1. Carbohidratos
1.1. También llamados glúcidos son la principal fuente de energía y se compone de moléculas de C, H, O.
1.1.1. La proporción de estos átomos es 1:2:1
1.2. Clasificación
1.2.1. Simples
1.2.1.1. Monosacaridos
1.2.1.1.1. Son los componentes básicos de los disacáridos y polisacáridos
1.2.1.2. Disacaridos
1.2.1.2.1. Resultado de la condensación de 2 monosacáridos por medio de enlaces glucosídicos, los cuales pueden ser tipo a o b.
1.2.2. Complejos
1.2.2.1. Polisacaridos
1.2.2.1.1. Son cadenas ramificadas o lineales de más de 10 monosacáridos los cuales pueden ser de uno o varios tipos de monosacáridos.
1.3. Funciones
1.3.1. Proporción de energía
1.3.2. Ahorrador de proteínas
1.3.3. Efecto prebiótico
1.3.4. Metabolismo normal de lípidos
1.3.5. Estructural
1.4. Recomendaciones de Consumo
1.4.1. 1 g de Carb = 4 kcal
1.4.2. Del 60 al 65% de Carb/día de los requerimientos totales
1.4.3. 10% de carb simples
1.5. Fuentes Alimentarias
1.5.1. Simples/Refinados
1.5.1.1. Refrescos
1.5.1.2. Postres
1.5.2. Complejos
1.5.2.1. Avena
1.5.2.2. Pan
1.5.2.3. Tortilla
2. Vitaminas
2.1. Sustancias orgánicas complejas cuya presencia en la dieta es necesaria en pequeñas cantidades
2.2. Tipos
2.2.1. Hidrosolubles
2.2.1.1. B1 (Tiamina)
2.2.1.1.1. Fuente
2.2.1.1.2. Funcion
2.2.1.2. B2 (Riboflavina)
2.2.1.2.1. Fuente
2.2.1.2.2. Funcion
2.2.1.3. B3 (Niacina)
2.2.1.3.1. Fuente
2.2.1.3.2. Función
2.2.1.4. B5 (Ácido Pantotenico)
2.2.1.4.1. Fuente
2.2.1.4.2. Funcion
2.2.1.5. B6 (Piridoxina)
2.2.1.5.1. Fuente
2.2.1.5.2. Funcion
2.2.1.6. B9 (Ácido Fólico)
2.2.1.6.1. Fuente
2.2.1.6.2. Funcion
2.2.1.7. B8 (Biotina)
2.2.1.7.1. Fuente
2.2.1.7.2. Funcion
2.2.1.8. B12 (Cobalamina)
2.2.1.8.1. Fuente
2.2.1.8.2. Funcion
2.2.1.9. Vitamina C (Ácido Absorbico)
2.2.1.9.1. Fuente
2.2.1.9.2. Funcion
2.3. Liposolubles
2.3.1. Vit A (Retinol)
2.3.1.1. Fuente
2.3.1.1.1. Animal: Hígado, leche, crema,aceite
2.3.1.2. Funcion
2.3.1.2.1. Mantenimiento de la visión, incrementa la renovación de células epiteliales
2.3.2. Vit D (Colecaciferol)
2.3.2.1. Fuente
2.3.2.1.1. Animal: Huevo, leche fortificada
2.3.2.2. Función
2.3.2.2.1. Regula la absorción de Calcio
2.3.3. Vit E (Tocoferol)
2.3.3.1. Fuente
2.3.3.1.1. Vegetal: Aceites vegetales, frutos secos, verduras de hoja verde
2.3.3.2. Funcion
2.3.3.2.1. Oxidarte de origen natural que evita la oxidación de componentes celulares
2.3.4. Vit K (Manaquinona)
2.3.4.1. Fuente
2.3.4.1.1. Verduras de hojas verdes, brócoli,yema de huevo
2.3.4.2. Función
2.3.4.2.1. Coagulación de la sangre
3. Lípidos
3.1. Biomoléculas formadas C, H y O pudiendo ser también N,P, S. Se caracteriza por ser soluble en disolventes apolares como éter,bencina, acetona y cloroformo, insolubles en agua.
