1. higiene conductal
1.1. 1. Fumar 2. Masticar chicle 3. Comer 4. Toser, estornudar 5. Sonarse sobre los alimentos 6. Comerse las uñas 7. Limpiar sudor con las manos
2. reglas basicas
2.1. 1. Debo estar muy bien con buena salud, sin enfermedades sin heridas
2.2. 2. Debo tener una buena higiene personal
2.3. 3. bañarme antes de irme a trabajar
2.4. 4. mantener las uñas cortas y muy limpias
2.5. 5. cabello recogido con gorro
2.6. 6. no utilizar aretes, pulseras, anillos
2.7. 7. realizar un correcto lavamos de manos antes y después de cada procedimiento
2.8. 8. Delantal plástico
2.9. 9. Guantes
2.10. 10. Calzado exclusivo.
3. BPM
3.1. Las buenas prácticas de manufactura son una herramienta para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centraliza en la higiene y la forma de manipulación, son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación, también contribuye al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo
4. almacenamiento
4.1. El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación En el caso de los insumos, o productos determinados se organiza de forma ordenada
5. principales fuentes de contaminación
5.1. 1. Medio ambiente 2. Locales e utensilios 3. Basuras 4. Otros alimentos plagas 5. manipuladores
6. Riesgos de contaminacion
6.1. primarios
6.1.1. directa
6.1.1.1. indirecta
6.1.1.1.1. • Paso de contaminantes de unos alimentos a otros • Alimentos crudos y cocinados • Utilizar los mismos utensilios (tabla de picar, cuchillo) sin previa limpieza • Sistema de almacenamiento en la nevera
6.1.1.2. • Contaminación más frecuente • Manipulador mayor factor de riesgo • Utensilios lugar de trabajo • Manipuladores enfermos • Uniformes sucios • Comer, fumar o beber • Manos sucias • Mal manejo de residuos • Irse al trabajo con el uniforme puesto
6.1.2. • Origen del alimento • Efecto de tóxicos ambientales • Aguas con las que se riegan el cultivo • Contaminantes agrícolas • Medicamentos veterinarios • Vehículos de transporte
6.2. Fisicos
6.2.1. • Cuerpos extraños • Cristal, metal, cascaras, platico, objetos personales • Ponen en peligro al consumidos • Causa daño como cortes, atragantamientos etc.
6.3. quimicos
6.3.1. • Sustancias toxicas • Productos químicos • Productos de limpieza • Plaguicidas • La tinta de impresión • Lociones, perfumes
6.4. biológicos
6.4.1. • Causas por los seres vivos • Contaminan y crecen en el alimento • Fuente de contaminación peligrosa para la salud • No se ve pero esta presente en el alimento • Microorganismos, las bacterias, virus, mohos, parásitos