1. 4.Vías de contaminación de los alimentos
1.1. VECTORES
1.2. BASURA
2. 1.Peligros
2.1. Fisicos, Quimicos y Biologicos
3. 2.Tipos de contaminación en los alimentos
3.1. Cruzada
3.2. Primaria
3.3. 3.Directa
4. 5.Condiciones del personal que maneja alimentos
4.1. Optimo estado de salud
4.2. Siempre utilizar cofia y tapabocas
4.3. Uñas cortas y cabello recogido
4.4. No usar elementos ajenos como relojes o otros
5. 6.Manejo higiénico en el proceso de alimentos
5.1. Almacenamiento de alimentos
5.2. Almacenamiento de alimentos elaborados
5.3. Almacenamiento de productos quimicos
5.4. Descongelacion
5.4.1. Proceso de elaboracion
5.4.2. Refrigeracion
5.4.3. Agua potable
5.4.4. Parte de coccion
5.4.5. Horno microondas
6. 11.ETAS
6.1. CAUSAS
6.1.1. Infeccion y Intoxicacion
6.2. SINTOMAS
6.2.1. Dolor de estomago, vómitos y Diarrea
6.3. ENFERMEDADES
6.3.1. Salmonelosis,Fiebre tifoidea,Intoxicacion estilofocica,Enterocolitis,Gastrointeritis, Botulitis, Listerosis, Colera
7. 10.Factores que favores y desfavorecen la reproducción de microorganismos
7.1. Factores que favorecen
7.1.1. Agua, Nutrientes, Temperatura, Oxigeno y Tiempo
7.2. Factores que desfavorecen
7.2.1. Acidez, Azúcar y Sal
8. 9.Inocuidad
8.1. Separar crudo y cocinado
8.2. Materias primas seguras
8.3. Cocción de los alimentos
8.4. Lavado de manos
8.5. Control de temperaturas
9. 7.MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
9.1. COCINA FRIA: Aquí se elaboran todas las comidas que se han de servir frías; cuenta con una amplia gama de productos, incluidos, ensaladas de frutas y hortalizas, entradas a base de carnes frías, embutidos, derivados lácteos, huevos y frutos del mar.
9.2. COCINA CALIENTE: Comprende una variedad de platos, preparados por lo general a base de carnes, aves, productos de la pesca, verduras, pastas, salsas y arroz.
9.3. PASTELERIA: Elabora productos de repostería, panadería, postres, budines, salsas, paste- les y empanadas.
10. 12.Habitos Higiénicos Deseables y No Deseables
10.1. HABITOS DESEABLES
10.1.1. 1. Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos. 2. Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos. 3. Utilizar siempre jabón y agua limpia. 4. Tomar platos, cubiertos y fuentes por os bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.
10.2. HABITOS NO DESEABLES
10.2.1. 1. Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc. 2. Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento. 3. Manipular alimentos con las manos y no con utensilios. 4. Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar. 5. Usar el baño con la indumentaria de trabajo puesta.