1. Método Lowry
1.1. APLICACIÓN:
1.1.1. Lácteos
1.2. PRINCIPIO:
1.2.1. Colorimétrico
1.2.2. 1.- Reacción de biuret
1.2.3. 2.- Tratamiento con reactivo de fenoles – Folin / Ciocalteu
1.3. FUNDAMENTOS:
1.3.1. Determinación de Proteínas
1.4. LIMITACIONES/INTERFERENCIAS:
1.4.1. Especificidad
1.4.2. Alta sensibilidad
1.4.3. Variabilidad del color según tipo de proteína ya que depende del contenido de aminoácidos aromáticos Scaraosa, lipidos , buffer fosfatos , monosacaridos y hexoaminas interfieren
1.5. VENTAJAS:
1.5.1. Costos más bajos que método Kjeldahl
1.5.2. Muy Sensible
1.5.3. Simple
1.5.4. Menos afectado por la turbidez
2. Método Formol
2.1. APLICACIÓN:
2.1.1. Lácteos
2.2. PRINCIPIO:
2.2.1. Titrimétrico: Adición de formalina a solución neutralizada – Grupo NH2 reacciona para formar grupo metilenoimino NCH2 con liberación de protón.
2.3. FUNDAMENTOS:
2.3.1. Determinación de Aminiácidos
2.4. LIMITACIONES/INTERFERENCIAS:
2.4.1. Especificidad solo Leches.
2.4.2. Resultados más bajos que el método oficial.
2.5. VENTAJAS:
2.5.1. Costos más bajos.
2.5.2. Utilidad como método alternativo.
3. Método Biuret
3.1. APLICACIÓN:
3.1.1. Concentrados líquidos y biológicos
3.1.2. Algunas aplicaciones en carnes
3.2. PRINCIPIO:
3.2.1. Colorimétrico-Formación de complejo entre iones cúpricos y los péptidos
3.3. FUNDAMENTOS:
3.3.1. Determinación de Proteínas
3.4. LIMITACIONES/INTERFERENCIAS:
3.4.1. Especificidad Aplicación en baja cantidad de alimentos, debido a interferencia de azucares.
3.4.2. Interfieren las concentraciones altas de sales de amonio.
3.4.3. Se debe estandarizar con cantidades conocidas de proteína.
3.4.4. Interfieren cantidades altas de lípidos o CHO ocasionando turbidez.
3.4.5. Baja sensibilidad 1000- 10000
3.5. VENTAJAS:
3.5.1. Costos más bajos que método Kjeldahl
3.5.2. Leve mayor precisión.
3.5.3. No detecta Nitrógeno de fuentes no proteicas
4. Método Kjeldahl
4.1. APLICACIÓN:
4.1.1. Todos los alimentos.
4.2. PRINCIPIO:
4.2.1. Titrimétrico
4.3. FUNDAMENTO:
4.3.1. Determinación de Nitrógeno
4.4. LIMITACIONES/INTERFERENCIAS:
4.4.1. Interferencia nitrógeno no proteico
4.4.2. Método más largo
4.4.3. Utiliza reactivos corrosivos
4.4.4. Falta de estandarización del factor
4.4.5. Pérdidas de nitrógeno durante la digestión
4.4.6. Digestión incompleta o durante la destilación
4.4.7. No tan sensible
4.5. VENTAJAS:
4.5.1. Ampliamente utilizado
4.5.2. Robusto
4.5.3. De fácil aplicación .
4.5.4. Método Oficial
5. Método Dumas
5.1. APLICACIÓN:
5.1.1. Todos los Alimentos
5.2. PRINCIPIO:
5.2.1. Combustión de muestra
5.2.2. Determinación por conductancia
5.3. FUNDAMENTOS:
5.3.1. Determinación de nitrógeno
5.4. LIMITACIONES/INTERFERENCIAS:
5.4.1. Ligeramente nitrógeno inorgánico
5.4.2. Variabilidad del NNP
5.4.3. Utilización del factor converci
5.4.4. Falta de estandarización del factor conversión
5.4.5. Dificultades en la aplicación en matrices alimentos heterogéneas y de alta humedad .
5.5. VENTAJAS:
5.5.1. Combustión con oxígeno puro, sin reactivos metálicos como oxidantes adicionales
5.5.2. Gran flexibilidad en tipos de muestra.
5.5.3. Rápido