1. MONOSACÁRIDOS
1.1. Los monosacáridos,o azúcares simples,son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Están formados por cadenas carbonatadas de 3 a 12 átomos de carbono
1.1.1. ESTRUCTURA CÍCLICA
1.1.1.1. Los azúcares que contienen 4 o más carbonos existen principalmente en formas cíclicas. La formación del anillo ocurre en una solución acuosa cuando los grupos aldehído y cetona reaccionan de forma reversible con los grupos hidroxilo presentes en el azúcar para formar hemiacetales y hemicetales.
1.1.2. REACCIONES
1.1.2.1. OXIDACIÓN
1.1.2.1.1. En presencia de agentes oxidantes, los iones metálicos como Cu2 y ciertas enzimas,los monosacáridos sufren fácilmente varias reacciones de oxidación.
1.1.2.2. REDUCCIÓN
1.1.2.2.1. La reducción de los grupos aldehído y cetona de monosacáridos produce los alcoholes de azúcares (alditoles).
1.1.2.3. ISOMERIZACIÓN
1.1.2.3.1. Loa monosacáridos experimentan varios tipos de isomerización. Por ejemplo, después de varias horas, una solución alcalina de D-glucosa también contiene D-manosa y D-fructosa.
1.1.2.4. ESTERIFICACIÓN
1.1.2.4.1. Al igual que todos los grupos OH libres, los de los carbohidratos pueden convertirse en ésteres por reacciones con ácidos.
1.1.2.5. FORMACIÓN DE GLUCÓSIDO
1.1.2.5.1. Los hemiacetales y hemicetales reaccionan con los alcoholes para formar el acetal o cetal correspondiente.
1.1.2.6. REACCIONES DE GLUCOSILACIÓN
1.1.2.6.1. Las reacciones de glucosilación unen azúcares o glucanos (polímeros de azúcar) a las proteínas o a lípidos
1.2. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
1.2.1. GLUCOSA
1.2.1.1. La D-glucosa, originalmente denominada dextrosa, se encuentra en grandes cantidades en todo el mundo vivo. Es el principal combustible para las células vivas.
1.2.2. FRUCTOSA
1.2.2.1. Se utilizan grandes cantidades de fructosa en el tracto reproductor masculino. Se sintetiza en las vesículas seminales y luego se incorpora al semen.
1.2.3. GALACTOSA
1.2.3.1. Es necesaria para sintetizar una variedad de biomoléculas, así como la lactosa, los glucolípidos, ciertos fosfolípidos, los proteoglucanos y las glucoproteínas.
2. DISACÁRIDOS
2.1. Son moléculas compuestas de 2 monosacáridos que están unidos por un enlace glucosídico.
2.2. DISACÁRIDOS IMPORTANTES
2.2.1. MALTOSA
2.2.1.1. También conocida como azúcar de malta, es un producto intermediario de la hidrólisis del almidón, y no existe de forma libre en la naturaleza.
2.2.2. CELOBIOSA
2.2.2.1. Es un producto de degradación de la celulosa, contiene 2 moléculas de glucosa unidas por un enlace glucosídico. No se produce de forma libre en la naturaleza.
2.2.3. SACAROSA
2.2.3.1. (Azúcar común de mesa: azúcar de caña o azúcar de remolacha) se produce en las hojas y tallos de las plantas. Es una fuente de energía transportable en toda la planta.
3. POLISACÁRIDOS
3.1. También conocidos como glucanos, están compuestos por un gran número de unidades de monosacáridos conectadas por enlaces glucosídicos. Los glucanos más pequeños, llamados oligosacáridos, son polímeros que contienen alrededor de 10 a 15 monómeros.
3.2. SE DIVIDEN EN:
3.2.1. HOMOGLUCANOS
3.2.1.1. Están compuestos por un tipo de monosacárido.
3.2.1.2. HOMOGLUCANOS MAS ABUNDANTES EN LA NATURALEZA:
3.2.1.2.1. ALMIDÓN
3.2.1.2.2. GLUCÓGENO
3.2.1.2.3. CELULOSA
3.2.2. HETEROGLUCANOS
3.2.2.1. Contienen 2 o más tipos de monosacáridos. Son polímeros de carbohidratos de alto peso molecular.