1. Macrominerales
1.1. Calcio
1.1.1. funciones en el organismo y absorción
1.1.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Interviene en la coagulación de la sangre, contracción muscular, estimulación de la secreción hormonal, activación enzimática, transporte de membrana y transmisión de impulsos nerviosos El 99% de este elemento se encuentra en estructuras oseas y el restante 1% en los fluidos celulares y en el interior de los tejidos. Durante el embarazo y lactancia las necesidades de calcio aumentan de manera notable. ABSORCIÓN Del calcio que se consume, aproximadamente 40% se absorbe a través del intestino delgado y el resto se elimina en las heces; la absorción se favorece por la acción de la vitamina D. la lisina, la arginina, la lactosa y a pH ácidos, ya que es insoluble en condiciones alcalinas.
1.1.2. Requerimiento
1.1.2.1. bebés y niños, dependiendo de la edad (350 – 550 • mg/día) • niñas (800 mg/dia) • niños (1000 mg/día) • adultos (hombres y mujeres) (700 mg/ día) • mujeres en periodo de lactancia (550 mg/día extra
1.1.3. Exceso o defecto
1.1.3.1. deficiencias provocan: Raquitismo u Osteoporosis
1.1.3.2. Osteoporosis
1.1.4. Fuentes de alimento
1.1.4.1. Fuentes de alimento: productos lácteos, vegetales de hojas verdes, salmón, sardina.
1.1.4.2. .
1.1.5. metodología de determinación
1.1.5.1. Metodología de determinación: Método volumétrico por complexometría, Fotometría de llama
1.2. Fosforo
1.2.1. funciones en el organismo y absorción
1.2.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO representa 1.0% del peso corporal, está muy relacionado con el calcio ya que juntos forman la hidroxiapatita y 80% se localiza en los huesos y en los dientes; el resto se concentra en los fluidos extracelulares y actúa como amoróguador del pH en la sangre, o en las células donde parócipa en el metabolismo de las proteínas, los lípidos y los hidratos de carbono; interviene en la fosforilación de la glucosa y del glicerol, se combina con ácidos grasos en los fosfolipidos, es parte del trifosfato de adenosina (ATP) y de los ácidosnucleicos (DNA y RNA), forma las fosfoproteinas, etc. ABSORCIÓN Se produce en el duodeno, y su mejor absorción se asocia a una ingesta equivalente de calcio, su absorción también está controlada mediante la vitamina D. Se calcula que se aprovecha 70%del consumido y el 30% restante se desecha en las heces.
1.2.2. Requerimiento
1.2.2.1. • En niños y lactancia: varia entre 200 a 1000mg • Adolescentes: 13000 • Adultos entre 1000-12000mg
1.2.3. Exceso o defecto
1.2.3.1. Su deficiencia produce osteomalacia o raquitismo
1.2.3.2. Raquitismo
1.2.4. Fuente de alimento
1.2.4.1. Fuentes de alimento: proteínas provenientes de la carne y leche, panes integrales y los cereales contienen más fósforo que aquellos elaborados con harinas refinadas, frutas y los vegetales contienen cantidades pequeñas de fósforo.
1.2.4.2. .
1.2.5. Metodología de determinación
1.2.5.1. Metodología de determinación: método colorimétrico del nitro-vanado molibdico
1.3. Magnesio
1.3.1. funciones en el organismo y absorcion
1.3.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO: Ayuda a mantener el funcionamiento normal de músculos y nervios, brinda soporte a un sistema inmunitario saludable, mantiene constantes los latidos del corazón y ayuda a que los huesos permanezcan fuertes. También ayuda a ajustar los niveles de glucosa en la sangre, participa en la producción de energía y proteína. Es necesario para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo. ABSORCIÓN• La absorción de magnesio es muy variable, y NO está controlada por la vitamina D, y varía entre el 10-75%. • Su absorción se favorece por la presencia de proteínas en la dieta , y la disminuyen la presencia de fitatos y fibra. • Existe cierta competencia entre la absorción de calcio y magnesio, así cuando disminuyen los aportes del primero aumenta la absorción del segundo.
1.3.2. Requerimiento
1.3.2.1. Los requerimientos para personas y animales son variables entre el 0,04 y 0,1% de la dieta
1.3.3. Exceso o defecto
1.3.3.1. Normalmente el exceso de Mg no es perjudicial si los tenores de Ca y P son normales. Y las deficiencias no son comunes pero ocasiona mareos, falta de concentración, dolores musculares, fatiga, calambres.
1.3.3.2. Calambre y dolor muscular
1.3.4. Fuente de alimento
1.3.4.1. Fuentes de alimento: Vegetales, en especial, las verduras de hoja, productos de la soja ( harina y el queso de soja), legumbres y semillas en general Nueces, almendras y castañas de cajú, granos enteros (arroz integral), frutas (banana, damasco y palta)
1.3.4.2. .
1.3.5. metodología de determinación
1.3.5.1. Metodología de determinación: Método volumétrico por complexometría
1.4. Potasio
1.4.1. Funciones en el organismo y absorción
1.4.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Forma parte de los huesos. Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células. Interviene en la producción de proteínas a partir de sus componentes principales que son los aminoácidos. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Colabora en la permeabilidad de las membranas. Es fundamental para la síntesis de los músculos. Participa en reacciones químicas. Interviene en la transmisión nerviosa. Participa en la contracción muscular. Es necesario para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo. ABSORCIÓN. Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y es eliminado a través de la orina. El consumo excesivo de café, té, alcohol y/o azúcar aumenta la pérdida de éste a través de la orina.
1.4.2. Requerimiento
1.4.2.1. Una buena alimentación para las personas debe contener aproximadamente entre 2.0 a 5.9 g de K por día
1.4.3. Exceso o defecto
1.4.3.1. Los excesos de K se eliminan también por la orina en un 90% y el resto por el sudor. Los diuréticos provocan importante eliminación de potasio. Las deficiencias de K en la alimentación provocan pérdida de peso y cambios patológicos en los tejidos del corazón y los riñones. También se produce arritmia y problemas en la 16 reproducción.
1.4.3.2. .
1.4.4. Fuente de alimento
1.4.4.1. Fuentes de alimento: Vegetales, en especial, las verduras de hoja; cereales integrales, naranja nueces, banana, semillas de girasol, leche, papa (cáscara)
1.4.4.2. .
1.4.5. Metodología de determinación
1.4.5.1. Metodología de determinación: Fotometría de llama.
1.5. Azufre
1.5.1. funciones en el organismo y absorción
1.5.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Es responsable de mantener el aporte necesario de oxígeno en nuestro cerebro. Colabora con el hígado para una correcta secreción biliar. Colabora con las vitaminas del grupo B para asegurar la salud de los nervios. Es parte integrante de los aminoácidos que ayudan a construir los tejidos. Es indispensable para que la queratina y el colágeno se sinteticen. Su papel es de relevancia en la respiración de los tejidos orgánicos. Favorece el transporte y equilibrio de otros minerales en el organismo. Colabora de forma activa en los tratamientos de problemas que afectan a la piel, las uñas y el pelo. También interviene en el metabolismo de los lípidos y de los hidratos de carbono. El correcto funcionamiento de la insulina ABSORCIÓN El azufre es absorbido por el sistema digestivo siendo separado de los aminoácidos que lo contienen, para luego ser transportado al torrente sanguíneo y a las células del cuerpo y pelo. c
1.5.2. Requerimiento
1.5.3. Exceso o defecto
1.5.3.1. En personas no hay problemas de deficiencia y su exceso es eliminado por la orina.
1.5.4. Fuente de alimento
1.5.4.1. Fuentes de alimento: cebolla, apio, rábanos, nabo, porotos de soja
1.5.4.2. .
1.5.5. Metodología de determinación
1.5.5.1. Metodología de determinación: Cromatografía iónica.
1.6. Cloro
1.6.1. Funciones en el organismo y absorción
1.6.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Mantiene en buen estado las articulaciones. Conserva el equilibrio ácido-base de los líquidos del organismo. Controla la presión que permite a los fluidos corporales la entrada y salida a través de las membranas celulares. Conservar en buen estado los tendones. Ayuda a la depuración del hígado. Propicia la producción del ácido clorhídrico. Beneficia las correctas contracciones musculares Junto con el Sodio y del Potasio, permite regular el balance electrolítico. Se utiliza para la síntesis del ácido clorhídrico estomacal. ABSORCIÓN El cloro ingerido es absorbido casi totalmente en el intestino (aparece una escasa cantidad en las heces) y se elimina por el sudor y sobre todo en el estómago como ácido clorhídrico. En promedio un cuerpo humano adulto contiene 116 gramos de cloruro, que corresponde a 0.15% del peso corporal total.
1.6.2. Requerimiento
1.6.2.1. • entre 5 mese y 1 año: de 180 a 350mg • 1 año a 5: 350 a 500mg • 6 a 18 años entre 600 a 750mg • >18: 750mg
1.6.3. Exceso o defecto
1.6.3.1. deficiencia: Hipocloremia (poco cloruro en sangre) y el exceso produce Hipercloremia (hay un nivel elevado cloruro en sangre)
1.6.3.2. Hipocloremia
1.6.4. Fuente de alimento
1.6.4.1. Fuentes de alimento: Sal de mesa, espinacas, aceitunas, rabanitos, apio, hongos, mariscos, pepino, alcaucil, yema de huevo, lentejas, lechuga, hígado, zanahorias, cereales, frutos secos carne de cerdo, leche y derivados.
1.6.4.2. .
1.6.5. Metodología de determinación
1.6.5.1. Metodología de determinación: Método volumétrico de Morh
1.7. Sodio
1.7.1. Funciones en el organismo y absorción
1.7.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios. Forma parte de los huesos. Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células. Colabora en la permeabilidad de las membranas. Interviene en la contracción muscular. Participa en la transmisión nerviosa. ABSORCIÓN El sodio que ingerimos con los alimentos se absorbe en el intestino, sobre todo en el duodeno y yeyuno. Además del sodio relacionado con la dieta, una parte importante procede de secreciones digestivas como la saliva, la bilis o los jugos pancreáticos. La absorción es casi completa, solo se elimina con las heces un 0,5 % del catión. Esta absorción se hace de forma libre, por espacios que hay entre las células intestinales o enterocitos; o asociada a proteínas que permiten su transporte a través de la membrana.
1.7.2. Requerimiento
1.7.2.1. Es necesario un aporte diario del 0,5% en la dieta
1.7.3. Exceso o defecto
1.7.3.1. Su exceso se elimina a traves del sudor o de la orina. pero en el gran consumo hay problemas como: Hipertensión arterial en algunas personas. Una acumulación grave de líquido en personas con insuficiencia cardíaca congestiva Cirrosis del hígado o nefropatía. Y la deficiencia produce: produce un retraso en el crecimiento, lesiones oculares en ratas y hasta la muerte.
1.7.3.2. Hipertensión
1.7.4. Fuente de alimento
1.7.4.1. Fuentes de alimento: sal de mesa, apio, las remolachas y la leche.
1.7.4.2. .
1.7.5. Metodología de determinación
1.7.5.1. Metodología de determinación: Fotometría de llama.
2. Microminerales
2.1. Hierro
2.1.1. Funciones en el organismo y absorción
2.1.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Transporta y almacena el oxígeno mediante la hemoglobina y la mioglobina, actúa cofactor de varias enzimas. En el organismo, el hierro se encuentra principalmente en la sangre, pero también en los órganos en los músculos. Protege las células contra los efectos nocivos de los radicales libres ABSORCIÓN La absorción ocurre solo en el duodeno y el yeyuno. La mayor parte del hierro ingerido en los alimentos se encuentra en forma férrica y requiere una reducción a la forma ferrosa para su absorción a través del intestino. Los factores que influyen en la absorción de hierro en el intestino incluyen: la forma y su estado dentro de los alimentos, el pH de la luz intestinal, la presencia o ausencia de agentes quelantes en los alimentos (“quelar” significa “secuestrar” e impedir su absorción, por eje. té, espinacas, manzana verde), y los niveles de varios transportadores de hierro presentes desde el intestino hasta la sangre.se mejora la absorción del hierro tomando frutas ricas en vitamina C
2.1.2. Requerimiento
2.1.2.1. variando entre 10 y hasta 60 mg/ día
2.1.3. Exceso o defecto
2.1.3.1. La deficiencia se manifiesta como una anemia alimenticia donde el nivel de la hemoglobina puede descender a un tercio o un cuarto del contenido normal
2.1.3.2. .
