
3.2. iso22005:2007
3.2.1. Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación humana y animal.
3.3. ISO/TS 2004:2005
3.3.1. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para la aplicación de la Norma ISO 22000:2005.
3.4. ISO 9001:2008
3.4.1. Requisitos para un Sistema de Gestión de la Calidad. Se completa el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos con procesos y requisitos que pertenecen a esta norma.
3.5. ISO 9004:2000
3.5.1. Sistemas de gestión de la Calidad. Directrices para la mejora del desempeño.
3.6. FDA (Food & Drug Administration)
3.6.1. QMP-Quality Management Program
3.7. Cámara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes (CASAFE)
3.7.1. Es una asociación empresaria que representa a la Industria de la Ciencia de los Cultivos y a sus empresas socias.
3.7.1.1. Atiende los requerimientos de la industria, dentro del marco legal nacional e internacional, en temas tales como la promoción de buenas prácticas agrícolas y manejo responsable de los productos fitosanitarios.
3.8. Buenas prácticas de manufactura o fabricación (BPM/BPF).
3.8.1. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
3.9. (POES) Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.
3.9.1. Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
3.10. Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control (ARYPCC/HACCP)
3.10.1. Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y también en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos.