1. ¿Qué es?
1.1. Son los procedimientos que se embarcan a los alimentos para poder brindarles una mayor vida útil
2. Control por modificación de atmósferas
2.1. Envasado con atmósferas controladas
2.1.1. En este proceso de realiza en bodegas
2.2. Envasado con atmósferas modificadas
2.2.1. En este proceso lo que se realiza es que se saca el aire del empaque
3. Deshidratación (Método de conservación)
3.1. En este proceso se le quita el Aw a los alimentos.
3.2. ¿Qué técnicas se utilizan?
3.2.1. Pulverización
3.2.2. Evaporación
4. Agentes químicos (Método de conservación)
4.1. Ayudan en la prevención del crecimiento de microorganismos
4.2. Ejemplos
4.2.1. Antibióticos
4.2.1.1. Crean iones metálicos y atacan bacterias
4.2.2. Sales y azúcares
4.2.2.1. Tiene una acción deshidratante y muerte. Y también no dependen del pH.
4.2.3. Antioxidantes
4.2.3.1. Evitan la oxidación de alimentos, tienen caraterísticas antimicrobianas y eliminan patógenos.
4.2.4. Ácidos grasos
4.2.4.1. Antimicrobianos de Gram -
5. Métodos a partir de la temperatura
5.1. Bajas
5.1.1. Refrigeración
5.1.1.1. Conserva los alimentos a una temperatura de 0ºC t 8ºC, cercana a l punto de congelación
5.1.2. Congelación
5.1.2.1. Pasa por diferentes etapas:
5.1.2.1.1. 1. Enfriamiento
5.1.2.1.2. 2. Cambio de estado
5.1.2.1.3. 3. Enfriamiento posteriro
5.1.2.2. Clases
5.1.2.2.1. Rápida o intensa
5.1.2.2.2. Lenta
5.1.2.3. No ayuda con la eliminación de microorganismos
5.2. Altas
5.2.1. Pasteurización
5.2.1.1. Se realiza a una temperatura de 63ºC por 30sg o también a 72-75ºC por 15sg.
5.2.1.2. Ayuda con la destrucción de microorganismos patógenos y alterantes
5.2.2. Esterilización
5.2.2.1. Se realiza a unas temperaturas de 115-130ºC por 15sg o a unas temperaturas de 135-150ºC por 5sg.
5.2.2.2. Aporta a la destrucción de microorganismos
6. Conservación por radiación (Método de conservación)
6.1. Tipos
6.1.1. Rayos X
6.1.1.1. Bombardeo de metales pesados
6.1.2. Rayos Gama
6.1.2.1. Radiaciones electromagnéticas.
6.1.2.2. Evita el crecimiento de moho en alimentos como naranja.
6.1.3. Rayos Beta
6.1.3.1. Flujo de electrones