2.1.4. Fuente de alimento
2.1.4.1. Fuentes de alimento: carnes, hígado, soja, lentejas, pescado, cereales, hortalizas y leche
2.1.4.2. .
2.1.5. Metodología de determinación
2.1.5.1. Metodología de determinación: Fotocolorimetría con ortofenantrolina
2.2. Manganeso
2.2.1. Funciones en el organismo y absorción
2.2.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMOS Antioxidante: el manganeso es un componente esencial de la enzima antioxidante, Manganeso Superóxido Dismutasa, mediante la cual, el manganeso protegerá a las células del daño producido por los radicales libres. Desarrollo del tejido óseo: el manganeso participa junto con la enzima glicosiltransferasa necesaria para el crecimiento y la formación de huesos y cartílago. Aumenta la densidad ósea. Regulación de los niveles de azúcar: el manganeso participa en el control de la glucemia, previniendo enfermedades como la diabetes. Normaliza la síntesis de insulina y su secreción. Regulación del metabolismo: existen varias enzimas que son activadas por la presencia de manganeso. Estas enzimas participan en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos (gluconeogénesis) y colesterol. Es esencial en el metabolismo de la glutamina, el aminoácido más abundante de nuestro organismo. Absorción de vitaminas: el manganeso ayuda a absorber las vitamina E, B1, C, biotina y colina. Cicatrización de heridas: el manganeso se requiere para activar enzimas necesarias para la formación de colágeno en las células de la piel , indispensable para la cicatrización de heridas. También participa en la coagulación sanguínea. Producción de hormonas tiroideas: el manganeso forma parte de la producción de la hormona tiroidea, tiroxina, promoviendo el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Producción de hormonas sexuales: el manganeso interviene en la formación de hormonas sexuales y promueve la salud del sistema reproductivo. ABSORCIÓN Se absorbe en muy poca proporción, se estima que apenas el 6% del manganeso que se consume es retenido, y además es rápidamente eliminado como mecanismo de protección al exceso de manganeso. La absorción intestinal de manganeso se incrementa durante la deficiencia de hierro, y el incremento en los depósitos de hierro (niveles de ferritina) se asocia con una absorción disminuida del manganeso
2.2.2. Requerimiento
2.2.2.1. • Lactantes: 0.003 ug/dia • Niños: 1.2-1.5 ug/dia • Varones: 1.9-2.3 ug/dia • Mujeres: 1.6-2.8 ug/dia • Embarazo: 2.0 ug/dia • Lactancia:2.6 ug/dia
2.2.3. Exceso o defecto
2.2.3.1. En humanos no se presentan deficiencias porque los alimentos normalmente contienen cantidades suficientes. en animales erupciones, eritematosas, cambios en el estado de animo, dolor premestrual.
2.2.3.2. Dolor premenstrual
2.2.4. Fuente de alimento
2.2.4.1. Fuentes de alimento: banana, vegetales (espinaca), maíz, almendras, granos enteros.
2.2.4.2. .
2.2.5. Metodología de determinación
2.2.5.1. Metodología de determinación: Espectrofotometría – Colorimetría
2.3. Cobalto
2.3.1. Funciones en el organismo y absorción
2.3.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Es componente de la vitamina B 12 ( la cual es esencial para la maduración de los eritrocitos y el funcionamiento normal de todas las células de la sangre Síntesis de la colina y la metionina, factores lipótropos (capaces de fijarse de forma selectiva sobre el tejido adiposo) y hepatoprotectores (protectores del hígado).• Tiene acción simpaticolítica (sustancia que actúa inhibiendo los efectos del sistema nervioso simpático) Es un antagonista de la adrenalina a nivel de las terminaciones simpáticas. Posee relaciones con la insulina y con el zinc A dosis pequeñas, estimula la actividad de la penicilina y a dosis altas es un antagonista de la misma.El cobalto interviene en la acción de algunas enzimas como activador o como inhibido, Contribuye a reducir la presión arterial y dilatar los vasos sanguíneos ABSORCIÓN Es posible que comparta al menos parte del mismo mecanismo de transporte intestinal que el hierro
2.3.2. Requerimiento
2.3.2.1. Se expresan en términos de la vitamina B12. •Niños y niñas: varía entre 0,5 y 1,9 ug • Hombres: entre 2,3-2,4 ug • Mujeres: entre 2,3 y 3 ug
2.3.3. Exceso o defecto
2.3.3.1. Cuando hay deficiencias se produce una falta gradual de apetito, debilidad, anemia y fatiga acentuada. Las mucosas se presentan muy pálidas. Alteraciones en los glóbulos rojos de la sangre Trastornos hepáticos Falta de crecimiento Problemas neurológicos
2.3.3.2. .
