Factores de desnaturalización protéica
por Natalia López
1. Por cambios de temperatura
1.1. Afecta la estabilidad de las interacciones NO covalentes de la estructura tridimensional, elevando la entalpía y rompiendo el balance de los enlaces
2. Por cambios de ph
2.1. Ocasiona la ionización de las cadenas laterales cargadas por que afecta el # de puentes salinos que estabilizan la estructura nativa (repulsiones intramoleculares)
3. Agentes químicos
3.1. Capaces de romper los enlaces de hidrógeno hidrófobos y salinos como es el caso de ETANOL y ACETONA
4. Radiaciones
4.1. Estos afectan los aminoácidos principalmente los aromáticos y azufrados
5. Disolventes orgánicos
5.1. Afectan estabilidad de
5.1.1. Interacciones hidrofóbicas,
5.1.2. Puentes de H
5.1.3. Interacciones electrostáticas
6. Calor
6.1. Temperatura
6.2. Velocidad
6.2.1. se debilitan interacciones electrostáticas más débiles (iónicas) se pierde este importante soporte