3.2. Clasificación
3.2.1. Saponificables
3.2.1.1. Simples
3.2.1.1.1. Saturados
3.2.1.1.2. Instaurados
3.2.1.1.3. Triacilgliceridos
3.2.1.2. Complejos
3.2.1.2.1. Fosfolipidos
3.2.2. Glucolipidos
3.2.2.1. Cerebrosidos
3.2.2.2. Sulfatidos
3.2.2.3. Gangliosidos
3.2.2.4. Globosidos
3.2.3. No Saponificables
3.2.3.1. Misceláneos
3.2.3.1.1. Estériles (COLESTEROL)
3.3. Funciones
3.3.1. Energéticos
3.3.2. Estructural
3.3.3. Regulador
3.3.4. Protector
3.3.5. Aislante
3.4. Recomendaciones de Consumo
3.4.1. 1 g de lípidos = 9 kcal
3.4.2. Del 25 al 30% de los requerimientos totales
3.4.3. 10% debe ser saturados
3.4.4. 10% monoinsaturados
3.4.5. -10% poliinsaturados
3.4.6. Colesterol-300 mg/día
3.5. Fuentes Alimentarias
3.5.1. Saturados
3.5.1.1. Carne
3.5.1.2. Coco
3.5.1.3. Aceite de Palma
3.5.2. Monoinsaturados
3.5.2.1. Aceite de Canola
3.5.2.2. Aceite de Oliva
3.5.2.3. Nueces
3.5.3. Polinsaturados
3.5.3.1. Soya
3.5.3.2. Tofu
3.5.4. Colesterol
3.5.4.1. Yema de huevo
3.5.4.2. Carne
3.5.4.3. Crema
3.5.4.4. Queso
4. Proteínas
4.1. Polímeros lineales de aminoácidos, compuestas por C,O,H,N yen menor proporción de S.
4.2. Clasificación
4.2.1. Esenciales
4.2.1.1. Arginina
4.2.1.2. Fenilalanina
4.2.1.3. Histidina
4.2.1.4. Isoleucina
4.2.1.5. Lisina
4.2.1.6. Metionina
4.2.1.7. Treonina
4.2.1.8. Valina
4.2.1.9. Triptofano
4.2.2. No Esenciales
4.2.2.1. Ácido aspartico
4.2.2.2. Ácido glutamicoal
4.2.2.3. Alanina
4.2.2.4. Arginina
4.2.2.5. Asparagina
4.2.2.6. Cisteina
4.2.2.7. Glicina
4.2.2.8. Glutamina
4.2.2.9. Histidina
4.2.2.10. Serina
4.2.2.11. Tirosina
4.3. Enlaces
4.3.1. Peptidicos
4.4. Funciones
4.4.1. Construcción y reparación de tejidos
4.4.2. Estructural
4.4.2.1. Colageno
4.4.2.2. Elastina
4.4.2.3. Misiona
4.4.2.4. Prolija
4.4.2.5. Actina
4.4.3. Regulador
4.4.3.1. Insulina
4.4.3.2. Hormona del Crecimiento
4.4.4. Enzimatica
4.4.4.1. Pepsina
4.4.5. Transportadora
4.4.5.1. Hemoglobina
4.4.5.2. Albumina
4.4.6. Inmunológica
4.4.6.1. Inmunoglubina
4.4.6.2. Basofilos
4.4.6.3. Leucocitos
4.4.6.4. Macrofagos
4.4.7. Energética
4.4.7.1. (Situaciones de estrés)
4.5. Recomendaciones de Consumo
4.5.1. 1 g de proteína = 4 kcal
4.5.2. .8g/kg y 1g/kg en mujeres y hombres respectivamente. Cambia de acuerdo a las necesidades fisiológicas
4.5.3. Del 10 al 15% de requerimientos totales
4.5.4. Al ingerir alimentos de proteínas incompletos (vegetales) , para biodisponibilidad de los aminoácidos
4.6. Fuentes Alimentarias
4.6.1. Completas
4.6.1.1. Carnes
4.6.1.2. Pescados
4.6.1.3. Aves
4.6.1.4. Leche
4.6.2. Incompletas
4.6.2.1. Maíz
4.6.2.2. Cacahuate
4.6.2.3. Guisantes
4.6.2.4. Soya
4.6.2.5. Alubias
5. Minerales
5.1. Clasificación
5.1.1. Principales
5.1.1.1. Calcio IA
5.1.1.1.1. Fuente
5.1.1.1.2. Funcion
5.1.1.2. Sodio IDR
5.1.1.2.1. Fuente
5.1.1.2.2. Funcion
5.1.1.3. Potasio
5.1.1.3.1. Fuente
5.1.1.3.2. Funcion
5.1.1.4. Cloro IDR
5.1.1.4.1. Fuente
5.1.1.4.2. Funcion
5.1.1.5. Fósforo
5.1.1.5.1. Fuente
5.1.1.5.2. Funcion
5.1.1.6. Magnesio
5.1.1.6.1. Fuente
5.1.1.6.2. Funcion
5.1.2. Oligoelementos
5.1.2.1. Hierro
5.1.2.1.1. Fuente
5.1.2.1.2. Funcion
5.1.2.2. Yodo IDR
5.1.2.2.1. Fuente
5.1.2.2.2. Funcion
5.1.2.3. Zinc IDR
5.1.2.3.1. Fuente
5.1.2.3.2. Funcion
5.1.2.4. Selenio IDR
5.1.2.4.1. Fuente
5.1.2.4.2. Funcion
5.1.2.5. Cobre IDR
5.1.2.5.1. Fuente
5.1.2.5.2. Funcion
5.1.2.6. Manganeso
5.1.2.6.1. Fuente
5.1.2.6.2. Funcion