MACRONUTRIMENTOS

1. Hidratos de carbono

1.1. Definicion

1.2. Es un compuesto orgánico, formado por carbono, hidrógeno y oxígeno

1.3. Clasificación

1.4. Hidratos de carbono simple

1.4.1. Se distinguen por:

1.4.1.1. Monosacáridos: Son compuestos formados por una sola molécula de carbono y no pueden hidrolizarse a una forma más simple.

1.4.1.2. Disacáridos: Son compuestos formados por dos moléculas de monosacáridos.

1.4.1.3. Oligosacáridos: Son compuestos formados de tres a diez moléculas de monosacáridos. No se encuentran libres en la naturaleza.

1.5. Hidratos de Carbono Complejos

1.5.1. Están formados por varios monosacáridos que pueden ser degradados a hidratos de carbono simples son: almidón, celulosa, hemicelulosa, desde el punto de vista nutricional se pueden dividir en dos grandes grupos de polisacáridos los cuales son compuestos formados por más de diez moléculas de monosacáridos:

1.5.1.1. Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles: o Almidón: es un polímero de glucosa que constituye el tejido de almacenamiento más importante en las plantas

1.5.1.2. Dextrina: Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidón. Se encuentra en productos intermediarios de la digestión del almidón y en el pan tostado. o Glucógeno es un polímero de la glucosa que se almacena en el hígado y en los músculos como fuente de energía.

1.5.1.3. Polisacáridos no utilizables energéticamente o La fibra dietética insoluble: Celulosa. Es un polímero de miles de moléculas de glucosa cuya estructura es impenetrable al agua. Si bien no pueden ser utilizados como fuente energética, tienen gran importancia al formar parte de la fibra alimentaria. Se encuentra en pieles de frutas, cubiertas externas de las semillas y de tallos y hojas de vegetales.

1.5.1.4. La fibra dietética soluble: Hemicelulosa y pectinas. Son compuestos menos polimerizados que la celulosa, pueden ser digeridas parcialmente por las enzimas digestivas, las principales fuentes son fibras leñosas y hojas.

2. FUNCIÓN La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, ya que es el combustible principal del sistema nervioso central, independientemente de que sean simples o complejos aportan una energía de 4kcal por gramo

3. Lipidos

3.1. DEFINICIÓN Son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno, y otros compuestos como bases nitrogenadas, azufre, ácido fosfórico, etc., su unidad estructural son los Ácidos Grasos.

3.2. CARACTERÍSTICAS: Compuesto insoluble en agua. Están formados por ácidos grasos y un alcohol (glicerol). Solubles en solventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno y acetona. Capaces de ser metabolizados y utilizados por los seres vivos.

3.3. CLASIFICACIÓN Atendiendo a su composición se clasifican en lípidos simples y lípidos complejos: o Lípidos simples: Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. En este grupo se incluyen: Ácidos grasos: Químicamente son cadenas hidrocarbonadas de longitud variable, con un grupo carboxilo en su extremo y que pueden ser saturados como insaturados, por otro lado son constituyentes tanto de los triglicéridos, lípidos complejos o pueden hallarse en forma libre, además pueden esterificar el colesterol.

3.4. Acilgliceroles: Están constituidos por una molécula de glicerol esterificada con ácidos grasos, en número de uno (monoglicéridos) a tres (triglicéridos).

3.5. Ceras: son estructuras apolares (repelen agua) compuestas por ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga.

3.6. Prostaglandinas: Se derivan de los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides) y contienen un anillo de ciclopentano (similar al colesterol).

3.7. FUNCIÓN Como está dicho anteriormente, la ausencia de lípidos puede producir diversas alteraciones, debido a que muchos de ellos realizan funciones estructurales y reguladoras, las cuales son:

3.8. Son una fuente de energía ya que nos aporta 9kcal por 1 gramo de grasas. o Mediante la betaoxidación, las grasas pueden ser fuente de energía inmediata para las células, excepto las del sistema nervioso central y los eritrocitos, o servir como un reservorio de energía para cubrir las necesidades a largo plazo. o Existen ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser ingeridos en la dieta diaria, tales son ácido araquidónico, linoleico y linolénico. Los fosfolípidos, colesterol y proteínas establecen las características fisicoquímicas de la membrana, las cuales son: reconocimiento celular, transmisión de mensajes, transporte de nutrientes, metabolitos y diversas actividades enzimáticas. o Protegen los órganos y el cuerpo de traumas y ayuda en la regulación de temperatura. o A nivel digestivo retrasan el vaciado del estómago, de modo que producen un efecto de saciedad. Por otro lado el ácido oleico por ejemplo, estimula la liberación de hormonas gastrointestinales como la colescistoquinina, el polipéptido pancreático (PP) y la sustancia P. o Ayudan en el transporte de vitaminas liposolubles y en su absorción.

3.9. METABOLISMO DE LOS LIPIDOS Los triacilgliceroles y las grasas neutras son los compuestos que usualmente se ingieren en la alimentación, por lo que todo el proceso para sacarles el mayor rendimiento energético comienza desde la ingestión, donde existe la lipasa lingual enzima que hidroliza las largas cadenas de ácidos grasos en cadenas más cortas, luego del mismos modo, en el estómago y en el intestino delgado, la lipasa gástrica y lipasa pancreática respectivamente, con la ayuda de las sales biliares continúan con el proceso de ruptura de cadenas, hasta obtener partículas llamadas micelas que son principalmente ácidos grasos libre y 2-monogliceroles, las cuales pueden ser absorbidas por el epitelio del intestino y seguir varias rutas metabólicas.