2.3.4. Fuente de alimento
2.3.4.1. Fuentes de alimento: mariscos, carnes, hígado, pescado, legumbres, cebolla, pera, frutos secos
2.3.4.2. -
2.3.5. metodología de determinación
2.3.5.1. Metodología de determinación: Espectrofotometría de absorción atómica
2.4. Cobre
2.4.1. Funciones en el organismo y absorción
2.4.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Algunas cuproproteínas son enzimas. Es esencial para el crecimiento infantil, el fortalecimiento de los huesos, la maduración de los glóbulos blancos y rojos, el transporte de hierro, el metabolismo de la glucosa y el colesterol, la contracción del músculo cardíaco y el desarrollo cerebral. ABSORCIÓN Una vez ingerido, el cobre es absorbido en el intestino delgado hasta la corriente sanguínea. Una vez allí, el cobre queda ligado a las proteínas de transporte, que lo llevan hasta el hígado para su posterior distribución a través del cuerpo
2.4.2. Requerimiento
2.4.2.1. • De bebes a 3 años varia de 0.4 a 1 mg • De 4 a 6 años: 1-1.5 mg • De 7 a 10 años: 1.5-2.5 mg • >11 años: 1.5 a 3 mg
2.4.3. Exceso o defecto
2.4.3.1. la deficiencia genera: Anemia Osteoporosis Despigmentación (decoloración de la piel) Alteraciones o degeneración del sistema nervioso central Cabello canoso Pérdida de minerales. Si se acumula en cantidades excesivas cobre en el hígado, existe un déficit de él en la mayoría de los restantes tejidos del organismo.
2.4.3.2. .
2.4.4. Fuente de alimento
2.4.4.1. Fuentes de alimento: Carnes, pescados, vegetales, granos, productos lácteos
2.4.4.2. .
2.4.5. Metodología de determinación
2.4.5.1. Metodología de determinación: Espectrofotometría – Colorimetría.
2.5. Molibdeno
2.5.1. Funciones en el organismo y absorción
2.5.1.1. FUNCION EN EL ORGANISMOS Ayuda a que la xantina-oxidasa (enzima responsable del metabolismo del hierro) funcione correctamente. Interviene en una correcta función sexual en el hombre. Necesario para la producción del ácido úrico, que encontramos en la sangre y la orina. Participa en sistemas enzimáticos relacionados con el metabolismo del alcohol, drogas y toxinas. Participa en el metabolismo del ácido úrico y el azufre. ABSORCIÓN Se absorbe bastante bien (entorno al 70%). Una vez absorbido genera un pico de concentración en plasma a los 40-60 minutos y permanece unas 8 horas. El molibdeno en el plasma se une en forma de molibdato a determinadas proteínas de transporte. La concentración media de molibdeno en la sangre es de 5 ng/ml. Transcurridas unas 3 horas, el molibdeno que no haya sido incorporado a las estructuras celulares comienza a ser eliminado en la orina en forma de molibdato.
2.5.2. Requerimiento
2.5.2.1. • De 1 a 3 años: 17mg • De 4 a 8: 22mg • De 9 a 13: 34mg • De 14 a 18: 43mg • +19: 45mg
2.5.3. Exceso o defecto
2.5.3.1. Déficit: • Alteraciones del pulso cardíaco • Mayor propensión a padecer caries dentales • Impotencia sexual masculina • Irritabilidad nerviosa • Ceguera nocturna • Cefalea • Alteraciones mentales Toxicidad: • Diarreas • Anemia • Alteraciones del crecimiento • Inhibición de la absorción de cobre
2.5.3.2. Alteración del pulso cardíaco
2.5.4. Fuente de alimento
2.5.4.1. Fuentes de alimento: leche, carne, hígado, legumbres y cereales, nueces
2.5.4.2. .
