MÉTODOS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. pasteurización

1.1. es la aplicación de calor durante un tiempo determinado(que varían en función del alimento)a temperatura que rondan a los 80°C.asi se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 días, hay que desecharlas. No hay perdida de nutrientes en este método de conservación.

2. Conservación por calor

3. Métodos químicos

4. la adición de azúcar

4.1. cuando se lleva a cabo a elevadas concentraciones favorece la protección de los alimentos contra la proliferación de los microorganismos. este proceso se lleva a cabo en leches condensadas, mermeladas,compotas,etc.

5. Ahumado

5.1. es una mezcla de desecación y salazón.

6. Otros metodos de consevacion de alimentos

7. Irradiación

7.1. Atmósferas modificadas

8. Desecación

8.1. se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales.

9. Deshidratación

9.1. todo proceso que implique la pérdida de agua.

10. Envasado al vacío

10.1. este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento. Se introducen en bolsas de plástico destinadas para ese fin y se extrae la mayor cantidad de aire posible. Además el alimento, posteriormente, puede ser refrigerado o congelado.

11. Liofilización

11.1. se basa en una desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. Lo que ocurre es que el hielo al vacío y a baja temperatura (inferior a –30 ºC), pasa del estado sólido al gas, sin pasar por el estado líquido. Es el proceso donde el valor nutricional del alimento apenas se ve afectado. Tiene un elevado coste, por lo que se suele aplicar sólo al café o descafeinado solubles y en productos como leches infantiles.

12. Refrigeración

12.1. existe un descenso de temperatura. Lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.

13. Conservación por frio

14. Escaldado

14.1. consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación.

15. esterilización

15.1. este proceso si elimina los gérmenes y las esporas . se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115°C los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado), y en la perdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitaminas C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.

16. Ultra congelación

16.1. consiste en decender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frio, placas o inmersión en liquidos a muy baja temperatura.

17. Congelación

17.1. la temperatura que se aplica es interior a 0°C, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo.es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja ,para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura optima es de -18°C o inferior.

18. acidificación

18.1. es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. ejemplo, el vinagre.

19. escabechado

19.1. en un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservaciones vinagre aporta su acción conservante gracias al acido acético, y la sal deshidrata el alimento.

20. Salazón

20.1. se basa en la adición de sal mas o menos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando la deshidratación del alimento.se evita de esta manera de la proliferación de microorganismos.