1. LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA DEPENDEN DE
1.1. Edad (mayor durante los periodos de crecimiento)
1.2. Sexo (la necesidad de energía es directamente proporcional a la masa magra, las mujeres muestran tasas de 5 a 10% menores que los varones del mismo peso y talla)
1.3. Talla (estatura)
1.4. Actividad física
1.5. Estados patológicos, entre otros factores
2. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS
2.1. Los alimentos deben reunir ciertas características para que sean considerados como tales, a continuación se describen algunas de ellas
2.1.1. Contenido nutrimental
2.1.2. Biodisponibilidad
2.1.3. Inocuidad
2.1.4. Accesibilidad
2.1.5. Atractivo sensorial
2.1.6. Aprobación cultural
3. ALIMETO
3.1. Todo alimento tiene valor nutrimental que es el aporte de nutrimentos y se define como el “órgano, tejido o secreción de organismo de otras especies que contienen concentraciones apreciables de uno o más nutrimentos biodisponibles, cuya ingestión en las cantidades y formas habituales es inocua, que por su disponibilidad y precio son accesibles. Además de forma sensorial y cultural resultan atractivos”
4. CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA RECOMENDABLE
4.1. •INTEGRIDAD
4.1.1. Completa en todos los nutrimentos que se consuman en un día
4.2. •CANTIDAD
4.2.1. Suficiente para cumplir los requerimientos en un individuo
4.3. •EQUILIBRIO
4.3.1. Contener los nutrimentos en las proporciones adecuadas de hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y nutrimentos inorgánicos
4.4. •SEGURIDAD
4.4.1. Inocua en higiene y que no condicione a enfermedades crónico degenerativas
4.5. •ACCESIBILIDAD
4.5.1. Económica y disponible para su compra
4.6. •ATRACCIÓN SENSORIAL
4.6.1. Agradable y variada
4.7. •VALOR SOCIAL
4.7.1. Compatible con el grupo social que pertenece
4.8. •CONGRUENCIA INTEGRAL
4.8.1. Adecuada a características del comensal, edad, sexo, peso, actividad, talla, patologías relacionadas, entre otras
5. DIETA
5.1. Se define como dieta a todos los alimentos que se ingieren en su día, no hay que confundirse con régimen de reducción, donde se limitan las calorías. Proviene del griego dìaita, que significa “forma de vida”
5.2. En nutrición se utiliza el término dieta recomendable a aquella que cumple con ciertas características
6. FUNCIONES DE LOS NUTRIMENTOS
6.1. Por sus funciones, los nutrimentos se clasifican en:
6.1.1. •ENERGÉTICOS
6.1.1.1. Proporcionan energía por medio de procesos oxidativos; estos son hidratos de carbono (4 kcal/g), proteínas (4kcal/g) y lípidos (9kcal/g)
6.1.2. •ESTRUCTURALES
6.1.2.1. Forman tejidos y células, como las proteínas y nutrimentos inorgánicos
6.1.3. •REGULADORES
6.1.3.1. Regulan procesos metabólicos del organismo, como las vitaminas
7. LOS NUTRIMENTOS SE CLASIFICAN EN:
7.1. •Dispensables
7.1.1. Son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de sustancias, por lo que este puede prescindir sin ellos.
7.2. •Indispensables
7.2.1. Su única forma de obtenerlos es por mediante dieta.
8. NUTRIMENTO
8.1. Es cualquier sustancia que realiza una función en el organismo y es ingerida en la dieta. Se considera la sustancia o unidad funcional mínima que la célula utiliza y es provista a través de la alimentación. Debe tomarse en cuenta:
8.1.1. Todos los nutrimentos son importantes
8.1.2. La cantidad requerida es variable
8.1.3. No es recomendable consumir más nutrimentos de los requeridos, algunos pueden resultar tóxicos
8.1.4. Al igual, que no debe consumir en menor cantidad, porque se presentarán enfermedades carenciales o desnutrición o ambas.
8.1.5. El número de nutrimentos que participan en la nutrición humana no están del todo definido, si bien hasta el momento reconocen 100, es probable que en el futuro esta cantidad se amplíe
8.1.6. El organismo es capaz de sintetizar (elaborar) muchos nutrimentos a partir de sustancias orgánicas
9. KILOCALORÍA
9.1. Con frecuencia es conocida como caloría. Es la unidad de energía térmica que equivale al calor necesario para elevar la temperatura de 1g de agua, 1ºC de 14.5 a 15.5ºC a nivel del mar; para los fines de la nutrición se utiliza kilocaloría (1000cal)
10. REQUERIMIENTO
10.1. Es la cantidad mínima que un individuo necesita ingerir de un nutrimento para mantener una correcta nutrición, defiere de una persona a otra de acuerdo con su edad, sexo, estatura, actividad física, estado fisiológico y estado de salud
11. RECOMENDACIONES
11.1. Las sugerencias adecuadas de los nutrimentos son la cantidad de estos que las autoridades en materia de nutrición de un país recomiendan ingerir para cubrirlos en forma suficiente. Representa una cifra colectiva y es el resultado de un cálculo estadístico
12. Definición de nutrición: La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias conexas; tiene acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y enfermedad.
13. ENERGÍA:
13.1. Se define como la capacidad de efectuar un trabajo
13.2. El ser humano utiliza la energía que proviene de los alimentos.
13.3. En diversos procesos, como las reacciones químicas, mantenimiento y síntesis de tejido, conducción eléctrica, esfuerzos musculares, producción de calor para conservar la temperatura corporal, entre otros.
14. La nutrición es el proceso mediante el organismo ingiere, digieren, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias.
14.1. Para llevar acabo este proceso de nutrición, los organismos se clasifican en autótrofos y heterótrofos.
14.1.1. AUTÓTROFOS: son aquellos que se alimentan por si mismo como las platas
14.1.2. HETERÓTROFOS: son los que necesitan de otro organismo material o vegetal para poder alimentarse