2.5.5. Metodología de determinación
2.5.5.1. Metodología de determinación: Espectrofotometría de absorción atómica
2.6. Yodo
2.6.1. Funciones en el organismo y absorción
2.6.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Participa de la tiroxina de la hormona tiroidea. Mejora la agilidad mental. Interviene en procesos neuromusculares. Participa en el funcionamiento celular. Facilita el crecimiento. ABSORCIÓN El yodo procedente de la alimentación se trans-forma en yoduro, y un 90% es absorbido por los entericitos en el tracto gastrointestinal, principalmente en el intestino delgado (8). No se conoce ninguna proteína transportadora ni un mecanismo de trans-porte activo. El yodo también puede ser absorbido por la piel. Posteriormente, los yoduros pasan a la circulación sistémica
2.6.2. Requerimiento
2.6.2.1. Bebés: 0 -6meses:110 µg/día 7 -12meses:130µg Niños 1- 3 años 90 µg/día 4-8 años 90 µg/día 9-13 años 120 µg/día Adolescentes y adultos Hombres de 14 años en adelante: 150 µg/día Mujeres de 14 años en adelante 150 µg/día
2.6.3. Exceso o defecto
2.6.3.1. Deficiencias Fetos y bebes • Puede provocar daños cerebralesirreversibles • Dificultad en la atención y problemas de aprendizaje • Cretinismo con posible sordomudez • Defectos psicomotrices • Enanismo Niños y adultos • Lentitud en el pensamiento • Dificultad en la concentración • Falta de energía • Cansancio muscular
2.6.3.2. Falta de energía
2.6.4. Fuente de alimento
2.6.4.1. Fuentes de alimento: avena, espinaca, huevo, leche, porotos, queso, soja.
2.6.4.2. .
2.6.5. Metodología de determinación
2.6.5.1. Metodología de determinación: Determinación de índice de yodo.
2.7. Zinc
2.7.1. Funciones en el organismo y absorción
2.7.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Participa en múltiples reacciones químicas y en el sistema inmune (defensa del organismo), ya que favorece la producción de linfocitos. Ayuda en la cicatrización de heridas. Interviene en la síntesis de ADN y ARN. Produce la activación de ciertas hormonas. Colabora en el mantenimiento de la estructura de las células. Su presencia en el organismo es esencial para el correcto funcionamiento del olfato y el gusto. Es fundamental para el correcto desarrollo de las gónadas (ovarios y testículos), así como en la reproducción y en la fertilidad. El cinc es básico para la formación de insulina y muchas otras proteínas. ABSORCIÓN Su absorción en el intestino delgado, igual que sucede con el Ca, Mg y Fe, se ve reducida cuando forma complejos con los fitatos, por ejemplo con los de la soya y de los cereales.
2.7.2. Requerimiento
2.7.2.1. • De 0 a 3 años: 2-3 mg • De 4 a 8 años: 5 mg • De 9 a 13 años: 8mg • De 14-18: hombres: 11, mujeres 9mg • De 19-50: hombres 11, mujeres 8mg • >50: hombres 11, mujeres 8mg
2.7.3. Exceso o defecto
2.7.3.1. La deficiencia produce: • Retraso en el crecimiento corporal • Alteraciones de los huesos • Depresión de la función inmune • Dermatitis • Diarrea • alopea
2.7.3.2. Dermatitis
2.7.4. Fuente de alimento
2.7.4.1. Fuentes de alimento: soja, queso, porotos, arroz, mejillones, maíz, almendras, carnes, pescado, yema de huevo.
2.7.4.2. .
