1. Historia en Perú
1.1. Variantes del azúcar
1.1.1. Caña (cañazo, yonque) Chancaca Miel (árboles varios) Panela Refinada Morena
1.2. Departamentos azucareros
1.2.1. Trujillo Lambayeque La Libertad Áncash
1.3. Gobernantes y Políticas
1.3.1. Primeros trapiches productores de azúcar desde 1549
1.3.2. Gobernador de Trujillo Diego Mora trajo de México primera caña para siembra
1.3.3. 1834 Empresa Británica dona 280toneladas de azúcar
1.3.4. Chile principal exportador de azúcar peruana
1.3.5. Guerra del Pacífico causó bajas profundas en empresas azucareras
1.3.6. 1877 auge azucarero
1.4. Agrícola Industrial Turístico Económico
1.5. Estrecha relación con rguarapo, ron y aguardiente
2. Demanda peruana
2.1. Alta demanda según el departamento
2.2. Búsqueda de tradición
2.3. Implementación de nuevas tecnologías para industrias
2.4. Alza estos años por implementación de postres saludables
3. Demanda extranjera
3.1. Ecuador
3.1.1. Postres muy tradicionales
3.1.2. Poca variedad (mazamorra, champú)
3.2. Italia
3.2.1. Si bien no es propiamente con el sector dulcero está estrechamente ligada con toda la economía por sus colonias.
3.3. Boom gastronómico
3.3.1. Astrid Gutsche (Esposa Gastón Acurio)
3.3.2. Inclusión
3.3.3. Mundialmente conocido
3.3.4. En alza estos últimos años
3.4. Japón
3.4.1. Una de las principales influencias
3.4.2. Siempre abierto a innovación
3.4.2.1. Perú primer innovador culinaria