Funciones del departamento de A&B

1. Areas

1.1. Cocina Fria

1.2. Cocina Caliente

1.3. Panadería

1.4. Repostería.

1.5. Steward

1.6. Office

2. Servicio Comedor

2.1. Área donde nacen las operaciones para atender al cliente.

3. Equipo Básico para A&B

3.1. Estufas, hornos, refrigeradores, freidoras,etc...

4. Sanidad e Higiene

4.1. Limpieza y conocer riesgos

5. Compras

5.1. Interpretar necesidades

5.2. Requisición de compra y orden de compra

5.3. Mercado abierto, oferta secreta y contrato

5.4. Stock, checar precios, almacén.

6. Recibo y Almacenaje

6.1. Checar calidad, requisición de factura, distribución en PEPS, registro de entradas y salidas.

7. Producción de cocina

7.1. Cortar, limpiar y proporcionar.

7.2. Someter un alimento a un proceso frio o caliente.