2.7.5. Metodología de determinación
2.7.5.1. Metodología de determinación: Espectrofotometría – Colorimetría
2.8. Selenio
2.8.1. Funciones en el organismo y absorción
2.8.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Presencia en al enzima glutatión peroxidasa, la cual ejerce una acción antioxidante. Refuerza la función de la vitamina E y de la vitamina C como vitaminas de defensa. Junto con el yodo, el selenio produce hormonas tiroideas que aumentan la producción de esperma y mantiene la función del sistema nervioso. Sin el selenio, el hígado y el páncreas no podrían llevar a cabo sus funciones digestivas y del azúcar en sangre. Selenoproteínas: existen al menos 25 selenoproteínas identificadas con diferentes funciones, la mayoría con funciones antioxidantes neutraliza el efecto de metales pesados (arsénico, plomo, cadmio, mercurio) Participa en el metabolismo de lípidos y grasas Mejoraría la fertilidad masculina. Mejora el crecimiento del cabello y uñas ABSORCIÓN El cuerpo absorbe fácilmente los compuestos orgánicos de selenio (por ejemplo amino ácidos con selenio) cuando se ingieren y los hace disponibles a donde se necesitan en el cuerpo. El selenio en el agua potable está generalmente en forma inorgánica de selenato de sodio y selenita de sodio. Estas formas de selenio son también fácilmente absorbidas desde el tubo digestivo. El cuerpo puede transformar estas formas inorgánicas de selenio a formas que éste puede usar
2.8.2. Requerimiento
2.8.2.1. • Bebes hasta 6 meses: 15mg • De 7 a 12 meses: 20mg • De 1 a 3 años: 20mg • De 4 a 8 años: 30mg • De 9 a 13 años: 40mg • De 14 a 70 años: 55mg • Mas de 71: 55mg • Embarazadas: 60mg • En periodo de lactancia: 70mg
2.8.3. Exceso o defecto
2.8.3.1. La deficiencia de selenio puede causar la enfermedad de Keshan (una enfermedad del corazón) e infertilidad en los hombres También podría causar la enfermedad de Kashin Beck, un tipo de artritis que causa dolor, inflamación y pérdida de movimiento en las articulaciones. Y la toxicidad • Aliento a ajo • Nausea • Diarrea • Erupciones en la piel • Irritabilidad • Sabor metálico en la boca • Cabello o uñas quebradizas • Caída de cabello o uñas frágiles • Descoloración de los dientes • Problemas del sistema nervioso
2.8.3.2. Náusea
2.8.4. Fuente de alimento
2.8.4.1. Fuentes de alimento: mariscos, carnes, hígado, huevo, cereales, nuez de Brasil, ajo, coco.
2.8.4.2. .
2.8.5. Metodología de determinación
2.8.5.1. Metodología de determinación: Espectrofotometría de absorción atómica
2.9. Fluor
2.9.1. Funciones en el organismo y absorción
2.9.1.1. FUNCIONES EN EL ORGANISMO Participa en la formación y fortalecimiento de huesos y el esmalte dental. Prevención de caries en los dientes. Mantenimiento de la estructura ósea. ABSORCIÓN El parámetro que regula la absorción a través del estómago es el pH. El ambiente ácido del estómago convierte el flúor iónico en ácido fluorhídrico, que atraviesa las barreras fisiológicas. A su vez, ia absorción viene también determinada por la composición de las sustancias ingeridas. Compuestos como el fluoruro de sodio son absorbidos casi completamente, mientras en aquellos de menor solubilidad, como el fluoruro de magnesio, aluminio o calcio, la absorción será menor. Casi la totalidad del flúor que queda retenido en el organismo lo hace en los huesos y en los dientes. El flúor que no se fija en los huesos, dientes o tejidos blandos es eliminado principalmente por la orina, y en pequeñas cantidades en las heces y el sudor.
2.9.2. Requerimiento
2.9.2.1. • De 1 a 3 años: 0.7 mg/dia • De 4 a 8 años: 1 mg/dia • De 9 a 13 años: 2mg/dia • De 14 a >70: hombres 4mg y mujeres 3 mg En embarazo y lactancia: 3mg
2.9.3. Exceso o defecto
2.9.3.1. La deficiencia de flúor puede causar caries dentales y probablemente osteoporosis. La fluoración del agua que contiene 1 ppm (lo ideal) disminuye la incidencia de caries dentales. Y el exceso de flúor puede acumularse en los dientes y los huesos y causar fluorosis Beber agua que contiene 10 ppm es una causa frecuente Las piezas dentales permanentes que se desarrollan durante una ingestión de altas concentraciones de flúor son las más afectadas.
2.9.3.2. Caries
2.9.4. Fuente de alimento
2.9.4.1. Fuentes de alimento: lechuga, mariscos, pescado, papa, pollo, cebolla, naranjas, espinaca, sal, agua, cereales integrales.
2.9.4.2. .
2.9.5. Metodología de determinación
2.9.5.1. Metodología de determinación: Cromatografía iónica